Kacsamell mézes zeller zselével - kulináris álmodozások

Kacsamell mézes zeller zselével

A férjem normann, és engem ez a gyönyörű régió nyer meg, de én is délnyugati eredetű vagyok. Tehát ezen a hétvégén kínálom nektek ezt az egyszerűsített ételt a Haute Cuisine könyvből, Michel Roth receptjei.

zeller

Hozzávalók: 4 kacsamell, 8 cl méz, só, bors. kompót: 8 kacsa láb, 2cl olaj, 2 hámozott és felszeletelt medvehagyma, 1 kockára vágott sárgarépa, 40 cl baromfihús alaplé Zellerpüré: 1 golyó-zeller, 20cl 1/2 fölözött tej, 10 cl tejszínhab almabor-zselé: 5 cl csirkehúsleves, 3 cl almabor, 1 zselatinlevél, 2g agar agar Alma golyó: 1 zöld nagyi kovás alma, 8 cl almabor 50 g répa.

Kompót: színezze a combokat egy rakott edényben olajjal, adja hozzá a medvehagymát és a sárgarépa zsírtalanítót, nedvesen a csirkehúsléval Főzzük 45 percig alacsony lángon. Távolítsuk el a combokat, szedjük szét és adjuk hozzá a kompót levét (főzés 3/4) Helyezze őket 4 négyzet alakú sütiformába.