Kalóriák Miért hasonlítod mindig az almát a narancshoz, és a számolás nem juttatja el oda, ahová szeretnél menni
Piros alma és sárga-zöld körte elszigetelt fehér background
Az élelmiszerekre vonatkozó kalória-állítások
Több cikkben már írtam, hogy a termékek táplálkozási és kalóriatartalma nagyon pontatlan. A csomagolt és iparilag előállított élelmiszerek eltérése legalább 10%. Minél feldolgozatlanabb és természetesebb az élelmiszer, annál kevésbé pontos.
Hány kalóriája van egy almának?
A címmel ellentétben fogunk ne hasonlítsd az almát a narancshoz, hanem alma almával
Tegyük fel, hogy csak fel akarta jegyezni az ételbevitelét, és snackként almát fogyasztott.
Ha az „1 közepes méretű alma, 130 g” -ot (www.fddb.de) beírjuk az adatbázisba, akkor ez vagy nagyon hasonló eredményt ad. Miért pont ez vagy hasonló eredmény? Minden adatbázis különböző értékeket ad meg. Nincsenek „univerzálisan” érvényes értékek.
| Fűtőérték: | 71 kcal |
| Fehérje: | 0,4 g |
| Szénhidrátok: | 14,8 g |
| Zsír: | 0,1 g |
Mi befolyásolja az összetételt?
tárolás
Az érési folyamat során a cukorkészítményt lebontják és átalakulási folyamatnak vetik alá. [01] Sturm K, Stampar F. A cukor és szerves savak szezonális változása az almában (Malus domestica Borkh.) Különböző termesztési rendszerekben. Phyton 1999; 39: 91-6. Minél hosszabb ideig tárolják az almát, annál több szacharóz bomlik le és alakul át glükózzá és fruktózzá. Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Kémiai változások a kalciumba beszivárgott Golden Delicious alma kéregszövetében és sejtfalában tárolás közben. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., a fruktózt glükózzá alakítják a fiziológiai folyamatok fenntartása érdekében [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. A gyümölcsfák élettana. 2. kiadás Springer Verlag, Berlin - Heidelberg - New York - Tokió, 1986 .
készítmény
Az alma nyers, főtt vagy pépes? Vagy esetleg turmix vagy gyümölcslé formájában? A készítmény befolyásolja a cukor mekkora részét és mindenekelőtt azt, hogy a cukor milyen gyorsan kerül a vérbe.
Betakarítási idő, időjárás, termőterület és hely
Ami a borra vonatkozik, az minden más növényre is vonatkozik. A földrajzi elhelyezkedés, az elhelyezkedés és az időjárás nagy hatással van a növény mikro- és makrotápanyag-tartalmára [04] Kolbe, H. 1996. Befolyásoló tényezők a burgonya hozamára és összetevőire. Állami Környezetvédelmi, Mezőgazdasági és Földtani Hivatal. . Órákon át tartó napsütés, csapadék és hőmérséklet - ezek mind meghatározó tényezők.
Ezért lehetetlen Tábornok nyilatkozat a A természetes táplálék kalóriatartalma vagy makrotápanyag-tartalma. A makrotápanyagok és a kalóriák kiszámítása tehát legfeljebb durva hozzávetőleges értékeket ad, nagyon nagy ingadozási tartományban.
Különböző almafajták cukortartalma
A címképnek egyértelművé kell tennie: Egy alma mérete önmagában rendkívül eltérő. Precíziós mérleg nélkül nem lehet megmondani, hogy mit jelent az „alma”. Nagyon összehúzta az arcom, amikor beleharaptam a kép bal oldalába (vad alma), annyira mérges volt.
Az összes cukortartalom fajtától függően 4,7% és 34% között van. A modern fajták, mint például a Jonagold, átlagosan egyötöde cukrot tartalmaznak.
Az alábbi táblázatban [05] Hofer, Melanie és mtsai. "A régi almafajták összetevői étrendi szempontból - a cukorbetegségre összpontosítva." Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. több almafajta szerepel. Az összes cukortartalom fajtától függően 4,7% és 34% között van. Tehát láthatja, hogy óriási különbségek vannak az egyes almafajták között. De most más tényezők is vannak, például az érettség mértéke, a tárolási idő és a termesztési terület, amelyek mind befolyásolják a cukortartalmat és a cukor összetételét!
A pontosság illúziója
Csábító az az ötlet, hogy csak mindent be kell raknunk egy táblázatba, amelyet elfogyasztunk, és amely garantálná a fogyásunkat. Több szinten téves.
Meg lehet-e mérni, hogy az ember mennyi energiát fogyaszt és mennyit?
Lehetséges laboratóriumon kívül?
Laboratóriumi körülmények között és nagy technikai erőfeszítésekkel pontosan meg lehet mérni az energiafogyasztást és az energiafogyasztást. Ez a szabadon élő lakosság körében nem lehetséges. A táplálkozási információk arról nyújtanak információt, hogy egy élelmiszer főleg zsírból, szénhidrátból vagy fehérjéből áll-e, és ez az információ hasznos a fogyasztók számára. Sem a kalóriatartalom, sem a grammra pontos makrotápanyagok nem pontosak. Az iparilag feldolgozott élelmiszereknél a pontatlanság 10% körüli, a természetes feldolgozatlan élelmiszereknél pedig közelebb van a 30-40% -hoz vagy annál magasabb.
A tápértékek feltüntetése rendkívül pontatlan, és nem jelent hozzáadott értéket.