Jubileumi cikk A némileg eltérő élelmiszer-botrány Állítólag az „egészséges” táplálkozás beteggé tesz
Oec. trófea. Ulrike Gonder
2019. augusztus 14, Ulrike Gonder | Nincs hozzászólás
Nem, nem a nitrofenről, a hormonokról vagy a BSE-ről van szó. Inkább a táplálkozástudomány „normális” ajánlásairól van szó az „egészséges” táplálkozáshoz: 40 éve hallottuk például a Német Táplálkozási Társaságtól, hogy egy olyan étrend, amely a lehető legkevesebb zsír-, koleszterin- és sótartalmú, de rengeteg szénhidrátot tartalmaz. Szálak biztosítására szolgál. Alig van olyan útmutató, amely étkezés közben nem figyelmeztet a zsíros ujjakra, ehelyett teljes kiőrlésű kekszet és tésztát ajánl. Megtanultuk tehát félni a vajat és az olajat, a tejszínt és a szalonnát. És közben töltsön bele kenyeret, müzlit, kekszet és burgonyát - tele kell lennünk valamivel. Ezek az ételek úgynevezett „komplex” szénhidrátokat biztosítanak, amelyek a jelenlegi elmélet szerint és a cukorral ellentétben előnyösek, és kiszorítják a zsírt a tányérról.
De úgy tűnik, évtizedek óta rossz tanácsokat kaptak az emberek. A híres bostoni Harvard Medical School két nagy tanulmánya szolgáltatta az első indikációkat, az ápolók egészsége és az egészségügyi szakemberek tanulmánya. Megállapították, hogy az „egészséges” étkezési magatartás az „alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú” értelemben sok év után sem mutat semmilyen előnyt: a férfiak szívinfarktusának aránya valamivel alacsonyabb volt, a nőké nem, és sem a rákos halálozás, sem a várható élettartam nem javult. A bostoni kutatók nem tanácsolták a közömbösséget vagy a falánkságot, de felszólították a szakmai világot, hogy kritikusan vizsgálja felül étkezési szabályait.
Alacsony zsír- és magas szénhidráttartalmú infarktus
A zsír dogma mint egészségügyi kockázat kezdettől fogva ellentmondásos volt a kritikus tudósok körében - de továbbra is fennmaradt. A Science tudományos magazin 2001. márciusi izgalmas cikkében Gary Taubes részletesen kifejtette, hogy a zsír káros hatását soha nem lehet egyértelműen bizonyítani. Összegzi: „A táplálkozástudomány fő tudománya démonizálta a zsírt. Azonban még 50 év és dollár százmilliók alatt sem sikerült bebizonyítani, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend fogyasztása tovább él. "
Egy életen át vajjal, tojással, olajjal és hússal kímélve - és most mindennek hiábavalónak kellett volna lennie? Ez elég megdöbbentő lehet az egészségtudatos számára, de még rosszabbá válik: egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a hagyományos étkezési szokások akár elősegíthetik a civilizáció betegségeit is, amelyeket meg kell akadályozniuk. Az elmúlt években számos apró anyagcsere-vizsgálat eredményei a következőképpen foglalhatók össze: Minél alacsonyabb a zsír- és a magasabb szénhidráttartalom, annál rosszabbak az olyan kockázati tényezők, mint a vér koleszterinszintje, a vér lipidjei, a vérnyomás, a vércukorszint és az inzulin értéke. Ez elsősorban a túlsúlyos emberekre, azokra, akik nem sportolnak, és csökkent cukoranyagcserére. De a hatóságok kifejezetten nekik javasolják a zsírmegtakarítást. A zsírok ezen elítélése az egyik legnagyobb hibának bizonyulhat a táplálkozástudomány történetében.
Másrészt a szénhidrátok, mindazok, amelyek az egészség garanciavállalásaként szerepelnek, egyre inkább rossz fiúkká válnak - függetlenül attól, hogy „komplex” szénhidrátok, például keményítő a kenyérben és a tésztában vagy „egyszerű” cukor az édességekben és italokban vannak-e. Nagy, több mint 130 000 résztvevővel végzett megfigyelési vizsgálatok azt mutatták, hogy minél több szénhidrátot fogyasztanak és minél többet emelnek a vércukorszint, annál gyakoribb az elhízás, a szívbetegség és a cukorbetegség. Ez növeli a stroke, a rák bizonyos típusainak, a vakságnak, a vesekárosodásnak és az amputációknak a kockázatát is.
