Kalória brokkoli táplálkozási tények és energia
34 kcal
Táplálkozási brokkoli
| Fehérje | 4,0 g |
| zsír | 0,2 g |
| szénhidrátok | 2,9 g |
| ebből cukrok | 1,9 g |
| Rost | 2,5 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 34 kcal/142 KJ |
Energiaelosztási brokkoli
| Fehérje | 16 kcal/67 KJ |
| zsír | 2 kcal/8 KJ |
| szénhidrátok | 12 kcal/49 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/32 KJ |
| Rost | 5 kcal/21 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
Brokkoli
A brokkoli név nemcsak olaszul hangzik, a hivatalos latin "Brassica oleracea var. Italica" elnevezés a zöldség mediterrán eredetét is jelzi. Szélességeinken a hajtás vagy a spárgakáposzta kifejezést néha használják a karfiol közeli rokonának leírására. Vannak azonban különbségek a más típusú káposztához képest.
A brokkoli botanikai jellemzői
A brokkoli nagyon hasonlít a karfiolhoz, és fejet vagy különféle kisebb fejeket is alkot. Ezek azok a virágok, amelyek általában a zöld különböző árnyalataiban kaphatók, de ritkábban lehetnek lila, sárga vagy fehér színűek is.
A "téli karfiol" kifejezés arra utal, hogy a brokkolit évente többször is betakaríthatják. Fajtától függően az első vetést már márciusban meg lehet kezdeni. A betakarítási idő nyáron esik, de késő őszig tarthat. Döntő fontosságú, hogy a szüret még a virágrügyek kinyílása előtt történjen, különben a rügyek már nem élvezhetők. Különösen a nyári fajtáknál fennáll annak a veszélye, hogy hiányzik a megfelelő idő, ezért minden nap meg kell keresnie a brokkolit.
A betakarításkor nemcsak a csírákat, hanem a szártól és a száraktól tíz-15 centiméterre is el kell választani. Bizonyos esetekben mindkettő fogyasztható.
A brokkoli ideális helye napos és széltől védett. Olyan agyagos talajt is érdemes választania, amely tápanyagokban gazdag. Fontos az állandó nedvesség, valamint a talaj rendszeres lazítása és megtermékenyítése. Végül fontos a magas mésztartalom.
A brokkoli tápértéke
A brokkoli tápanyagtartalmát illetően különbséget kell tenni a nyers és a főtt zöldség között. A nyers fűtőérték 28 kcal/100 gramm, csak 22 kcal főtt. Az alacsony zsírtartalom, 0,2 százalék állandó, míg a fehérje 3,5 százalék (nyers) és 2,8 százalék (főtt) között ingadozik.
A nyers fogyasztás különösen a főzés során elvesző magas A-vitamin-tartalom miatt ajánlott. Ezenkívül tartalmaz különféle B-vitaminokat, C- és E-vitaminokat, valamint káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort, de mindenekelőtt a króm nyomelemet. Különlegességek a közvetett antioxidáns szulforafán magas tartalma, amely állítólag csökkenti a rák kockázatát, és a "fiatalság forrása" Q10 koenzim, amelyet sok helyen külön-külön is értékesítenek öregedésgátlóként.
Brokkoli kulináris szempontból
Brokkoli vásárlásakor győződjön meg arról, hogy a virágcsíra még nem sárgult be, különben az íze is szenvedni fog. Mivel a virágzás a betakarítás után is megtörténhet, a zöldségeket mindig sötét és hűvös helyen kell tárolni. Általában a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, és az alma, banán, paradicsom vagy más etilént termelő fajták melletti tárolás szintén nem ajánlott.
Azok, akik nyersen élvezik a brokkolit, jót tehetnek az egészségükre, de gyomorfájással megbüntethetők. Alternatív megoldásként a kis zöld hajtásokat három percig blansírozhatjuk.
Kulináris szempontból a brokkolit hagyományosan mandulával vagy fenyőmaggal együtt készítik, és köretként használják hús- vagy halételekhez. A zöldségek azonban alkalmasak hagyományos olasz pizza öntetéül, tésztaétel alapanyagaként vagy gratinos formában gratinos formában.
A brokkoli története
Még ha a név mást is sugall, a brokkoli eredetileg Kis-Ázsiából származik, nem pedig Olaszországból. Itt a zöldséget először a középkorban ismerték, és onnan "olasz spárgaként" került Franciaországba és Angliába. Ennek a névnek a háttere a szárak kissé spárgaszerű íze.
A brokkolit a 18. században vezették be az Egyesült Államokba, és Németország csak az 1970-es években élvezte széles körű népszerűségét.
Európában a termesztés elsősorban Olaszországban, az észak-olasz város, Verona környékén történik. A káposztafajtákat most Németországban, Nagy-Britanniában, Franciaországban, Spanyolországban és Hollandiában is betakarítják. Világszerte azonban Kína és India előzi meg a játékot.
Hasonló fajták: Karfiol | Vörös káposzta Kelbimbó | fehér káposzta