Kacsa confit cassoulet
Ritkán készítjük el házi készítésű cassouletünket ... legalábbis a kíséretemben!
A nagyon sok megtalálható recept közül (amelyek mindegyike azt állítja, hogy a hagyományos receptjük van) a kacsa konfitálással rendelkező cassoulet mellett döntöttem, amelyet Vendée érintéssel díszítettek. Nagyon kapzsi és valóban nem bonyolult: összekeverjük a különböző összetevőket, hagyjuk forralni.
Ezt a receptet a Vendée Qualité, a Vendée vörös címkével ellátott termékeket népszerűsítő szervezet rendelte tőlem.
Hozzávalók (8 fő részére):
1,2 kg fagyasztott félszáraz Mogette de Vendée (vagy Tarbais bab)
300 g konzerv hámozott paradicsom
6-8 kacsa láb konfitál
300 g Toulouse típusú kolbász (figyeljen a felvágottak összetételére, glutént tartalmazhat)
Só, bors, csokor garni, paradicsompüré
6 fokhagymagerezd, apróra vágva
2 hagyma, az egyik kockára vágva, a másik egész egy szegfűszeggel
nb: ha száraz babot használ, tervezze meg az előző este és az esti áztatást, és növelje a főzési időt
Cassoulet, barátságos és egyszerűen elkészíthető étel
A kockára vágott hagymát, paradicsomot és fokhagymát egy kanál kacsazsírban megpirítjuk.
A konfitokat kis lángon megsütjük, hogy zsírtalanítsuk őket. lefoglal.
Szurkáld meg a kolbászt villával, majd grillezd meg egy serpenyőben. lefoglal.
Helyezze a Mogette-et egy nagy öntöttvas rakott edénybe. Hozzáadjuk a paradicsomot, a szegfűszeggel kirakott hagymát és a csokor garni-t. Fűszerezzük borssal és letakarjuk vízzel. Lassú tűzön főzzük 30 percig. A babot szívében temesse el a darabokra vágott konfekttel és kolbásszal. Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét.