Kacsa tojás teljes dicsőségében
613-675-2024
A kacsatojás a történészek szerint az első tojás lenne a hazai tenyésztésből, amely bejutna az európai konyhákba. Állítólag az étkezési tojások és azok őssejtjeinek egyes ábrázolásai az ókori görög vázákon jelennek meg, bejelentve azok tartalmát. Csak később jelennek meg a csirke első ábrázolásai. A történészek szerint ez utóbbi Európában jelent meg, miután az indiai kereskedők érkeztek onnan, ahonnan származnak.
Nyilvánvaló, hogy az európaiak érkezése előtt a kacsatojás az őslakos amerikaiak étrendjének része volt, de a tenyésztés fejlődése nélkül. Míg Ázsiában a kacsatojás a legelterjedtebb étkezési tojás, és mindig is az volt. Magas tápértéke, eltarthatósága és hozzáférhetősége választott ételké tette, minden ételben és szószban jelen van.
Az ízlés szeretetére
Kerek. Ízletes. Gazdag. Falusias. Ezeket a minősítéseket, amelyek szintén egy nagyszerű bornak tulajdoníthatók, rendszeresen hallhatunk, amikor a fogyasztók leírják termékünket. Azok, akiknek az ízlésszervük nem elég fejlett ahhoz, hogy ínyencnek minősüljenek, számíthatnak Montreal legnagyobb asztalainak séfjeire.
Antioxidáns tulajdonságok
Az ausztrál állattudományi folyóiratban Yi-Chao Chen, Hsi-Shan Chang, Cheng-Taung, Fu-Yuan Chang által 2009 novemberében közzétett tanulmány szerint az enzimatikus hidrolízissel előállított bioaktív peptidek a kacsatojásban található étkezési fehérjék jelentős antioxidáns aktivitást mutattak a lipidek vagy zsírsavak peroxidációja ellen.
A szabad gyökök által okozott oxidatív stressz károsodást okoz, amely szövetkárosodást és sejtpusztulást eredményez (Kehrer, 1993). Számos tanulmány arról számolt be, hogy a peroxidánsok felhalmozódása összefügg a rákkal, a szív- és érrendszeri betegségekkel, a magas vérnyomással, valamint a neurodegeneratív betegségekkel (például Alzheimer-kór) és az öregedéssel. Az oxidatív károsodás ugyanis fontos szerepet játszik az emberi betegségeknél. Így antioxidáns kiegészítők vagy antioxidánsokat tartalmazó ételek fogyasztása csökkentheti az emberek oxidatív károsodását (Lin és Yen, 1999).