Kadmium az élelmiszerekben ›
A kadmium (Cd) egy mérgező nehézfém, amely a kőzeterózió és a vulkanizmus következtében természetes módon elterjedt a környezetben, valamint mesterségesen az ipari kibocsátások és a kadmiumtartalmú műtrágyák felhasználása révén. A Cd emberi felszívódásának fő forrásai az élelmiszer és az ivóvíz (gyomor-bél traktus), de a cigarettafogyasztás a dohánylevelek kadmiumtartalma miatt további bevitelt is eredményez a dohányosok és a passzív dohányosok számára.
A kadmium (Cd) mérgező nehézfém, és természetes módon fordul elő a földkéregben. Viharvert sziklákból vagy vulkánkitörésekből származik. Ezenkívül az antropogén források is hozzájárulnak a kadmium bioszférába jutásához. Ezeket olyan ipari kibocsátások okozzák, mint a fémbányászat és -olvasztás, ipari és mezőgazdasági hulladékok, foszfáttrágyák, szennyvíziszap és szénégetés. Ennek következtében a nehézfém bejut a talajba és a víz üledékeibe. A kadmiumigény körülbelül 60% -át különféle ötvözetekhez használják (pl. Korrózióvédelem). A többit elsősorban szárazelemek, képcsövek és színes pigmentek gyártására használják.
A kadmium ritkán fordul elő a környezetben tiszta fémként, de többnyire szervetlen vegyületként, mint például kadmium-klorid, bromid, szulfát, oxid és szulfit.
A kadmium hatása a növényekre
A kadmium nem tölt be alapvető biológiai funkciót, és nagyon mérgező. A növények és a talaj organizmusai esetében a toxikus hatás elsősorban a talajoldat koncentrációjától függ. A növényekben főleg a gyökerek szívják fel. Lenyelés után a kadmium általában gyorsan átkerül a levél szerveibe, így a károsodás első tünetei gyakran a klorózis és a nekrózis. Különböző típusú zöldségekben, például salátában, spenótban, kelkáposztában és zellerhagymákban egyes esetekben átlag feletti kadmiumszintet észleltek.
A növények különböző mértékben képesek felszívni a kadmiumot a talajból. Különböző tényezők, például a talaj jellege, a művelés típusa és a különböző mezőgazdasági gyakorlatok, például a foszfát műtrágyák vagy a szennyvíziszap használata befolyásolják a felszívódást (felszívódást). A műtrágyákban kifejezetten a kadmium által jelentett kockázat értékelését mind az emberi egészségre (emberi toxikológia), mind pedig a környezetre (ökotoxikológia) gyakorolt hatások tekintetében elvégzik.
Elvileg feltételezhető, hogy a talaj Cd-tartalma határozza meg a talajban és a szivárgó vízben lévő koncentrációkat, valamint az élelmiszerlánc alsó láncszemeinek (növények, talajállatok) tartalmát. Ennek eredményeként a magasabb szintű fogyasztók, köztük a végfelhasználók (állatok/emberek) esetleges terheinek alapját is képezik.
A kadmium hatása az emberi egészségre
A kadmium nagyon alacsony koncentrációban is mérgező az emberre. A bevitel fő forrásai az élelmiszer és az ivóvíz (gyomor-bél traktus), valamint a cigarettafüst és (pl. A munkahely miatt) megnövekedett levegőszint (légúti). A kisgyermekek a por és a talaj közvetlen lenyelésével is ki vannak téve. Az inhalációs kadmium abszorpciója 50% -kal szignifikánsan magasabb, mint amikor a gyomor-bél traktuson keresztül felszívódik (5%). Főleg a máj, a vesék vagy az izmok vérén keresztül oszlik el, ahol a fém több évtizedig tárolható (felezési ideje 10-35 év).
A WHO által meghatározott „ideiglenes tolerálható heti bevitel” (PTWI) 7 μg kg & sup-1; KG.
A nem dohányzóknál a kadmium fő bevitele az ételnek köszönhető, és 90% körüli. A fennmaradó expozíció (10%) a környezeti levegőből és az ivóvízből áll (EFSA, 2012). Az olajos magvak, a kakaóbab, a vadgomba, a dió, a gabonafélék, az algák és néhány zöldség a legmagasabb kadmiumtartalmú növényi élelmiszerek közé tartozik. A belsőségek és a tenger gyümölcsei is megfertőződhetnek az emelkedett kadmiumszinttel.
Gyakran azonban nem a legmagasabb kadmiumtartalmú ételek járulnak hozzá a legnagyobb mértékben a kadmiumbevitelhez, hanem azok az ételek, amelyeket nagy mennyiségben és gyakran fogyasztanak, például gabonafélék és zöldségek.
Emberekben a kadmium biohasznosulása és tárolása, valamint az ebből eredő toxicitás számos tényezőtől függ, mint például a táplálkozási állapot és a betegségek.
Az ételek mellett a dohányzás a kadmiumnak való kitettség további forrása, a vizsgálatok azt mutatják, hogy egy cigaretta körülbelül 1-2 μg kadmiumot tartalmaz, amelyből cigarettánként körülbelül 0,1–0,2 μg kerül belélegzésre. Ha napi 20 cigarettát fogyasztanak, ez 2 - 4 μg/nap belélegzett kadmium bevitelt eredményez
Akut toxicitás
Az inhalációs kadmium-mérgezés végzetes lehet, amint azt számos munkahelyi baleset is mutatja. A víz és a nagyon magas kadmiumtartalmú italok orális mérgezése elsősorban gyomor-bélrendszeri panaszokat okoz, csupán néhány perccel a bevétel után. A NOEL („No Observed Effect Level”) egyszeri szájon át történő bevitele után 3 mg kadmium/fő becsült értéket jelent. A letális koncentráció 350 - 8900 mg/fő tartományban van (EFSA, 2009).
