KALÓRIÁK Pékélesztő
100 g sütőélesztő hozza:
Hány kalória van sütőélesztőben ?
A sütőélesztő nem szigorúan ételek. Soha nem fogyasztják önmagában, inkább a kenyér elkészítéséhez szükséges erjesztés összetevőjeként szolgál. A Saccharomyces cerevisisae nevű élesztő törzsből készül, amely glükózt fogyaszt és szén-dioxidot termel, amely a kenyeret levegőztető lyukakat képezi. A sütőélesztő megtalálható friss vagy dehidratált formában. Ez utóbbi esetben az élesztőgombák újbóli aktiválása érdekében használat előtt újra kell hidratálni. Bár ez nem önálló élelmiszer, becslések szerint a sütőélesztő körülbelül 105 kalóriát tartalmaz 100 g-ra, beleértve 8 g fehérjét, 18 g szénhidrátot és 1,9 g zsírt. Összetétele különbözik a sörélesztőtől, amely zsírosabb és kovászos, amelyet liszt és kevés cukor erjesztésével nyernek.
A pékélesztő története
Az élesztők története az emberi táplálkozásban hosszú múltra tekint vissza. Az egyiptomiak és a babilóniaiak már felfedezték annak értékét, hogy lehetővé teszik a liszt és a környezeti levegő természetes élesztőinek működését kenyereik kelése érdekében. Ma ezt kovászos technikának hívják. Akkor még nem tudtuk, hogyan magyarázzuk meg a jelenséget tudományosan, de ez semmiképpen sem akadályozta meg e légies kenyerek elkészítését. Ugyanez van a középkori sörélesztővel. De a 19. században Pasteur elmagyarázta az alkoholos erjedés folyamatát és az élesztők szerepét. Ettől a felfedezéstől kezdve az élesztők használata az empirikus gyártásról, az alapösszetevőkről a kiválasztott élesztők racionális és ipari előállítására vált át. Ezután az élesztő tulajdonságait kontrollálják, a törzseket kontrollálják, és a kenyér íze megváltozik.