K - A burgonya alacsony kalóriatartalmú és magas C-vitamint, béta-karotint, foszfort és káliumot tartalmaz
Itt világossá kell tennem: nem a burgonya felelős a súlygyarapodásunkért. A hizlaló ételek adalékanyagok, például szószok, hús és zsír. Valójában 100 g vízben főtt burgonya (héj nélkül) csak 85 kalóriát tartalmaz. Ezek azonban számos értékes tápanyagot jelentenek az egészség szempontjából. A pép könnyen emészthető szénhidrátokat és a szójafehérjéhez hasonló fehérje minőséget tartalmaz, amelyet a világ legegészségesebb növényi fehérjéjeként ismernek el. Bár igaz, hogy a burgonya körülbelül a fehérje felét tartalmazza, mint az azonos mennyiségű szója, akkor is fogyaszthatja sült tojással, savanyú tejjel vagy egy darab pulykamellel .
Burgonya - vitaminokkal teli gumók
A burgonya értékes C-vitamin-forrás. Legtöbbjük fiatal burgonyát tartalmaz. Egy közepes méretű burgonya körülbelül 16 mg ezt a vitamint tartalmaz, és a szervezet napi szükséglete körülbelül 60 mg. Minél tovább tárolják őket, annál többet veszítenek a C-vitaminból. A sárga fajták nagy mennyiségben tartalmaznak béta-karotint (minél világosabb a burgonya húsa, annál kevesebb béta-karotin). Mindegyik elég kevés H-, K-, B1-, B2-, B6- és B3-vitamint tartalmaz. Gazdag ásványi anyagokban, különösen káliumban és foszforban, de kis mennyiségben tartalmaz magnéziumot, kalciumot, vasat, mangánt, nátriumot, fluort, jódot és ként is. Tehát, ha gyakran eszik burgonyát, akkor a szervezet szinte minden ásványi anyag hiányát pótolja.
Burgonya - emésztéshez, magas vérnyomáshoz és kövekhez
A főtt burgonya - széles körű táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően, de könnyen emészthető keményítővel - ajánlott a gyógyulás fázisában lévő vagy emésztőrendszeri betegségekben szenvedő embereknek, sőt olyan csecsemőknek is, akiket már nem szoptatnak. A burgonya, csakúgy, mint a többi zöldség, sok rostot tartalmaz, amely elősegíti az emésztési folyamatokat, segít enyhíteni a székrekedést, a hasmenést és megkönnyíti a koleszterin eltávolítását a szervezetből. A burgonya évszázadok óta ismert, mint természetes gyógyszer gyomorfekély, magas vérnyomás és ízületi gyulladás kezelésére. Itt szisztematikusan kell inni a nyers burgonyából származó levet. Cserébe a víz eltávolítja a vese- és epeköveket a főtt burgonyából vagy a főtt burgonyahéjból.
Héjas burgonya, alumíniumfóliában - ősszel
A legfinomabb és legegészségesebb burgonyát ősszel frissen ásják. Jelenleg alumíniumfóliában kell sütni, vagy a bőrbe főzni. Ez adja nekik a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Ha mégis bőr nélkül szeretnénk főzni őket, akkor ne feküdjenek túl sokáig a vízben. A legjobb dolog, ha azonnal hámozunk és főzünk. Természetesen azon gondolkodunk, hogy lefedjük az edényt, hogy gyorsabban főzzön és ne veszítsen el fontos ásványi anyagokat.
Kicsit másképp jár a régóta tárolt burgonyával. Minél közelebb kerülünk a tavaszhoz, annál jobban elveszítik a minőségüket. Ennek oka, hogy a tárolás során rothadni vagy csírázni kezdenek (túl meleg és párás helyeken). A bőrön zöld foltok jelennek meg, amelyek magas szolanintartalmat mutatnak. Bár igaz, hogy ennek az anyagnak kis mennyisége más összetevőkkel kombinálva segít az idegrendszeri rendellenességek kezelésében, a felesleges szolanin ételmérgezést okozhat, különösen gyermekeknél. A tárolás során a szolanin koncentrációja megnő, különösen akkor, ha a burgonyából csírák nőnek ki, és a burgonyapép zöldre változik. Most a legjobb alkalom, hogy lemondjon ezekről a zöldségekről, vagy a burgonyát durván meg kell hámozni. Most egyáltalán tartózkodnia kell az alufóliában történő sütéstől. Durván meg kell hámozni és fel kell forralni vízben, ahol a szolanin részben feloldódik.
Burgonyafajták
Nálunk a nyár elején a legnagyobb a fajtaválaszték. De pontosan ekkor figyelünk rá a legkevésbé. Élvezzük az új burgonya vajjal és kaporral különleges ízét. Szinte az összes korai fajtában kevés a keményítő, szilárdak, ezért felhasználhatók a tökéletes burgonyasalátához. Sajnos nem tárolhatók túl sokáig. Minél későbbi fajtát használ, annál nagyobb a keményítőtartalom és annál lisztesebb a pép.
Válassza ki az ételéhez megfelelő burgonyatípust
Annak érdekében, hogy a különböző ételek jóízűek legyenek, megfelelő fajtával kell elkészíteni őket. Salátákhoz a legjobb burgonya kevés keményítővel. A burgonyás palacsintáknál éppen ellenkezőleg. A széles tulajdonságokkal rendelkező burgonyát leginkább üzleteinkben és piacainkon értékesítik. Ha nem tudja, mire lehet a legjobban használni egy bizonyos törzset, könnyen elvégezhet egy egyszerű tesztet:
Vegyünk egy burgonyát és vágjuk hosszában. Dörzsölje össze mindkét felét. Ha víz jön ki, akkor azt mondja, hogy a burgonya kemény, és ezért szilárdan fog forralni. Ez jó salátához vagy sült burgonyához. Ha mindkét oldal ragaszkodik, az azt jelenti, hogy a burgonya lisztes és alkalmas gombócokra vagy burgonyapüréhez.
Hogyan ismerem fel a jó krumplit?
Az összes ugyanolyan fajtájú burgonyának méretének, színének és bőrének hasonlónak kell lennie. A sima bőr a burgonya kiváló minőségéről tanúskodik. Minél durvább a héja, és minél változatosabb a burgonya mérete és alakja, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a talaj trágyázása túlzott mértékű volt. Következésképpen ez komoly hatással van a burgonya ízére és összetételére.
Witaminy
Tiamina - 0,098 mg
Ryboflawina - 0,019 mg
Niacyna - 1,312 mg
Witamina B6 - 0,269 mg
Kvass foliowy - 9 µg
Witamina A - 2 NE
Witamina E - 0,01 mg
Witamina K - 2,2 ug
witamina C - 7,4 mg
Minerały
Wapń - 8 mg
Żelazo - 0,31 mg
Magnez - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Kálium - 328 mg
Sód - 5 mg
Cynk - 0,27 mg