Julie Andrieu puding receptje - Femina változat
Hozzávalók
Készítmény
Áztatás: 24 óra
Hűtés: 3 óra
A puding
- Előző nap áztassa a szőlőt 25 cl rumba. Vegyük a kenyérmorzsát, vágjuk darabokra és tegyük egy tálba. Olvassa fel a vajat dupla kazánban.
- Öntsük a morzsára, majd adjuk hozzá a tejet, a vérfehérjét, a vesezsírt, a mazsolát a rummal, a tojást, a lisztet, a kandírozott gyümölcsöket, a szerecsendiót, a fahéjat, a szegfűborsot, 1 jó csipet sót, citromot héja és lé. Keverd össze.
- Öntsük ezt a készítményt egy jól kivajazott formába. Tegyen mindent össze, és szórja meg liszttel. Fedje le 2 alumínium lepedővel. Tartson mindent zsinórral. Főzzük a pudingot kettős kazánban öntöttvas rakott edényben 5 órán át. Fél óránként töltsön vizet a rakott edénybe.
- Hagyja kihűlni, mielőtt a pudingot a lekötött formába tegye a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt két órával melegítsen egy bain-marie-ban.
A szirup
- A vajat egy fazékban megolvasztjuk, keverés közben hozzáadjuk a lisztet, hogy szőke roux legyen. Adjuk hozzá a vergeoise-t, majd a rumot és 25 cl vizet.
- Keverjük újra alacsony lángon, amíg a szósz besűrűsödik.
- Könyv.
Hosszirányú kihajlás
- Melegítsük fel a rumot egy kis lábosban.
- Nyissa ki a pudingot, ásson egy kéményt (egyfajta kúp a puding tetején), helyezze a cukorkockákat a torta tetejére, és flamingózás közben szórja meg rummal.
- Részekre vágjuk, és megszórjuk mártással.
Julie Andrieu tanácsai:
A pudingot legalább 5 héttel a kóstolás előtt el kell készíteni, és 6 hónapig eltartható. A bain-marie számára helyezzen egy kis rácsot - a Martine fordított csigatálat használ - a rakott edénybe úgy, hogy a penész ne érintkezzen az aljával. Ez megakadályozza a hasadást. A mártáshoz használjon nem túl alkoholos sötét rumot (maximum 40%).
A Lornier család receptje, a "Les carnets de Julie" programból, Julie Andrieu előadásában