Krónikus toxicitás
A kadmium hosszú távú orális bevitelének legérzékenyebb célszerve a vese. A vesekéreg határkoncentrációja (> 200 mg/kg) esetén vesekárosodás várható. Ez károsíthatja a sejtet, és ezután funkcionális rendellenességekhez vezethet. A kadmiumot szintén rákkeltőnek tekintik - 1993-ban a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a kadmiumot az 1. csoportba sorolta humán rákkeltő anyagként.
Kadmium az élelmiszerekben: tanulmány Ausztriából
A 2007 és 2012 közötti időszakban az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES) a kadmium hatósági ellenőrzése keretében összesen 4067 élelmiszer-mintát vizsgált meg. A kadmium a 4067 minta közül 2446-ban volt meghatározható (60%). A többi mintában a kadmium-tartalom a megfelelő mennyiségi határ alatt volt.
Számos növényi eredetű vágott élelmiszer, például gabona, leveles zöldségek és burgonya átlagos kadmiumkoncentrációja 18 és 30 μg/kg között volt. Különösen magas kadmiumszintnek kitett alcsoportok, amelyek átlagértéke meghaladja a 65 μg/kg-ot, étrend-kiegészítők, vízi puhatestűek, gombák, kakaótermékek és csokoládé voltak. Különösen alacsony, 5 μg/kg alatti átlagértékű kadmium-koncentrációt mértek zöldségfélékben, tehéntejben és vízben.
A figyelemre méltó kadmium-koncentráció az, hogy egyes élelmiszercsoportokban erősen szennyezett egyedi minták fordulnak elő. Például rákfélékben, baromfiban és olajos magvakban a 95. percentilis az átlag többszöröse volt.
Egyes sokat fogyasztott élelmiszerekben az Ausztriában megfigyelt átlagos kadmiumszint alacsonyabb volt, mint a megfelelő európai érték, az emberi fogyasztásra szánt burgonyában és gabonában, például körülbelül 20% -kal. Ezenkívül a halhús, a belsőségek, a kakaótermékek és az olajos magvak osztrák átlagértékei sokszor alacsonyabbak voltak, mint az európai értékek. A baromfi, a gyümölcslé és a csokoládé esetében az átlagértékeket meghaladó átlagértékek Ausztriában voltak.
A baromfi magas átlagértékei azonban a kifejezetten mintavételezett magyar libák néhány kiugró értékének voltak köszönhetők. Kadmiumot csak néhány mintában mutattak ki gyümölcslében. A magas osztrák átlagértékek a számszerűsítés magas határait tükrözik. A csokoládé kadmiumtartalma a kakaótartalomtól függ (3.4.5.2. Szakasz). Minél magasabb a kakaótartalom, annál magasabb a kadmiumtartalom.
Erősen szennyezett élelmiszercsoportok
Hal belsőségek és sok Tenger gyümölcsei 10-szer nagyobb mértékben szennyeződtek, mint a halhús. Ennek oka a tengerek nehézfém-szennyezése. A halak az abszorbeált kadmiumot különösen a belső részükön koncentrálják.
Szintén csokoládé jobban terhelt. A kakaóbab afrikai, közép- és dél-amerikai termőhelyekről származik. A magas kakaótartalmú finom csokoládék közép- és dél-amerikai kakaó növényekből készülnek, amelyek elsősorban magas kadmiumtartalmú vulkáni kőzet talaján nőnek. A magasabb kakaótartalmú sötét csokoládékban ezért általában nagyobb a kadmium arány, mint a tejcsokoládékban. A kadmium elsősorban a kakaóbab azon részén fordul elő, amelyet tovább feldolgoznak kakaóprés-süteményekké, majd csokoládévá.
Szintén Hüvelyesek, diófélék és olajos magvak köztudottan a kadmiummal erősebben szennyezett élelmiszercsoportokba tartoznak.
Következtetés és ajánlások
Ami a kadmium bevitelt illeti, a tanulmány szerzői táplálkozási és élettani szempontból azt javasolják, hogy a fogyasztóknak, és különösen a fogamzóképes korú nőknek, a terhes és szoptató nőknek biztosítaniuk kell, hogy a vas, a cink és a kalcium jó ásványi anyag állapotú legyen, mivel ez csökkenti a kadmium bevitelét.
Általában ajánlott ritkábban vagy kisebb mennyiségben fogyasztani olyan termékeket, mint a belsőségek, a vadgombák és a kagylók, mivel ezeknél magasabb a kadmiumszint más élelmiszerekhez képest. Meg kell azonban jegyezni, hogy például a belső udvarok kadmium-tartalma az állat életkorától függ, és hogy a vadon termő gombákban és kagylókban előfordulhatnak a kadmium helyhez kapcsolódó különbségei.
Továbbá leírják, hogy az az életmód, amelyben a hús fogyasztását dióval és olajos magvakkal helyettesítik, szintén magasabb kadmium-expozícióhoz vezethet. Különösen a vegetáriánusokat és a vegánokat érinti ez. Az algákból készült étrend-kiegészítők fogyasztását nem szabad lebecsülni, mivel ezeknek is megnőtt az értéke.