Kanári stílusú főtt burgonya, zöld salsa
A Kanári-szigetek nagyjából félúton vannak Amerika és Európa között, ezért nem csoda, hogy a burgonya itt tett egy első és fontos állomást, mert ezeken a spanyol szigeteken semmi sem értékelhetőbb, mint a burgonya annak minden fajtájában, és különösen a helyi, kicsi és értékes fajták.
A Kanári-szigeteken nincs olyan szerény háztartási vagy luxusétterem, amely ne kínálná a helyben főtt burgonya saját változatát: papas arrugadas con mojo verde (ráncos burgonya zöld mártással).
Bár sült burgonyának tűnnek, valójában megfőzték és forrón hagyják, hogy a só összegyűljön a bőrön és ráncosodjon.
[megjegyzés] Kétféle zöld mojo létezik, az egyik korianderrel, a másik petrezselyemmel.
Recept: kanári stílusú főtt burgonya zöld mártással
összetevők:
- 1 kilogramm kis és közepes burgonya (mekkora a dió tökéletes)
- 3 evőkanál durva só (a tengeri só tökéletes)
- 1 csomó petrezselyem (vagy koriander)
- 1 zöldbors, kicsi
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 150 ml olívaolaj
- 3 evőkanál fehér ecet
- bors
Készítmény:
- A burgonyát jól mossuk meg.
- Tegye a burgonyát egy fazékba vagy fazékba, és fedje le hideg vízzel.
- Adj hozzá sót.
- Forraljuk közepes lángon körülbelül 20 percig.
- Csepegtesse le a vizet a burgonyáról, és hagyja a burgonyát az edényben, hogy ráncosodjon.
- Tegyél turmixgépbe petrezselyem, fokhagyma és apróra vágott bors, ecet, kevés só és bors keverékét.
- Keverje olaj hozzáadása közben (mint a genovai pesto esetében).
- Tálaljuk a forró burgonyát a zöld mártással.
Felkészülési idő: Tiz perc