Kacsamell - lépésről lépésre recept és videó útmutató a törékeny kacsamellhez

Kacsamell - lépésről lépésre elkészített recept és videó bemutató a legsérülékenyebb kacsamellhez. Hogyan főzzünk tökéletes kacsamellet, vöröses és ropogós bőrrel, lágy és lédús hússal. Sült kacsamell és serpenyő - recept képekkel.

Körülbelül tizenkét-tizenöt évvel ezelőtt a kacsamell ritka darab volt, még az éttermekben is megtalálható. Beszéljünk az otthon főző rajongók ételeiről! Most gyökeresen megváltozott a helyzet. Egyre több kapzsi ember rendel kacsamellet az étteremben. Nyilvánvalóan egyre többen szeretnék megpróbálni otthon reprodukálni. Egy szakácsbarát elmondta, hogy különösen a hölgyek vágynak kacsamellre, tíz nőből, akik belépnek az éttermébe, hat biztosan megrendeli.

Teljesen érthető a kacsamell iránti szenvedély kialakulása. Magam is határozottan meghódított tőle. Olyannyira, hogy amikor szakácsvizsgát tettem, kacsamellet főztem! Ez az, amelyet az alábbi képen láthat, a kép néhány éve készült, tehát nem a legjobb. Az éppen szakács lett fotós sem a megfelelő szöget választotta. Az a fontos, hogy ez a kacsamell, egy tizenegy elemű tányér csillaga megnyert mindenkit a bizottságban, aki nekem a legmagasabb osztályzatot adta.

Bár a kacsa mellét, amit alább láthat, egyáltalán nem nehéz főzni, még gyors ételeket is megenged magának, meglepően jóak az erőfeszítéshez képest, de emlékeznünk kell arra, hogy ez a hús finom darab, érdemes megfelelő kezelés. Nem kell sok idő vagy emberfeletti erőfeszítés egy kacsamell főzéséhez, mint egy könyv. A megértés azonban elengedhetetlen. A következőkben megpróbálok minden szükséges részletet megadni.

EGYÉB KÍNÁLATOS KACSA receptek

Vannak olyan helyzetek, amikor az egész kacsát megfőzzük, ahogy van ízletes videó recept az egész kacsa a sütőben. Ha egész, akkor a mellkas nyilván a kacsa mellett van. Én azonban személy szerint úgy gondolom, hogy a kacsamell főzésének ez a módja nem tesz teljes igazságot neki. A kacsa olyan madár, amelynek darabjai megérdemlik, hogy másképp közelítsék őket, a lehető legjobb eredmény elérése érdekében. A továbbiakban a klasszikus és a legjobb választás a kacsamell számára.

Összetevők Kacsamell - lépésről lépésre recept

2 fele kacsamell (filé) bőrrel, csont nélkül
durva só és frissen őrölt fekete bors
opcionális, különböző összetevők a pácoláshoz (az alábbiakban találhatunk ennek a folyamatnak szentelt alcímet)

Kacsamell előkészítése - főzés előtt

1. Nem számít, hogyan közelít a kacsamellhez, néhány egyszerű előkészítő műveletre van szükség a főzés előtt. Vesszük a kacsamelleket és az aprítóra helyezzük. Egy nedvszívó papírtörlővel jól letöröljük őket, mind a bőrön, mind a hús oldalán. Bőrrel felfelé egy speciális konyhai fáklyával ecsetelünk, amelyet gyorsan átsétálunk a bőrön, a tollazat gyökerei a kacsamellben maradnak.

2. Miután a mellet a bőrrel megégette, apró fekete foltok maradnak a felületén. Egy jó csipesszel megfogjuk őket, és kihúzzuk a bőrben maradt toll gyökereit. Nem számít, hol vásároljuk a kacsamellet, senki nem fogja megtenni helyettünk, hidd el. Miután eltávolította ezeket a nemkívánatos dolgokat a tányérról, óvatosan törölje le a kacsamellet mindkét oldaláról papírtörlővel.

3. Nagyon éles késsel nevelje meg a kacsamell bőrét és zsírját, akár gyémántban, akár párhuzamosan. Csak a bőrt vágjuk, vigyázunk, hogy ne hatoljon be a húsba! Ezeknek a rovátkáknak nemcsak dekoratív szerepük van, bár igaz, de a megjelenést is segítik. Főleg lehetővé teszik, hogy a kacsa mellén lévő zsír jobban megolvadjon. Ezenkívül jobb ízesítést tesznek lehetővé, és ha a pácolás mellett döntünk, akkor hasznosak lesznek.

Kacsamell - pácolás (opcionális)

Vannak kacsamellek és kacsamellek. Általában a kereskedelemben kapható kacsamell fiatal kacsáktól származik és törékeny. Történt azonban, hogy olyan darabokra bukkantam, amelyek nem voltak olyan jók, mint vártam. A kacsa mellének megpuhítására pácolható. Ezenkívül a pácok további ízréteget adnak, ami boldogan egészíti ki a hús gazdag ízét.

