Kacsa útja - Le Manger
Franciaországban elmondjuk, hogy a disznóban minden jó. Kicsit ugyanez van a csirkével a Fülöp-szigeteken és a kacsával Kínában. Szeretjük a nyelvét, a fejét, a lábát, a húsát, a nyakát, a vérét, a bőrét és a petéit. És biztosan több. Ez a szerelmi történet az 5. század körül nyúlik vissza. Kb. Ekkor kezdték megsütni a mandarinok, hogy soha ne álljanak meg.
Manapság a kacsák Kínában mindenütt vannak, nemcsak Peking környékén. Hongkong utcáin sétálva minden lehetséges és elképzelhető formában megtalálhatja ezeket a bájos madarakat az éttermi menükben, a henteseknél, az utcai ételekben és a piacokon.
Velünk ellentétben a kacsa, mivel nagyon elterjedt, szinte semmibe sem kerül. Az alábbi képen a pekingi kacsával teli nagy tálcák 2 euróba kerültek. Amikor most ismeri az ételek árát Hongkongban, meglátja az akciót. Az utóbbi években az infláció minden élelmiszer árát megemelte. A vásárlás ma már majdnem olyan drága, mint Franciaországban, bár elsősorban helyi termékeket fogyasztunk.
Pekingi kacsa: bőr, hús, zsír, csontok
Pekingi kacsa, mindenki hallott már róla, és sokan megkóstolták. Valószínűleg ez a leghíresebb kínai étel külföldön. Úgyis beszéljünk róla. Annak ellenére, hogy a kacsát sokáig sülték, az igazi pekingi kacsa csak a 14. században jelent meg. A császári udvar étlapjának egyik fő fogása volt. A 18. században fogyasztása átterjedt a felsőbb osztályra. A 20. század közepére az egyik nemzeti étel lett, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt kedveltek.
Egy szó a kacsák bemutatásáról: mindig lógunk. Valójában a császár konyháiban kifejlesztett módszerről van szó. Lehetővé teszi az állat kiszáradását, miután megkopasztotta, kizsigerelte és bő vízzel leöblítette. Ezután a bőrt varázslatos összetevővel bevonják, és további 24 órán át lógják. Aztán meggyújtjuk az alatta lévő tüzet, hogy megsüssük. Az elejétől a végéig nem lesz szükségünk felvenni, kivéve természetesen a tálalást.
Ha tiszteletben tartjuk a hagyományt, a sült kacsát három szakaszban szolgáljuk fel. Először megesszük a ropogós héjat, belemártjuk a cukor- és fokhagymamártásba. Az alkalmazott előkészítési módszernek köszönhetően a bőr könnyen eltávolítható: az elejtett és kizsigerelt kacsa bőre alá fújnak levegőt, hogy elválasszák a zsírtól. Ezután malátás árpa sziruppal megkenjük, és addig sütjük, amíg el nem éri ezt a gyönyörű barna színt. Röviden: a bőr a lakkozott kacsa szíve, koncentrálja az ízeket és aromákat.
Ezután a húst chun bing-kel, párolt palacsintával, mogyoróhagymával és édes, sűrű és sötét erjesztett szójaszószsal, tian mian jiang-nal együtt tálalják. Zöldségekkel, például friss uborkával tálalhatjuk. A hagyományos gyakorlat egyfajta burrito készítése, a húst, a mártást és a zöldségeket a palacsintába csomagolva. A húsból, a zsírból és a csontból megmaradt maradványok alapját képezhetik a már fogyasztott húslevesnek; darabokra is lehet vágni és megdinsztelhetik, majd az édes szójaszószhoz fogyaszthatják. Röviden: semmi sem fog elveszni.