Kalorimetria - számolás a mindennapi életben - Deus ex Machina

Kalorimetria - számít a mindennapi életben

Ma minden eddiginél jobban tájékozottak vagyunk az ételek tápértékéről, és gyakorlatilag minden kalóriát meg tudunk számolni. Úgy tűnik, csak senki nem akar semmit vele - vagy mégis?

Ma minden eddiginél jobban tájékozottak vagyunk az ételek tápértékéről, és gyakorlatilag minden kalóriát meg tudunk számolni. Úgy tűnik, csak senki nem akar semmit vele - vagy mégis?

Nemrég kávézgattam egy barátommal, aki a legszélesebb értelemben az elhízással és az egészségügyi rendszerekre gyakorolt hatásokkal foglalkozik. Az előttünk lévő asztalon a csokoládé, a süteményem, egy üveg szóda és valahogy a kalória lett a beszélgetés. Becslése szerint a csokoládé bizonyos kalóriatartalma egyértelműen túl alacsony volt, és én spontán elleneztem, hogy a csokoládé (egy jelentős Snickers vagy hasonló) több kalóriát tartalmazzon. Legalább 300 körül. És a szóda? Jött a következő tesztkérdés. Körülbelül 50 kcal/100 ml. Felnézett, igazam volt, csodálkozott.

Nemzedékem fiatal nőinek többsége számára ez az általános ismeretek része. Boldog, ha pubertás után legalább meg tud barátkozni a testével, és feladja a kalóriaszámlálást. Néha azonban az az érzésem, hogy ez egy kisebbség. Ismerőseim többsége életében több diétát is végzett és valójában a lehetőségek végtelenek: Brigitte diéta, ananász diéta, káposztaleves diéta. Az a barát, aki csokoládé fagylaltot folytat az alulteljesített Kubában, és lefogyott, mert különben nem volt sok étel, valószínűleg viszonylag magányos. Aki szereti, olvashatja a kalóriatartalmat a csomagoláson, New Yorkban ma már a nagyobb láncok étlapján is szerepelnek. A fitneszstúdióban az állóképességű sporteszközök számolják a kalóriafogyasztást, minden lépésben egy kalóriát, tizenöt percenként egy gyermek bárját. Gyerekként „egérszállítási egységekben” mértük az időt - ma sportolás közben, égett pizzákban vagy tejeskávéban.

A nyugati nők mind jól ismerik a kalorimetria területét. Igen, létezik egy tudományos tudományág, amely kizárólag az emberi test energiafogyasztásának és bevitelének mérésére és kiszámítására irányul. Ez azonban sokkal régebbi, mint a modern testkultusz. A tudósok már a 18. században foglalkoztak vele, 1850 körül pedig Paul Broca francia orvos kidolgozta a - ma már elavult - Broca indexet az alapanyagcsere arányának becslésére.

Az alapanyagcsere mértéke a test kalóriafogyasztását a teljes inaktivitás után 24 órán belül. Az izmok és a máj az energia nagy részét a létfontosságú funkciók fenntartása, de mindenekelőtt a hőtermelés céljából fogyasztják. Az alapanyagcsere teljes 60% -át arra használják, hogy az átlagos testhőmérséklet 36-37 fok legyen.

A ma is alkalmazott Harris-Benedict-formula nagyon szépen szemlélteti, hogy mely tényezők befolyásolják az alapanyagcsere sebességét:

GU (kcal/d = 66,473 + 13,752 * testtömeg [kg] + 5,003 * magasság [cm] - 6,755 * életkor [év]

A bazális metabolikus sebesség (itt a férfiak esetében) a súly, a magasság és az élet függvénye, a GU súlyával és magasságával növekszik, de az életkorával csökken. Ezen felül van egy állandó korrekciós tényező a nemek vonatkozásában, ami viszont meghatározza a tényezők hatását.

