Kábítószer-maradványok és nehézfémek a halakban Nds
A hal változatos és egészséges étel, amely nagyon népszerű és remek alternatívája a húsnak - nemcsak pénteken és munkaszüneti napokon.
De mi a helyzet a hal minőségével a gyógyszermaradványok és a nehézfémek szempontjából? Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal Cuxhaveni Hal- és Halászati Intézete különféle halakat vizsgált meg a drogok és nehézfémek tartalma szempontjából. Azt is leírja, hogy ezek a nemkívánatos maradékok hogyan keletkezhetnek.
Az állatgyógyászati készítmények maradványai halakban
Az élelem iránti halak iránti folyamatosan növekvő kereslet ellenére a legtöbb halászország fogási kvótája évek óta alig kínál javulási lehetőséget a túlhalászás miatt. Ennek a tendenciának a teljesítése és a piac megfelelő kiszolgálása érdekében a halakat jóval több mint 100 éve tartják az akvakultúrákban. Becslések szerint 2020-ig világszerte akár 60 millió tonna haltermelés is elérhető. Csak Kína esetében 35 millió tonna hal termelési aránya várható.
Az intenzív állattenyésztés elkerülhetetlenül összefügg az állatgyógyászati készítmények használatával. Ha a megfelelő megelőző intézkedések (pl. A halállomány vakcinázása) nincsenek érvényben, a bakteriális fertőzések kezelésére gyakran antibiotikumokat kell használni. Ezenkívül az ilyen szerek sajnos illegális profilaktikus célokra is felhasználhatók.
Az élelmiszerekre és takarmányokra vonatkozó RAPID RIASZTÁSI RENDSZER (RASFF) gyors figyelmeztetéseiben a halakban található gyógyszer-maradványokról szóló jelentések újra és újra megtalálhatók.
Ezért a halak állatgyógyászati gyógyszerekkel történő vizsgálata a Hal- és Halászati Termékek Intézetének fontos felelősségi területe. A múltban a halmintákkal szembeni kifogások viszonylag gyakoriak voltak a trifenil-metán festék malachitzöld és legfontosabb metabolitja, a leuco malachitzöld pozitív maradványai miatt. A malachit-zöld-oxalátot a haltenyésztésben parazitafertőzések és gombás fertőzések kezelésére vagy a tojások gombás fertőzésének megelőzésére használták.
A malachitzöld elvesztette szokásos jóváhagyását a 2004. december 15-én közzétett, a gyógyszerekre vonatkozó általános jóváhagyásokról szóló rendelet módosításával. Azóta a hal tojások tenyésztési célú malachit zölddel való kezelése, amely addig még megengedett volt, elvileg tilos. Ezenkívül a halakban és a haltermékekben a malachitzöld maradékanyag-határértékét 2004 októberében feloldották. Ez azt jelenti, hogy az emberi fogyasztásra szánt halakban vagy azok termékeiben nem lehet malachitzöld nyom.
2005-ben a Hal- és Halászati Termékek Intézetében megvizsgált 160 minta közül összesen 14-et panaszoltak az illegális állatgyógyászati készítmény maradványai miatt. A kockázatorientált mintavétel és a következő években végzett vizsgálatok a panaszok számának jelentős csökkenéséhez vezettek. Ezzel szemben 2007-ben az e paraméterekre megvizsgált minták összesen 200 beadványának csak egyet kifogásoltak a Halkutató Intézetben.
Az antibiotikumok területén a kínai garnélarák-mintát kifogásolták 2006-ban a kloramfenikol-maradványok pozitív megállapítása miatt. Ezenkívül a furazolidon hatóanyag metabolitját (AOZ, 3-amino-2-oxazolidinon) detektálták egy német eredetű angolna mintában. Mindkét hatóanyag vegyület, amelynek használata tilos az élelmiszertermelő állatok területén (2377/90 EU rendelet, IV. Melléklet).
Figyelembe véve a jelenlegi EU irányelveket (2002/657 EG), ezekhez a vizsgálatokhoz a folyadékkromatográfián és a tömegspektrometrián alapuló legmodernebb analitikai technikákat alkalmazzák. Mindkét technika kombinációja lehetővé teszi, hogy egyetlen elemzés során megvizsgáljuk a mintát nagyszámú gyógyszerre és azok bomlástermékeire. Egy folyamatban lévő kutatási projektben jelenleg olyan módszereket fejlesztenek ki, amelyek lehetővé teszik a minta egyszerre akár 100 antibiotikum tesztelését. Hagyományos technikákkal azonban az anyagok köre általában néhány vegyületre korlátozódik.
