Káposzta - a helyi szuperétel
A káposzta tele van egészséges tápanyagokkal, rendkívül alacsony a kalóriatartalma, és sokféle felhasználása van. Jó ok arra, hogy gyakrabban, különféle variációkban kerüljön az étlapra: Ropogós salátaként, forró káposztalevesként vagy ropogós chipsként. Garantáltan nem unalmas a téli zöldségekkel!
A káposzta az egyik legrégebbi leveles zöldség, amelyet az emberek használnak. A káposztafélék eredetileg a mediterrán térségből származnak, és az ókori görögök és rómaiak 2000 évvel ezelőtt termesztett és gyógynövényként különböző típusú káposztát termesztettek. A káposzta nem mindig káposzta:
A más típusú káposztával ellentétben, amely felfúvódhat, a karfiol emészthetőnek tekinthető. C-, B- és K-vitamint, valamint vasat tartalmaz. A benne lévő kálium dehidratálja a szervezetet, a vas pedig különösen fontos az oxigén szállításához és a vérképzéshez.
Nálunk a karfiol júniustól október végéig van szezonban. Vásárláskor a virágosoknak hófehér vagy enyhén krémszínű, egyenletes alakú, szilárd, hibátlan és zárt állapotban kell lenniük.
Ráadásul az alacsony íze miatt a karfiol finom, alacsony szénhidráttartalmú ételekké tovább feldolgozható, például mártással sütve, a rakott vagy alacsony szénhidráttartalmú pizzalapban.
Alig bármely más zöldség tartalmaz olyan magas vitamin-, ásványi anyag-, nyomelem- és bioaktív anyag-tartalmat kiegyensúlyozott összetételben, mint a kelkáposzta.
Ez azonban csak a friss káposztára vonatkozik. Mivel minél többet dolgoznak fel a kelkáposzta, annál kevesebb az eredeti termékből származó anyag. Különösen a C-vitamin nem hőstabil, ezért főzés közben elvész. Tehát, ha a kelkáposzta teljes vitamintartalmát ki akarja használni, a legjobb, ha frissen fogyasztja salátaként öntet vagy mártással.
A kelkáposzta novembertől február végéig tart. Ha vásárláskor a levelek szépek, zöldek és ropogósak, remek levesek, pörköltek vagy vegetáriánus roládok varázsolására használhatjuk őket.
A fehér káposzta tipikus német zöldség, mivel savanyú káposzta készül belőle. A káposzta és a savanyú káposzta egyaránt jó vitamin- és ásványi anyag-szállító, emésztő hatású. Az savanyú káposzta sok C-vitamint tartalmaz, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, 18 kilokalória/100 gramm.
A fehér káposztát a káposztaleves diétában is használják. A káposztaleves összetevői fehér káposzta, paradicsom, sárgarépa, paprika, zeller és petrezselyem.
Elvileg a káposztaleves-diéta koncepciója elsősorban az éhségérzet elkerülésére épül. Ezért ehet annyit a káposztalevesből, amennyit csak akar. A káposztaleves-diéta hívei még azt állítják: minél többet fogyasztanak levest, annál nagyobb a zsírégetés. A nehezen emészthető káposzta állítólag zsírégetőként hat, így a testnek lényegesen több kalóriát kell felhasználnia a káposzta megemésztéséhez, mint amennyit a zöldségek egyáltalán tartalmaznak.
Az étrend alkalmas mindennapi használatra, és viszonylag könnyen kivitelezhető, a vásárlás és az elkészítés gyors. Kis adagok fagyaszthatók vagy termoszban szállíthatók.
Bár a káposzta sok egészséges tápanyagot tartalmaz, tanácsos a káposztaleves-étrendet egyszerre 4-5 napnál tovább tartani, mivel a káposztaleves-diéta nem kínál kiegyensúlyozott étrendet, és a szervezet hosszú távon sem képes ellátni az összes fontos vitamint.
A kelkáposzta háromszor annyi folsavat tartalmaz, mint a többi fejkáposzta. Egyébként a sós tápanyag-tartalma összehasonlítható a fehér káposztával.
A finom korai huzalozást májustól szüretelik. A közepes és késői fajták szeptembertől novemberig következnek. A robusztus téli sót is tárolják, hogy a zöldségek egész évben rendelkezésünkre álljanak.
A konyhában a kelkáposzta egészséges és sokoldalú: sokféleképpen felhasználható a zöldséges köretektől a kiadós ételekhez, például a káposzta tekercshez. A kelkáposzta vitaminokban gazdag salátaváltozat a téli hónapokban, még akkor is, ha vékonyra szeletelik nyers zöldségként.
Nehéz elhinni, de a kelbimbó, más néven brüsszeli káposzta, 100 gramm C-vitaminban 100 milligrammot tartalmaz, kétszer annyit, mint a citrom vagy a narancs. A magas káliumtartalom elvezeti a testet.
A kelbimbó októbertől január végéig van szezonban. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a virágosok még mindig szépek és szilárdak, és gazdag zöldek.
A kelbimbót hagyományosan párolják vagy főzik. Remekül használható levesekhez, pörköltekhez és rakott ételekhez. Köretként tökéletesen passzol a húshoz, a vadhoz és a baromfihoz. Finom íze szerecsendióval, curry-vel, paprikával vagy rozmaringgal ízesítve.
Ropogós, egészséges és friss: Cole-Slaw mentával a Lea Green-től
Hozzávalók 2 adag cole slawhoz mentával:
120 g hegyes káposzta vagy fehér káposzta
100 g vörös káposzta
60 g sárgarépa
1/2 pirospaprika
Egy kis csomó friss menta
50 g gránátalma mag
Az öntethez:
100 g kesudió
1 kicsi hámozott gerezd fokhagyma
3 evőkanál almaecet
1 teáskanál szezámolaj
2 teáskanál szójaszósz
10 g élesztőpehely
1 evőkanál savanyú uborka sóoldat (opcionális)
70 ml növényi ital
Tengeri só ízlés szerint
És így készül a saláta:
1) Hagyja a kesudiót egy éjszakán át ázni legalább 6 órán át.
2) Szeletelje nagyon finomra a káposzta típusait. Sárgarépa julienne szeletelővel
csíkokra vágva. A paprikát és a fél paprikát magozzuk
vágni. Moss meg egy csomó mentát, és szedd le a leveleket a szárakról.
3) Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban.
4) Pürésítse az öntethez előírt összes hozzávalót turmixgépben, és szórja meg almaecettel
és tengeri só ízlés szerint.
5) Keverje össze jól a salátát és a mártást, és hagyja 2-3 órán át a hűtőben ülni
engedni.
4) A salátát friss mentával és gránátalma magokkal megszórva tálaljuk.