A kacsamell pácok édes-savanykásak lesznek, pontosan olyan ízűek, amelyek a kacsahús fokozásához szükségesek. Soha nem adunk sót a pácokhoz, mert a pácolás hosszadalmas folyamat, amelynek során a só ki tudja vonni a vizet a szövetekből, hátrányosan befolyásolva a hús lédússágát.

Példák kacsamell pácolásra

narancslé, csillagánizs és fahéj - azt mondanám, hogy ez a kedvencem, tudom, mióta egy előkelő étteremben gyakoroltam a főzést, és sokszor sokszor átültettem a gyakorlatba.
édes bor, nyers szeletelt gyömbér, koriandermag
almalé, fahéjrúd, narancshéj

Nyilvánvalóan vannak más kombinációk is, ugyanazokat az elveket tiszteletben tartva. Tegye a kacsamellet egy serpenyőbe, fedje le a páclével, és hagyja egy éjszakán át - vagy legalább 4-5 órán át - a hűtőszekrényben. Főzés előtt távolítsa el a kacsamellet a pácból (amelyet eldobnak, a célja teljesült). A főzés előtt legalább 1 órán át a konyha hőmérsékletén kell hagyni, jól temperáltnak kell lennie, mint minden más húsnak, amelyet hőkezelünk. Főzés előtt jól kitöröljük, jól a kacsamellet papírtörlővel, hogy jól lecsepegjen.

Kacsamell fűszerezés - mikor?

A kacsamellet, amelyet a lenti serpenyőben látni fog, nem pácolták. Nem volt rá szüksége, kiválóan finom és gyengéd volt stb. Az ötlet az, hogy vagy bepácolják, vagy nem pácolják, miután jól megtisztítottam, bevágtam és megfonnyasztottam, a kacsamellet durva sóval és borssal kell ízesíteni.

Hallottam olyan hangokat, amelyek azt állították, hogy csak főzés után szabad sózni, hogy ne veszítsen el lédússágától. Ez egy túlzás, amely nem hoz semmi jót, és megmagyarázom, miért. Először megsózzuk a húst közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt. Nem fog tudni állni a sóval, hogy vizet lehessen belőle. Másodszor durva sót használunk, nem finom sót. Nem olvad olyan gyorsan, hogy összekeveredjen húslevekkel. Harmadszor, de nem utolsósorban, a só jó ízű, ezt ne felejtsük el. A só képes áthidalni a Maillard reakciót, karamellizálni a fehérjéket (barnulni).

Hogyan főzzünk kacsamellet a sütőben és a serpenyőben

1. Tehát: kapcsolja be a sütőt és állítsa 180 ° C-ra, szellőztetve. Fűszerezze jól a kacsamellet, különösen a bőr oldalán, ragaszkodva a rovátkák közé. Őröljük és borsozzuk. Lehúzott bőrrel a kacsamellet egy vastagabb aljú serpenyőbe tesszük, zsír nélkül. Öntöttvas vagy rozsdamentes acél edényeket használok húsokhoz. A serpenyő, legyen óvatos, hidegnek kell lennie!

Ha a kacsamellet forró serpenyőbe tesszük, a bőr felszínén gyorsan kéreg keletkezik. Ez megakadályozná, hogy a kacsamellet a bőrével lefelé tartsuk megfelelően, hogy a zsír a lehető legjobban megolvadjon. Tehát bekapcsoljuk a tüzet, miután a kacsamellet a hideg serpenyőbe tettük. Közepes helyzetben rögzítjük, és fokozatosan felmelegítjük a kacsamellet.

2. Bár nem tettem olajat a serpenyőbe, hamarosan a kacsamell úszik a saját zsírjában. Ellenőrizzük a bőr oldalán a barnulás mértékét. A főzésnek ez az első része elvileg körülbelül 8 percet vesz igénybe, amíg a bőr megbarnul és a zsír jól megolvad. Jó időnként megnyomni a kacsamellet, hogy az jó kapcsolatba kerüljön vele, és a lehető legtöbb zsírt megolvasztsa.

3. Fordítsa a kacsamellet a hús oldalán, és tartsa csak 1-2 percig. Nem fejezzük be, csak lezárjuk a húst, majd betesszük a sütőbe.

A kacsazsírt finom szitán szűrjük, és egy üvegbe gyűjtjük. Rendkívül értékes árucikk, felhasználhatjuk előkészítéséhez kacsa konfit (és nem csak kacsa). A világ legjobb sült burgonyájának értékes összetevője is.

EGYÉB KÍNÁLATOS KACSA receptek

4. Azonnal távolítsa el a lezárt kacsamellet a serpenyő húsoldaláról kacsazsírral, és helyezze át egy megfelelő sütőformába vagy serpenyőbe. Általában egy réteg sütőpapírt teszek a tálcába, erre tanítottak a mestereim. A papír megakadályozza, hogy a tálcában kialakuló tapadások megtapadjanak a kacsa mellén. A telepítés után a kacsamell eléri az előmelegített sütőt 180 ° C-on 6, maximum 7 percig.