Valójában ezek a kapcsolatok nem egyhangúak, inkább görbe irányúak. Ha valaki az életkor szerint lebontott egyszerűsített átlagos arányokat követi, akkor azt látja, hogy a bazális anyagcsere aránya 20 és 50 év között magasabb, mint fiatalkorban vagy idős korban. A metabolikus alapsebesség a testtömeg növekedésével növekszik, de bizonyos küszöbértékeket meghaladva (az izomtömeggel és a testzsírral is összefüggésben van) csökken a kilogrammonkénti további fogyasztás. Ennek megfelelően a 30-nál nagyobb testtömeg-indexekre vonatkozó fenti képleteket gyakran korrigálják, hogy figyelembe vegyék ezt a tényezőt.

Valójában ezek a formulák természetesen csak a mindennapi üzleti életben dolgozó orvosok számára relevánsak. A nagy kórházak a belélegzett levegő (oxigénfogyasztás és szén-dioxid-kibocsátás) komplex mérésével határozzák meg az alapanyagcsere sebességét, amelyek lehetővé teszik a következtetések levonását. Az anorektikus tinédzserek és az egészségtudatos hétköznapi emberek viszont tömegesen találnak számológépeket az interneten, amelyek kérésre minden elképzelhető, személyre szabott információt kiadhatnak. Mivel az alapforgalom nagyrészt kívül esik a lehetőségeinken, nem ártunk a teljesítményforgalomnak. Gyakorolja a kalóriákat aerobik segítségével (250 kcal/h), vigasztaljon a forgalom gondolatával (145 kcal/h), miközben kaszálja a gyepet, és sajnálja a számítógépes majmot (szánalmas 46 kcal/h). Paradox módon az összes túlzott információ eljut azokhoz, akiknek nincs rá szükségük (természetesen feltételezhetjük azt is, hogy a normál súlyúakkal is teljesítette a célját). Másrészt a súlyeloszlás peremein az irracionalitás érvényesül.

A világon alig van túlsúlyos ember, aki elengedi a kalórianyomással elrontott zacskózsákot a csomagoláson, vagy elrejti a latte macchiato-t a Starbucksnál, miután megnézte az ár mögötti számot (New Yorkban, lásd fentebb). Ugyanez vonatkozik az összes anorexiás orvosra, akik a másik végletbe kerültek. Rendkívül speciális kalorimetriákként nagyon jól tudják, hogy az alapanyagcsere sebessége csökken a súly csökkenésével, és nagyon jól ismerik az emberi test evolúciós sürgősségi intézkedéseit. Tudják, hogy amikor éhínség jelentkezik, a szervezet még a normális szint alá is csökkenti az alapanyagcserét, hogy ellensúlyozza a hiányt. Még akkor is, ha a feltételezett éhínség idején a test felszabadítja a boldogsághormonokat, hogy az emberek ne essenek apátiába, és hogy pontosan ezek a mechanizmusok járulnak hozzá a betegséghez - de az ilyen racionális érvek aligha győztek meg senkit a normális, kiegyensúlyozott étrend értelméről és céljáról.

Természetesen az optikailag nem feltűnőek nagy része is inkább tervezéssel, mint élvezettel közelíti meg az étkezést. Semmi esetre sem egy népszerű mese, ne essen 18 óra után. Hogy ez vonatkozik-e az éjszakai műszakban dolgozó ápolókra is, arról nem beszélnek. Ha ma megeszem a pizzát, akkor holnap muszáj ... Csak 1,5% zsírtartalmú kávé és joghurt - de másrészt a tanulmányok azt mutatják, hogy akkor többet fogyaszt, ezért talán inkább a teljes zsírt fogyasztja? Napi három étkezés, vagy öt? Snack az étkezések között igen vagy nem? Az ananász pedig most növeli az anyagcserét, és fogyás közben fogy?

Olyan egyszerű lehet: Egyél, ha éhes vagy. Állj meg, ha jóllaksz. Megspórolhatja magát az összes számlálással, kiszámítással és tervezéssel is. Ehelyett csak élvezze az ételeket.

A Tarte au citron Három nagyon egészséges citromot, 250 g cukrot, 6 tojást és csaknem 200 g vajat tartalmaz. Meg lehetne számolni a kalóriákat, de ki akarja ezt?