Csak furcsa, hogy a nyilvánosság alig tud meg ilyen tanulmányi eredményeket. Főleg, hogy az olyan háziorvosok, mint az osztrák Wolfgang Lutz vagy az amerikai orvos, Robert Atkins, aki az 1970-es években híressé vált „diétás forradalmáról”, évtizedek óta figyelmeztet a „szénhidrátcsapdára”, és zsírban és fehérjében gazdag étrendet javasol. Ahelyett, hogy áttekintették volna az orvosok észrevételeit, ezeket az éveket alattomos módon elbocsátották kívülállóként, és alacsony szénhidráttartalmú étrend-ajánlásaikat veszélyesnek bélyegezték.
A feltételezett kívülállók jelenleg egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, különösen az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában. Nem csoda, mert a kövérek és a cukorbetegek száma szó szerint robbanásszerűen növekszik - annak ellenére, hogy csökken a zsírfogyasztás. Az Egyesült Államokban minden negyedik gyermek túlsúlyos, és legalább minden harmadik 50 év feletti felnőtt szenved zsír- és cukoranyagcsere-rendellenességekben. Világszerte a cukorbetegek száma várhatóan megduplázódik és meghaladja a 300 milliót 2025-ig. Riasztó az is, hogy a gyerekek már úgynevezett "felnőttkori cukorbetegségben" szenvednek. Kicsit kevésbé tudva a másként gondolkodókat, ezt a fejlődést megakadályozhatták.
Kipróbál!
Mit kellene tennem? Aki karcsú, rendszeresen mozog és nincs problémája az étrendjével (gáz, puffadás) vagy az egészségével (pl. Magas vérzsírszint), továbbra is örömmel és örömmel kell ennie, mint korábban!
Mindenkinek kritikusan hallgatnia kell önmagára, különösen, ha sok kenyeret, tésztát, burgonyát, de süteményeket, édességeket és üdítőket (szódát, kólát, jeges teát stb.) Is fogyasztanak. Ha kövér és beteg vagy dagadt és fáradt a szénhidrát alapú étrend mellett, kipróbálhatja a zsír- és fehérjealapú étrendet rengeteg zöldséggel és gyümölccsel. Ezt úgy lehet elérni, hogy a szénhidráthordozók egy részét zöldségekkel, gyümölcsökkel, sovány hússal és baromfival, halakkal (beleértve a zsíros fajtákat is), tejjel és tejtermékekkel vagy dióval helyettesítik. Ami a zsírokat illeti, a vaj jó kenőzsír - de kevesebbre van szükség automatikusan, ha kevesebb kenyeret fogyasztanak. Másrészt az olívaolaj, a repceolaj, a liba és a disznózsír felhasználható kissé erősebben. Zsírsavösszetételük miatt ezeket a zsírokat hasznosnak tekintik a koleszterin és a vér lipidszintje szempontjából. Nagyon lehetséges, hogy egy ilyen étrend mellett nemcsak a súly csökken, hanem a vér lipid-, vércukor- és vérnyomásértéke is javul.
Időközben fel kell hívni a táplálkozástudományt annak ellenőrzésére, hogy a kevés kenyérben és tésztában, valamint húsban, tojásban és halban elegendő zöldséget és gyümölcsöt tartalmazó étrend sokkal egészségesebb-e, mint amit jelenleg ajánl. Itt az ideje cselekedni, mert a dortmundi táplálkozással foglalkozó kutatók nemrégiben a British Journal of Nutrition beszámolójában arról számoltak be, hogy a német gyerekek egyre kevesebb zsíros ételt esznek, és ehelyett - miközben izmaik a képernyők előtt vannak - erősödnek a magas szénhidráttartalmú gabonapelyhek és a kenyér esetében. Bárki, aki továbbra is ezt a fejlődést hajtja előre, hamarosan felelőssé tehető az elhízás és a cukorbetegség elősegítéséért a fiatal generációban, amennyire csak lehetséges.
Szerző: Ulrike Gonder
Képzett ökotrofológus, szabadúszó tudományos újságíró, kíváncsi, kritikus, undogmatikus