Nem, nem az üres tálcát melegítem, ahogy megértem néhányan. Ostobaság, mert látja, hogy az egyetlen veszély, amely táplál minket, amikor kacsamellet főzünk, az, hogy ne főzzük túl sokat! Ha túl sokat főzzük, elveszíti a színét és a lédússágát, és ezt nem akarjuk, és abban a húsz másodpercben, amikor a kacsamell a serpenyőből a kemencébe utazik, soha nem hűl le annyira, hogy kész maradjon. És ha nem kész, akkor mi a fürdőszoba? Még egy percre a sütőbe tesszük, és könnyen megoldottuk a problémát! Javíthatatlan azonban az, hogy túl sokat főzünk, ez az egyetlen fő hiba, amit elkövethetünk.

A kacsamell előzetes előkészítése

Még egy dolog: lehetőség van a mellkas előzetes megbarnítására, kb. Egy órán át konyha hőmérsékleten tartására és utána a sütőben befejezésre. Ez nagyon hasznos, ha vendégeink vannak. Pontosan beprogramozhatjuk, hogy mikor tesszük a kacsamellet a sütőbe, hogy az összes körettel együtt legyen az optimális időpontban. Ebben az esetben igen, a kacsamell kihűl, és a sütőben főzés 7-8 percet vesz igénybe. Ha azonban közvetlenül a serpenyőből tesszük a sütőbe, akkor ismétlem, csak 6 percet vesz igénybe egy puha és rózsaszínű húsú kacsamell. Ez közepesen ritka főzési fok, a hús belül forró, belső hőmérséklete 55-56 ° C. Ha azt szeretné, hogy ennél többet csináljon, akkor nyilván egy percig tartsa a sütőben.

Kíváncsi lehet, miért nem fejezzük be a kacsamellet a serpenyőben, ha így kezdtük. A serpenyőben a hő a kacsamell azon részén hat, amely érintkezik vele. A kacsamellet nem tarthatjuk lehúzott bőrrel, ameddig csak kell, mert megégne. Sőt, a hús oldalával ne tartsuk meg, amíg középen el nem érjük a kívánt főzési fokot, a külső rostok olyan erősek lennének, mint a csali. Csakúgy, mint például a többi vastag húsdarab marhahús izom vagy sonka, ily módon kell főzni, először a serpenyőben (vagy grillben, marhahúshoz), végül a sütőben.

Kacsamell - lépésről lépésre recept - a hús pihenőideje

5. A húst megfelelő időben vegye ki a sütőből, tapintásnak érezzük puhának, a ropogós bőrön keresztül. Mint látható, a serpenyőben összegyűlt zsír, nem a húslé. Ez azt jelenti, hogy addig nem főztem, amíg el nem vesztette a levét. Azonnal kivesszük a tálcából, és tányérra/aprítóra/tányérra tesszük. Hagyja pihenni 6 percig, vagyis addig, amíg a sütőben töltött. Úgy értem, arra késztettem, hogy adja fel a lelkét, most megengedjük neki, hogy megtalálja.

A viccen túl a hús ezen pihenőideje ugyanolyan fontos, mint maga a főzés. Ez alatt az idő alatt a túl sok hő által természetes helyüktől megzavart húslevek visszatérnek a húsrostokhoz, impregnálva őket. Így ügyelünk arra, hogy minél szaftosabb kacsamellünk legyen. Ezenkívül a lé nem fog kifolyni a jól kipihent húsból, amikor levágjuk, tányérra. Ez nagyon kellemetlen lenne. Pihentetés után felszeletelhetjük/felszeletelhetjük a húst és azonnal tálalhatjuk.

szolgáló

A kacsamellet forrón szolgálják fel, és megérdemli az azonos rangra emelkedő társulást. Különböző köretekkel tálalhatjuk, de, mint már korábban említettem, olyan édes-savanykás ízűeknek kell lenniük, amely fokozza a húst. A kacsamellet nem szabad mujdei-val és hasábburgonyával tálalni, valljuk be. Például a fent elkészített két mell egy egyszerű, de nagyon ízletes tányérba került, amelyet közvetlenül alább láthat. Figyelje meg, milyen intenzív és szép rózsaszínűek a hússzeletek. A köretek karamellizált alma és burgonyapüré vajjal, egyszerű és nagyon alkalmas.

Az alábbiakban meglátod, élőben készültem egy közvetítésben Gătim cu Laura Laurențiu Facebook-csoport, egy finom kacsamell, amelyet borsópürével és karamellizált nektarinnal tálaltam. Ehhez a megközelítéshez nézze meg a következő videoreceptet, a forgatás minőségéhez szükséges bocsánatkéréssel, élőben és nem teljesen olyan, mint régen.

Oktató videó - hogyan lehet főzni egy kacsamellet borsóval és nektarinpürével - élőben

Az összes minőségi probléma ellenére úgy gondoltam, hogy érdemes ide feltenni ezt a videót, mert akik szeretnének, láthatnak néhány részletet. Ezen felül rájöhet, hogy mindössze húsz perc alatt elkészül egy finom kacsamell!