Kapor - élelmiszeripari ismeretek
A kaprot (Anethum graveolens) uborkanövénynek is szokták nevezni. Az ernyők (Apiaceae) növénycsaládjába tartozik. Eredete a Közel-Keleten rejlik, de manapság a kapor az egyik legnépszerűbb aromás növény ebben az országban is.
eredet
Már a rómaiaknál és az egyiptomiaknál vagy az ókori Görögországban a kapor gyakran termesztett gyógy- és kulináris gyógynövény volt. Eredetileg otthon volt a Közel-Kelet országaiban is, például Algériában, Marokkóban, Tunéziában, Bulgáriában és Cipruson, míg a kóborló szerzetesek a kora középkorban Európába bevezették. Itt gyorsan elterjedt.
Jellemzők és összetevők
A kaprot hébe-hóba összekeverik a hasonló kinézetű édesköménypel. Összességében a lágyszárú kapros növények egy méter nagyságúra növekedhetnek. A szárak üregesek és filigrán csúcslevelei vannak. Már május végén, de leginkább nyár közepén sok kicsi, sárgás virág képződik meglehetősen nagy, akár 50 sugarú ernyőben. Ettől érnek a kapros magok, általában július és augusztus között. A kezdetben kerek magok száradáskor két részre bomlanak. Elterjedhetnek úgynevezett szárnyrepülőként a szél felett, vagy nedves állapotban tapadó kötésekként.
Az illóolajok jelentős aránya összetéveszthetetlen, erős, aromás illatot kölcsönöz a gyógynövénynek.
Három alfaj létezik:
- Kerti kapor (Anethum graveolens var. Hortorum Alef.)
- Indiai kapor (Anethum graveolens subsp. Sowa), amely nagyon hasonlít a kerti kaporhoz
- Szántóföldi kapor (Anethum graveolens var. Graveolens)
A kapor ásványi anyagokat, például nátriumot, kalciumot és káliumot, valamint fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. A döntő tényező az illóolajok, amelyeknek két-négy százaléka a levelekben, legfeljebb nyolc százaléka a magokban található. A karvon és a limonén alkotják a hatékony illóolajok fő alkotóelemeit, valamint körülbelül 90 különböző összetevőt.
Helyszín és kultúra
A kaprot a barna, érett, szárított magokkal szaporítják. Az üvegházban is termeszthető. A szabadban szüksége van rá, hogy meleg és napos legyen. Különösen filigrán megjelenése miatt védett helyen kell lennie. Könnyű csíraként a magokat nem borítja be a talaj, és a kapor is hideg csíra.
A kapor gyönyörű, tipikus illatát leginkább a védett, világos helyeken fejleszti. Gyenge étkezőként elégedett a viszonylag gyenge talajjal. Jól kell önteni őket, de a vizesedés egyáltalán nem ér rá.
Változati tippek:
Számos különféle tulajdonságú kapor létezik: A „Fernleaf” fajta hosszú betakarítási idővel és dekoratív, páfrányszerű levelekkel ajánlott. Ha nagyobb területen szeretne betakarítani kaporhegyeket, akkor a „Vierling” vagy „Sari” kipróbált fajtákra eshet vissza.
Betakarítás és tárolás
A kaprot tavasszal a szabadba vetik, a legjobb, ha két-három hetente megismétlik. Ezután később mindig kapható friss kapor. A kapor különösen aromás, ha virágzik.
Ha elsősorban a gyógynövényt szeretné betakarítani, vetje szorosan sorokba. Amikor a magok beérnek, csak egyszer vetik őket körülbelül 20 cm távolságra - nagyon hosszú csapgyökerei miatt a kaprot nehéz átültetni.
Ezenkívül a kapor zöldség alá vethető, és uborkával vagy sárgarépával rendkívül jól működik.
A kaprot egész nyáron szüretelik. Frissen vágják és használják. A legtöbb aromája napsütéses napokon történik.
A friss kaprot két-három hétig el lehet tárolni, ha fóliába csomagolva hűtőszekrényben elég hideg helyen tároljuk. A magfejeket össze lehet kötni és fejjel lefelé felakaszthatjuk, hogy megszáradjanak. A szárított kapor magjai aztán önmagukban kidőlnek egy alatta szétterített ruhán. A kapor fagyasztható is, de elveszíti ízét.
Kaporhasználat
A gyógynövénykonyhában a friss kaporlevelek jó ízt és aromát adnak a hal- és zöldségételeknek, valamint a salátáknak és szószoknak. A legjobb, ha friss kaprot dörzsöl, mielőtt hozzáadná. A kapor különösen népszerű az uborka pácolásában és az ecet ízesítésében. Egyébként: A díszkertben a kapor gyönyörű, finom lombozatával és laza, élénk sárga virágárnyékával nagyon dekoratív hatást fejt ki. Különösen jól illik a cserjeágyakba. A filigrán virágszárak tökéletesen feldolgozhatók kreatívan tervezett csokrokká.
A kapor gyógyászati tulajdonságai
A kapros magból készült tea segít a gyomorproblémákban és minden görcsszerű emésztési problémában. Enyhén nyugtató hatásúnak is mondják: a fehérborban szárított kapormag keverékéből készült kaporbor alvást segítő eszköznek számít. Az ókori görögök egyszerűen kaprot tettek a szemükre, hogy jól aludhassanak.
A kapor vízhajtó hatású, ezért vesekövek esetén jól használható. A kapor elősegíti a tej szekrécióját a szoptató anyáknál.