Kalória svájci mángold tápértéke és energiája
23 kcal
Tápláló svájci mángold
| Fehérje | 1,5 g |
| zsír | 0,6 g |
| szénhidrátok | 1,0 g |
| ebből cukrok | 0,5 g |
| Rost | 3,6 g |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 23 kcal/96 KJ |
Mangold teljesítményeloszlás
| Fehérje | 6 kcal/25 KJ |
| zsír | 5 kcal/23 KJ |
| szénhidrátok | 4 kcal/17 KJ |
| ebből cukrok | 2 kcal/8 KJ |
| Rost | 7 kcal/30 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
Élelmiszer svájci mángoldhoz
Svájci mángold
Bár a svájci mángold első ránézésre egyértelmű hasonlóságot mutat a spenóttal, egyik zöldség sem áll botanikailag kapcsolatban. A mángold inkább a répákhoz (Beta vulgaris), ott pedig a Cicla és a Flavescens csoportokhoz tartozik. A cékla az egyik legközelebbi rokon.
A svájci mángold botanikai jellemzői
Szigorúan véve a svájci mangoldat kétféle típus is jellemzi. A gyakorlatban azonban ellentmondásos, ha alfajokról, fajtákról vagy önálló formákról van szó. Emiatt a szár- és borda-, valamint a vágott- és leveles mángold általában nincs pontosan megkülönböztetve, bár a két típus korántsem azonos.
A szár és a borda mángold nevét a levelek különálló fehér vagy vöröses bordáinak és a hosszú száraknak köszönheti. Mindkettőt megeszik, és időközben finom ízük miatt elfelejtették a "szegény ember spárga" kifejezést. A szüret ideje itt van tavasszal, valamint nyáron és ősszel.
Ugyanez vonatkozik a levágott vagy leveles mángold betakarítási idejére, amelyet harapás káposztának is neveznek. Amint levágják a leveleket, a növény újra kihajt, és még a téli hőmérséklet sem bánja a svájci mángoldot. A dekoratív sárga és vörös levélszárak itt jellemzőek.
A svájci mángoldot március vége és április, valamint július és augusztus közepe között vetik be. Körülbelül három hónapba telik, amíg készen állnak a betakarításra.
A svájci mángold ideális talaja humuszban és tápanyagokban egyaránt gazdag. A helynek naposnak vagy részben árnyékosnak kell lennie, és az egyes növények közötti távolságnak 30-40 centiméter körül kell lennie. Az állandó nedvesség fontos a svájci mángold számára, a műtrágya-ellátás szerény lehet.
Svájci mángold: nem csak vitaminok
A svájci mángoldot elsősorban vitaminjai miatt értékelik. Meg kell említeni az A- és az E-vitamint, valamint a K.-vitamint. Ezen kívül meg kell említeni a nátrium-, magnézium-, kálium- és vas-ásványi anyagokat.
100 gramm svájci mángold fűtőértéke rendkívül alacsony, 14 kcal. A fehérjét és a zsírt 2,1 és 0,3, a szénhidrátokat 0,7 százalékkal képviselik. A svájci mángold érdekessége a gyökerek magas cukortartalma, amellyel a zöldség tipikus répatípusként jelenik meg. A korábbi években a gyökereket még ezért is megfőzték.
Végül a svájci mángoldot soha nem szabad nyersen enni. Az oxálsav tartalma túl magas, ami különösen káros lehet a vesebetegekre.
Svájci mángold az étkészleten
A svájci mángold szinte mindig blansírozott formában kerül az étkészletre, így a zöldségeket meg is lehet pörkölni vagy sütni. A zsenge leveles zöldségeket a spenóthoz hasonló módon használják, és különösen a mediterrán konyhában értékelik őket.
Aki svájci mángoldot dolgoz fel a konyhában, figyeljen annak rövid eltarthatóságára. Fontos, hogy a levelek még mindig ropogósak legyenek a vásárláskor, és hogy a szár ne mutasson elszíneződést. Ideális esetben a zöldségeket a vásárlás után azonnal feldolgozzák, vagy nedves ruhába csomagolva több napig hűtőszekrényben tárolhatják.
Az elkészítést követően a svájci mángoldot azonnal el kell fogyasztani, és nem szabad melegen tartani. Ellenkező esetben a benne lévő nitrát nitritté válhat, ami káros az egészségre.
A mángold eredete
A svájci mángold eredetileg a mediterrán térségből és a Közel-Keletről származik, amelyet a római káposzta becenév is kifejez. A zöldségeket ritkán termesztik Németországban, de gyakran importálják őket.
A Közel-Keleten a svájci mángoldot már Kr.e. 2.000 körül termesztették, és a 17. században a zöld leveleket és szárakat is nagyra értékelték ebben az országban. Az a tény, hogy manapság inkább „bennfentes tipp”, a spenót megjelenésével függ össze.