Kalóriák
kalória (lat. kalória "Melegség"; Egység szimbólum cal) az energia, különösen a hőmennyiség régi mértékegysége Q, több kissé eltérő meghatározással. Azóta felváltotta a Joule nemzetközi SI egység.
Különösen az ételek energiaértékeit gyakran kilokalóriában adják meg a joule-ban megadott specifikációk mellett; a tápértékjelölésről szóló uniós irányelv még kJ-ban és kcal-ban is előírja az információkat. [1] Másrészt az EU gazdaságában és a közegészségügyben mindig az SI egységeket kell használni; azokat ki kell emelni a kiegészítésképpen meghatározott egyéb egységekhez képest. Különösen a kcal-ban megadott információkat nem szabad nagyobb betűvel megadni. [2]
2010. január 1-jétől a kalóriák meghatározása (mint a legtöbb más, nem SI-egységhez) már nem engedélyezett az EU-ban. Ezt az időszakot eredetileg 1990 elején határozták meg, és kezdetben 2000 elejéig meghosszabbították; [3] Az utolsó meghosszabbítást csak a kereskedelmi akadályokkal indokolták harmadik országokba irányuló export esetén. [4] Ugyanezen okból jelenleg (2008) tárgyalnak a határidő teljes feloldásáról. [5] Pl. Mc Donalds továbbra is az elavult mértékegységet használja a termékcsomagoláson Németországban.
1978 elejétől (az előző irányelv [6] átmeneti időszakának végétől) 1981 szeptember végéig (amikor a hatályos irányelv [2] hatályba lépett) az EU-ban már tiltották a kalóriák felhasználását.
Akár a szó kalória 1 cal-ra utal, vagy 1 kcal nem egyértelmű. Mindkét felhasználás volt és van használatban; [7] megkülönböztetni beszél Gram kalória és Kilogramm kalória vagy kisebb és nagy kalória. A megnevezés a gyakorlatban is egyértelmű Kilokalória 1000 gramm kalóriára, az SI egységek előtagjaihoz hasonlóan.
Az a tény, hogy mindkét változat szélesebb körben elterjedt, a tömeg alapegységeinek változásával magyarázható: kilogramm az MKS-rendszerekben és a gramm a CGS-rendszerekben. Ennek megfelelően a kilogramm kalória vagy a gramm kalória volt a természetes alapegység a kalorimetriai célokra, feltéve, hogy bizonyos anyag bizonyos mennyiségének melegítését használták mérceként, és nem az ehhez szükséges munkát vagy energiát, mint manapság szokásos.
Definíciók
Elvileg a kalóriák összes meghatározása az 1 gramm víz 1 Kelvin felmelegítéséhez szükséges hőmennyiségre vonatkozik, vagyis a víz fajlagos hőteljesítményére. Ez az érték azonban egyértelműen hőmérsékletfüggő; ez a környezeti nyomástól és a felhasznált víz típusától is függ (kémiai tisztaság, izotópos összetétel).
A folyékony víz minimális fajlagos hőkapacitása 30–50 ° C körül alig 4,18 kJ/(kg · K), 0 ° C és 100 ° C hőmérsékleten 4,22 kJ/(kg · K). ). [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Ennek megfelelően a kalóriák meghatározása különböző. Némelyikük csak azt a mérési specifikációt határozza meg, amellyel egy érték bizonyos mérési pontossággal meghatározható; mások pontos mértékegységet határoznak meg más egységekre.
A 19. század elején (a 19. század közepén) a víz 0 ° C-ról 1 ° C-ra történő felmelegítésére volt utalás, vagyis nagyon magas, kb. 4,22 kJ/kg kalória; később pontosan 42 millió erg szabványosítását vitatták meg, ami 4,2 J/gramm kalória. [7]
Az ISO 80000-5 nemzetközi szabvány az elődjéhez, az ISO 31-4-hez hasonlóan, a (gramm) kalória 3 meghatározását sorolja fel a B. függelékben, de elutasítja azok használatát:
Más általános meghatározások a víz fajlagos hőteljesítményére vonatkoznak 4 ° C-on (maximális sűrűség; kb. 4,204 J) vagy 20 ° C-on (folyékony élelmiszerek referenciahőmérséklete az EU-ban; [19] kb. 4,122 J); más tipikus laboratóriumi hőmérséklet-tartomány referenciapontjai is gyakoriak voltak.
A közepes kalóriatartalmú a víz átlagos fajlagos hőteljesítményére vonatkozik 0 ° C és 100 ° C között (kb. 4,190 J). A Nemzetközi Táplálkozástudományi Unió (IUNS) pontosan 4,122 J értéket döntött. [18]