Az új módszertan alkalmazásával az importmintákat, a gyártási folyamatból származó mintákat és a kereskedelmi mintákat különféle vizsgálati programok keretében vizsgálják meg farmakológiailag aktív anyagok szempontjából. Az új eljárások egymást követő alkalmazása különösen magas szintű fogyasztóvédelmet biztosít.
Nehézfémek a halakban
A nehézfémek, például a higany, az ólom vagy a kadmium előfordulása a vizekben, így a halakban és más vízi élőlényekben különböző okokkal jár:
- geogén bejegyzés: z. B. sziklák kimosásával, a tenger fenekén lévő vulkanikus forrásokból
- civilizációs (antropogén) bejegyzés: pl. B. a szennyező ipari tevékenység, balesetek következtében
A közvetlen ipari kibocsátás drasztikus csökkenésének eredményeként az Északi-tengerbe ólom- és kadmium-kibocsátás 1985 és 2000 között körülbelül 70% -kal, a higany-kibocsátás pedig 87% -kal csökkent (Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség).
Míg a halak ólom- és kadmiumszintje csak az alsó nyomtartományban van, a tengeri halak szennyezésével összefüggésben a higanyelem a legproblémásabb nehézfém. A higany felhalmozódásának mértéke a halakban bizonyos tényezőktől függ, például az élelmiszerláncban elfoglalt helyzettől, és kisebb mértékben a halászterülettől, de különösen életkoruktól.
2007-ben a 658 vizsgálatból összesen 44 eredmény meghaladta az 1881/2006/EK rendelet maximális értékét, azaz 6,7% -ot. Ebből 40 panasz volt, mivel túllépték a higanytartalmat, négy pedig panasz volt, mert túllépték a kadmium maximális mennyiségét.
A panaszok részletesen:
Higany:
29 cápa minta: Hg 1,04 - 6,89 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
7 kardhalminta: Hg 1,05 - 5,5 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
3 marlinminta: Hg 1,23 - 1,62 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
1 fekete laposhal: Hg 0,55 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)
Kadmium:
1 ehető rákminta: Cd 0,67 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)
3 tintahalminta: Cd 1,22 - 5,04 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
Azok a halak, amelyek alacsonyabb helyet foglalnak el az élelmiszerláncban, és viszonylag gyorsan növekednek, kevésbé szennyezettek. Ide tartoznak a jól ismert táplálékhalak, mint a tőkehal, a fekete tőkehal, a szürke tőkehal és a hering. Az akvakultúrából származó halakban szintén rendkívül alacsony a nehézfémek mennyisége.
Különösen azonban a nagy, öreg ragadozó halak esetében, amelyek az élelmiszerlánc végpontjaként magas trofikus helyzetet töltenek be, a halak izmainak megnövekedett higanyszintje következhet be az évek halmozódása (korhalmozás) eredményeként. Ide tartoznak a halfajok nagy példányai, például a kardhal, a cápák, a marlin, a lándzsahal és a nagy tonhal.
A tonhalkonzervek előállításához azonban kicsi, kevésbé szennyezett tonhalat használnak.
Egyes esetekben megnövekedett kadmiumszint található a tintahaltermékekben. A kadmium elsősorban a tintahal belsejében koncentrálódik. A megnövekedett kadmiumtartalom előfordulásának oka lehet az ehető részek belső szennyeződése, és ez a nyersanyag nem megfelelő kezelésének kifejezése. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy az árukat felmentéssel kínálják. A népszerű tintahal gyűrűk azonban csak nagyon enyhén szennyezettek.
A nehézfémek, a higany, az ólom és a kadmium káros hatásai miatt ezeknek a fémeknek az élelmiszerekben törvényben meghatározott felső határértékeket határoztak meg. Az élelmiszerekben előforduló szennyező anyagok ellenőrzésére szolgáló, a Közösségen belüli eljárások létrehozásáról szóló 315/93/EGK tanácsi rendelet (szennyező anyagokról szóló rendelet) alapján az egyes szennyező anyagok legmagasabb szintjének megállapításáról szóló 1881/2006/EK rendelet Élelmiszertartalom csak higannyal, ólommal és kadmiummal rendelkezik.
