Kalória fehér káposzta táplálkozási tények és energia
30 kcal
Táplálkozási fehér káposzta
| Fehérje | 1,0 g |
| zsír | 0,0g |
| szénhidrátok | 5,0 g |
| ebből cukrok | 5,0 g |
| Rost | 3,0 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 30 kcal/126 KJ |
Energiaeloszlás fehér káposzta
| Fehérje | 4 kcal/17 KJ |
| zsír | 0 kcal/0 KJ |
| szénhidrátok | 20 kcal/84 KJ |
| ebből cukrok | 20 kcal/84 KJ |
| Rost | 6 kcal/25 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
Fehér káposztához illő étel
fehér káposzta
A fehér káposzta az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban. Ez tükröződik többek között a számos névben, amelyek a fehér káposztától kezdve a köpenyeken és a köpenyeken át a kappuson, káposztán vagy gyógynövényig terjednek. Mellékjegyzet ebben az összefüggésben, hogy a "Kappes" és a "Kabis" nevek, amint Rajna-vidéken és német ajkú Svájcban használják őket, szinonimák a "hülyeségeknek". A háttér itt a latin "caput" szó a fejre.
A fehér káposzta megjelenése és változatai
A fehér káposzta egy leveles zöldség, amelyben a levelek olyan szorosan nőnek össze, hogy szilárd káposztafej alakuljon ki. A fej súlya akár egy kilogramm is lehet, és rengeteg egészséges összetevő jellemzi őket.
Különbséget tesznek a fehér káposzta korai, közepes és késői fajtái között. Ez azt is jelenti, hogy a leveles zöldségek júniustól, majd télig betakaríthatók. Ideális esetben egy vályogos talajt választanak tenyésztéshez, és csak a korai káposztafajták szerények, homokos altalajjal. Enyhe télen a fehér káposzta az egész téli hónapban is felhasználható, és a borítás csak különösen erős fagy esetén ajánlott.
A korai és késői fehér káposzta fajták eltarthatósági szempontból is különböznek egymástól. Míg a korai fajtákat a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, az ősszel vagy télen betakarított káposztafejeket is fel lehet függeszteni a szárra, és így konzerválni lehet. Egy másik alternatíva a savanyú káposztává történő további feldolgozás, amelyben a tejsav fermentáció biztosítja, hogy hónapokig tárolható legyen. Ezt a technikát főleg a késői és a nagyobb fajtáknál alkalmazzák.
A hegyes káposzta és a Filderkraut, amelyeket Stuttgarttól nem messze fekvő régióról, a Fildernről neveztek el, szintén a fehér káposzta változatainak számítanak.
A fehér káposzta kulináris és orvosi szempontból
A C-vitamin adományozójaként a fehér káposzta csúcsformában van. Különlegessége, hogy az aszkorbinsav A és B aszkorbensként kötődik. Konkrétan ez azt jelenti, hogy a molekulák főzés közbeni bomlása L-aszkorbinsavvá és 3-hidroxi-indolra magasabb C-vitamin-tartalmat eredményezhet, mint a nyers állapotban.
A fehér káposzta víztartalma 90,3 százalék körüli, zsírtartalma 0,2 százalék. Ezenkívül 100 gramm fehér káposzta 25 kcal-t tartalmaz.
A magas C-vitamin-tartalom mellett a kálium, a K-vitamin, a szelén és a magnézium releváns összetevők, amelyeket érdemes megemlíteni, és hangsúlyozzák a leveles zöldségek magas egészségügyi előnyeit. Ebben az összefüggésben meg kell említeni a sok rostot és a gyökfogó bioflavonoidokat, klorofillt, indolokat és fenolokat is. Ennek megfelelően a fehér káposztát a fogyasztás mellett lévé dolgozzák fel, és mindig is népszerű gyógyszer volt. Az antibiotikus hatásnak köszönhetően a káposzta levelei is elhelyezhetők a sebeken, és elősegítik a gyógyító hatást.
Kulináris szempontból a fehér káposzta régóta árnyékban van. A Brassica capitata (latin elnevezés) régóta a szegény emberek táplálékaként jelenik meg, és az utóbbi években csak lassan omlott össze. A fehér káposzta nyersen fogyasztható, például káposztasalátaként vagy párolva. A klasszikus ételek közé tartoznak a káposzta tekercsek, az ír pörkölt vagy az orosz borscs.
A fehér káposzta eredete és elterjedése
A fehér káposzta elsősorban német zöldségfélék. Tehát nem meglepő, hogy a németeket a világháborúk óta egyes esetekben "krautoknak" nevezik az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában. Az olyan kifejezések, mint a német eredetű rockzene „Krautrock”, a fehér káposzta állítólag magas fogyasztására utalnak.
Statisztikailag elmondható, hogy Európa legnagyobb zárt káposztatermesztési területe a schleswig-holsteini Dithmarschenben található. Ezenkívül a fehér káposztát Hollandiában, Franciaországban, Dániában, Angliában, Görögországban, Japánban és Kínában is termesztik.
A mai káposztafajták eredetét vadkáposztának tekintik, amelyet a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán európai partvidékén még mindig megtalálnak és az ókorban termesztettek.
Hasonló fajták: vörös káposzta | Kelkáposzta | Karfiol | Kelbimbó | savoy