Junior blogja
Miért nem hoz 30gr nyers rizst 100gr főtt rizst?
Ezt biztosan hallotta már a táplálkozási szakemberétől, az interneten vagy egy dietetikus magazinban "30 gr rizs vagy nyers tészta 100 gr főtt" ?
Hát ez baj! De miért mondja mindenki?
Ahhoz, hogy megértsük, miért helytelen ez a számítás, meg kell értenünk, hogy a dietetikusok és a táplálkozási szakemberek olyan emberek, akik diétaprogramok vagy tápszerek elkészítésére törekszenek. könnyen asszimilálható.
Mint például ez a jól ismert szlogen: "egyél 5 gyümölcsöt és zöldséget naponta"
Ez nem azt jelenti, hogy minden nap 5 gyümölcsöt és/vagy 5 zöldséget kell enni, hanem azt, hogy az egészsége szempontjából fontos, hogy legalább 5 adag 100 gramm gyümölcsöt vagy zöldséget egyél (természetesen a zöldségeket részesítve előnyben). Tehát ez minden nap minimum enni kell, ezért ne álljon meg 5 adagnál, ha akarja.
Nos, a 30gr nyers, ami 100gr-ot adna főzve, ugyanaz! Ezt könnyű megjegyezni, de ez a mnemónia alapvetően téves. Minden profi szakács megmondja: a konyhában azt mondják, hogy 30gr 75gr, 40gr 100gr és 50gr 120gr.
A "30 g 100 g" képletet az 1980-as években találták ki a fellendülés közepette mindenféle étrendben, amelynek célja, hogy az úgynevezett diéták követői kevesebb keményítőt fogyasszanak. Kevesebb keményítőtartalmú étel = kevesebb kalória = fogyás. Akkor tévesen hittük, hogy a keményítőtartalmú ételek meghíznak, ezért éjjel is tiltották őket. Franciaország egy olyan ország, amely kevés keményítőt fogyaszt egy 2013-as Nutrinet-Santé-tanulmány szerint (ehhez hozzáadva a "trendet" (amely ezért a lisztérzékenységben vagy bizonyított intoleranciában szenvedő embereket érinti) gluténmentes, amely ezért kizárja a gabonafélék nagy részét, ezért keményítőtartalmú ételek .)