Táblázat: A higany, az ólom és a kadmium maximális értékei a halászati termékekben (2006. decemberi adatok), adatok mg/kg nedves tömegben
| termék | Maximális fizetés | |
| vezet | Izomhús halból | 0,3 |
| Rákfélék | 0.5 | |
| Kagylófélék | 1.5 | |
| Tintahal (belek nélkül) | 1.0 |
| termék | Maximális fizetés | |
| kadmium | A halakból származó hús általában | 0,05 |
| Halból származó izomhús (kivétel) * | 0.1 | |
| Kardhal izomhús | 0,3 | |
| Rákfélék | 0.5 | |
| Kagylófélék | 1.0 | |
| Tintahal (belek nélkül) | 1.0 |
| termék | Maximális fizetés | |
| higany | Halászati termékek ** és általában a halizomhús | 0.5 |
| Halból származó izomhús (kivétel) * | 1.0 |
*: A különleges szabályokat lásd az 1881/2006 rendeletben és a hatályos módosító rendeletekben
**: A "halászati termékek" meghatározása az EU higiéniai irányelvének vagy a nemzeti higiéniai rendeletnek megfelelően
A halászati termékek mintavétele és vizsgálata a 333/2007/EGK rendeletnek megfelelően történik.
A higany, az ólom és a kadmium tartalmának meghatározását az atomabszorpciós spektrofotometria (AAS) különféle módszereivel végzik. A metrológiai kvantitatív meghatározás előtt a mintát meg kell emészteni, azaz. H. minden bomlasztó szerves komponenst, például zsírt, fehérjét, szénhidrátokat megsemmisítenek fokozott nyomáson savas kezeléssel. A higanyt hideggőz AAS, az ólom és a kadmium elemét grafitkemencetechnikával, Zeeman háttérkompenzációval vagy ICP-MS (induktívan kapcsolt plazma tömegszelektív detektálással) határozza meg.
Vásárláskor figyeljen a hal frissességére
Mivel a hal nagyon érzékeny étel, vásárláskor figyelmet kell fordítani a minőségre és a frissességre!
A hal mindig friss, ha kövér és tiszta szemei nem unalmasak. A friss hal felülete kissé fémes és beragadt pikkelyekkel rendelkezik. A kopoltyúnak élénkpirosnak kell lennie, és az illata nem lehet erősen halas. Figyeljen arra, hogy hol vásárolja a halat, és mindig használja a halat ugyanazon a napon, amikor megveszi, mivel nagyon romlandó.
További érdekes információkat talál azokról a jelekről, amelyek alapján a fogyasztó felismerheti a friss halat:
- Mennyire friss a hal? A BfR 2008. január 27-i 004/2008 sz
A hal egészséges és ízletes!
Kevés kalória, de sok összetevő - a hal ideális, rendkívül emészthető étel. A halak könnyen emészthetők és kiváló minőségű fehérjét, valamint számos vitamint és ásványi anyagot, különösen zsírban oldódó A és D vitamint biztosítanak. Az akvakultúrából származó halak vitaminjai magasabbak az ellenőrzött etetés miatt - Érték kifogott vadként. Egyetlen másik étel sem tartalmaz olyan jelentős mennyiségű jódot, mint a tengeri hal. A jód fontos nyomelem elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez. A hal szelénben is gazdag, amelynek antioxidáns hatása van, vagyis megvédi a sejtet a külső hatásoktól. Halolajok és különösen a zsírosabb halak, például a halak. A B. lazac, az északi-tengeri hering, a makréla és a tonhal biztosítja az egészséges omega-3 zsírsavakat, amelyek széles spektrumúak és fontosak a szív és a keringés szempontjából, valamint erősítik az immunrendszert.
Mindezek miatt a halak különösen egészségesek, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hetente legalább egyszer vagy kétszer halat fogyasszanak (kb. 200 g halhús felnőttenként/kb. 150 g halhús gyermekenként).
Értekezés:
- Isabell Tolmien: Többtesztes eljárás validálása az antibiotikumok kimutatására a halakban és a rákfélékben, valamint a halakban és a rákokban található szermaradványok helyzetének vizsgálata az akvakultúrákban. Diss med. vet., TiHo Hannover 2011. DVG-Verlag, ISBN 978-3-86345-024-3