Kabile Palau - Rizs báránynal, sárgarépával és mazsolával a cirkóniából

egy különlegesség Afganisztánból

összetevők

500 g	Rizs, basmati
1 kg	Bárány, a lábától
200 g	Hagyma (k) kockára vágva
½ tk	Kardamom por
½ tk	bors
1 teáskanál	Fűszerkeverék, (Garam Masala), indiai
2 teáskanál	só
750 ml	víz
120 ml	Olaj, semleges
100 g	Mazsola, megmosva
500 g	Sárgarépa (főnév)
100 g	Mandula (k), botokká vágva
100 g	Pisztácia
2 teáskanál	cukor

Tápértékek adagonként

fehérje

Szénhidrát.

készítmény

Fedjük le a rizst hideg vízzel, és hagyjuk 1-2 órán át ázni.
Pároljuk a húst és vágjuk kb 5 cm-es kockákra.
Keverjük össze a kardamomot, a borsot, a garam masalát és a sót a meleg vízben.

Keverés közben az olaj felében megpirítjuk a hagymát. Adjunk hozzá húst és egészben jól megsütjük. Lazítsuk le a fűszerkeverékkel, forraljuk fel, és közepes lángon fedjük le 1 órán át. Újra és újra lehúzza.

Mazsola leselkedett. Tisztítsa meg a sárgarépát, hosszában vágja vékony szeletekre, majd keskeny csíkokra. 15 percig áztassa a pisztáciát forró vízben, és hosszában vágja ketté.

Melegítsük a maradék olajat, melegítsük benne a mazsolát, állandó keverés mellett, amíg kövérek és kerekek lesznek. Emelje ki és helyezze át egy nagy tányérra. Ugyanebben az olajban 3-4 percig keverés közben sütjük a sárgarépacsíkokat a cukorral, vegyük ki, és tegyük a tányérra is. Végül röviden pirítsa meg a mandulát és a pisztáciát, majd tegye a tányérra.

Emelje ki a húst a húslevesből, fedje le és melegen tartsa. Az alaplevet finom szitán öntjük egy nagy lábosba, és forraljuk fel. Hozzáadjuk a lecsepegtetett rizst, és lefedve főzzük közepes lángon, amíg a húsleves felszívódik (a rizs ekkor finoman recsegni kezd). Nyomjon egy fakanál nyelével több "kéményt" a rizsbe, hogy a gőz el tudjon távozni.

Helyezze egymás mellé a húst, a mazsolát, a sárgarépát és a mandulát a rizsre. Tekerje be az edény fedelét konyharuhával, és takarja le vele az edényt. Melegítsük nagyon alacsony hőmérsékleten további 20-30 percig.

---