Káposzta savanyú káposzta - Étel - Társadalom - Bolygótudás - Étel - Társadalom
Martina Frietsch-től
A savanyú káposzta nem különálló típusú káposzta, mert a savanyú káposzta bármilyen fehér káposztából elkészíthető. A jól konzervált zöldségeket, amelyek évezredek óta ismertek a világon, természetes erjedési folyamat és bőséges csipet só révén hozzák létre.
Fehér káposzta, só és nyomás
A savanyú káposzta elkészítéséhez alapvetően csak két összetevőre van szükség: fehér káposzta és só. A tejsavbaktériumok teszik a többit. De természetesen néhány szempontot figyelembe kell venni.
A fehér káposzta bármely fejéből savanyú káposzta készíthető, de vannak olyan fajták, amelyek jobbak, mint mások. Különösen népszerű a Stuttgart környéki filderkáposzta, egy hegyes fehér káposzta, amely különösen finom savanyú káposztát készít.
A fehér káposztáról betakarítás után eltávolítják a külső leveleket, és a vastag szárat kivágják. Ezt követően a káposztát fel kell szeletelni. Ezt korábban kézzel készítették speciális káposzta szeletelők segítségével, ma a gépek megkönnyítik a folyamatot.
Ezután a káposztacsíkokat konyhasóval összekeverjük és fermentációs tartályokba töltjük. Most fontos, hogy a gyógynövényt megfelelően nyomás alá helyezzék. A káposzta sejtfalait nyomás és só, víz és levegő távozása tönkreteszi, és megkezdődhet az erjedési folyamat.
A tejsavbaktériumok feladata
Most a baktériumok megkezdik munkájukat: Szaporodnak, felhasználják a maradék oxigént és tejsavat termelnek. A káposzta néhány nap alatt elnyeri tipikusan savanyú ízét, miközben a nemkívánatos csírák fejlődése gátolt.
Tíz-tizenkét nap elteltével a kapott savanyú káposzta tejsavtartalma körülbelül egy százalék. A termelés típusától függően a savanyú káposzta már felhasználható. Néhány dolog több hónapig tartó fermentációs folyamaton megy keresztül. Az ipari termelésben a savanyú káposztát általában hosszabb ideig tartják.
A savanyú káposzta története
Még akkor is, ha a savanyú káposztát tipikus német zöldségnek tartják: mindenképpen más találja ki. Feltehetően a gyógynövények pácolásának és erjesztésének módszere egymástól függetlenül alakult ki a világ több régiójában. Az biztos, hogy a kínaiak tejsavfermentációt alkalmaztak káposztafajtáikhoz évezredekkel ezelőtt.
Az ókor rómaiakhoz és görögökhöz hasonlóan tudták, hogy a kovászos gyógynövény nemcsak jó eltarthatóságú, hanem rendkívül egészséges is. Még a doktor Hippokratész is ismerte a savanyú káposztát, és Tiberius római császár katonáira használta a hadjáratok során.
Hogy a savanyú káposzta hogyan terjedt el Európában, még nem tisztázott. Esetleg a rómaiak hozták magukkal a meghódított területekre. Egyesek azt is gyanítják, hogy a mongol törzsek a savanyú növény kínai változatát hozták Európába a 13. században.
Vitaminbomba savanyú káposzta
A középkortól kezdve Európa északi régióiban gyakori volt, hogy a saját kertjében káposztát termesztett. Mindenki előállította a saját savanyú káposztáját - hordókba rakta és egész télen tartotta.
Abban az időben, amikor a zöldségeket csak savanyítással, savanyítással vagy szárított formában lehetett tartósítani, a savanyú káposzta fontos szerepet játszott vitaminszolgáltatóként a hideg évszakban.
A tengerészek, mint James Cook, ezt is tudták, aki hosszú útjain hordónként savanyú káposztát vett, hogy megakadályozza a legénységet skorbutban - a C-vitamin hiányából eredő betegségben.
Különösen az angol tengerészek támaszkodnak a citromlére, amely szintén fontos vitaminszállító. A citrom azonban nem tudta kiszorítani a savanyú káposztát, mivel a káposztafélék egyszerűen olcsóbbak voltak.
A 19. században a káposztatermesztés és a savanyú káposzta termesztése nagymértékben megkezdődött Németországban. Dithmarschen körül, a Stuttgart melletti Fildernnél, a bajor Merkendorf közelében, a Pfalz déli részén és Észak-Rajna-Vesztfáliában megjelentek a nagy termőterületek.
Az éhezési idők a két világháború alatt és után a káposztát - és ezzel együtt a savanyú káposztát - különösen fontos zöldséggé tették a német menükben. De ezek után az érdeklődés lecsökkent.
Hűtők, konzervek, káposztahordók
A modern élelmiszertermelés, az import és a jobb tartósítási módszerek révén a káposzta lassan elvesztette jelentőségét. A mindenféle zöldség fokozatosan egész évben elérhetővé vált, lehűtött vagy konzervdobozban vásárolható meg.
Ettől kezdve a káposztát szegény emberek táplálékának tekintették. Sok káposztát termelő kisvállalkozás feladta. A nagy gazdaságok átvették a káposzta és a savanyú káposzta termelését.
De a fokozott egészségtudatosság és a regionális termékek használata ma is érdekessé teszi a savanyú káposztát. Amit tudományosan bizonyítottak, azt a fogyasztók is használják.
A savanyú káposzta nagyon alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes, sok rostot, ásványi anyagot, tejsavat és A-, B-, C-, E- és K-vitamint tartalmaz - röviden: Rendkívül egészséges és többnyire hazai termelésből származik. Manapság a szupermarketekben savanyú káposztalé is kapható, amelyeket elsősorban a természetgyógyászatban használnak bélproblémák esetén.
Mivel a savanyú káposzta elősegíti a bélflóra regenerálódását. A tejsav képes megölni a csírákat. És még akkor is, ha egy kiadós savanyú káposzta menü annyira vonzó: a savanyú káposzta akkor fejti ki a legjobb hatást, ha nyersen fogyasztják.