Kagyló - Softpedia fórum
A la mariniere (azt hiszem, hogy hívják) röviden:
Vásároljon 2 kg friss héjat, tisztítsa meg/mossa.
Készítsünk elő 2 speciális fazék héjat, mindegyikben olvassunk fel egy evőkanál vajat, főzzünk néhány zöldséget (legalább hagymát, fokhagymát és petrezselymet, de másokat is hozzáadok: P), mindegyikbe tegyünk 3/4 pohár rizlinget. hozzáadjuk az edényt és kb. 8-10 percig forraljuk a héjakat. A nem kinyílt héjakat eldobják. Olajjal megkent fokhagymával/paradicsompürével pirított pirítóssal sütjük.
Vagy egyszerűbben: vásároljon kagylót és egy speciális csomagot dehidratált zöldségből a héjhoz, és csak bort adjon hozzá.
Kagylót elég gyakran eszem. OK, eszünk, mert három hónapja nem ettem.
Oké, most, hogy ezt mondta, hadd mondjam el, hogyan szoktam kagylót készíteni.
Legalább másfél fontot számolok. Főzéshez azokat a "speciális" edényeket használom kagylók forralására, olyan edényeket, amelyek könnyen elférnek 3 kg héjon. Az az igazság, hogy minél nagyobb a fazék és minél több héj főtt egyszerre, annál finomabbak lesznek.
Azok számára, akik nem tudják, a kagylófazék így néz ki:
Ne spóroljon a zöldségekkel, amelyeket a héjával főz. Azok a száraz fűszeres tasakos tasakok nem elégek.
Zöldségként a klasszikus holland recept szerint két kiló kagylóhoz 1 hagymát, 2 póréhagymát, 3 vagy 4 szár zellert vékony szeletekre vágunk, apróra vágott sárgarépatésztát és egy vagy két babérlevelet és körülbelül 30 bogyót. pirospaprikából. Nem paprikát, hanem apró, száraz és forró paprikát teszek, és kb. Fél öklöt teszek. És adjunk hozzá fokhagymát (szeletelve) és citromot (nyomja ki a levet a pohárba, majd vágja darabokra a citromot, és adja hozzá a zöldségkeverékhez).
Buuun, most egy zöldségágyat tettem az edény aljára, aztán egy réteg kagylót, aztán megint zöldséget, megint kagylót, amíg elkészült. A zöldségeket mind alá, mind a tetejére tehetjük, de közbeiktatva még jobb ízt adnak a kagylóknak. Ha a kagylós zacskóban is volt boríték fűszerekkel, öntse a boríték tartalmát az edénybe.
Most egy üveg Hoegaarden sört (maximum 33 cl) öntök a héjakra, ráteszem a fedelet és felforralom az edényt. És ülök szúrt fülekkel. Hogyan hallom, hogy a fedél elkezd zajongani, hogyan megyek megnézni, mit és hogyan. Az alapszabály ez: Amint a "hab" elkezdett emelkedni, levettem az edényt a tűzről, (most körülbelül három evőkanál friss tejszínt öntök a héjakra; ez nem a szabály), ráteszem a fedelet, jól fel és le rázom az edényt, és fedő nélkül visszarakom a tűzre. A hab újra felemelkedik, a rázás megismétlődik. A harmadik rázás után a kagylók készen állnak.
Fogom az edényt, leteszem az asztalra, mellé teszem a fedelet (alul lefelé) és elkezdünk enni.
A kagylókat nem eszik villával. Vegyünk egy "üres" kagylót (ahonnan a hús leesett), és használjuk fogóként (a képet példaként csak a "fogókhoz" adom, de a tányéron lévőre nem, mert ez egy másik történet mint gati-o)
A kagylók elkészítéséhez nyilvánvalóan sok variáció létezik. A fehér sört lecserélheti barna sörre vagy félszáraz borra (inkább szárazra). Zeelandban (Hollandia délnyugati részén) egyesek tengervizet használnak. A felhasznált zöldségek pedig különbözőek lehetnek. Tegyen paradicsomot, paprikát vagy bármit.
Apropó zöldség. Nincs burgonya!
Főtt kagyló fogyasztásakor különféle szószokat (dip mártást) is használhat, amelyekben a kagylókat áztatja, mielőtt a szájába tenné. A "klasszikus" szószok a fokhagyma és a whisky.
A klasszikus megint az, hogy a kagyló mellett sült krumplit kell enni.
A klasszikus kagylóital az. fehérje. Jobban szeretem a Hoegaarden-t (ez az egyetlen fehér sör, amit szeretek - a 7 étel közül, amit korábban ittam). Ha nem Hoegaarden, akkor iszom bort. Fehér. Nem túl száraz.
Dev 2009. augusztus 22-én 22:34 azt mondta:
A la mariniere (azt hiszem, hogy hívják) röviden:
Vásároljon 2 kg friss héjat, tisztítsa meg/mossa.
Készítsünk elő 2 speciális fazék héjat, mindegyikben olvassunk fel egy evőkanál vajat, főzzünk néhány zöldséget (legalább hagymát, fokhagymát és petrezselymet, de én másokat is hozzáadok: P), mindegyikbe tegyünk 3/4 pohár rizst hozzáadjuk az edényt és kb. 8-10 percig forraljuk a héjakat. A nem kinyílt héjakat eldobják. Olajjal megkent fokhagymával/paradicsompürével pirított pirítóssal sütjük.
Vagy egyszerűbben: vásároljon kagylót és egy speciális csomagot dehidratált zöldségekből a héjakhoz, és csak bort adjon hozzá.
Szerkesztette iordake_nl, 2009. augusztus 23. - 12:10.