Kapros hableves lazac pisztrángfilével
Hozzávalók adagokhoz
| 2 | Csomó kapor |
| 1 | Csomó újhagyma |
| 1 | Lazacfilé bőrrel |
| 1 | Evőkanál citromlé |
| 400 | ml baromfitartalék |
| 150 | ml fehérbor |
| 200 | g crème fraîche |
| 10. | g vaj |
| 1 | Rozmaring ág |
| 1 | Csipet só és bors |
KÉSZÍTMÉNY
Apróra vágjuk a kaprot szár nélkül és az újhagymát. A fazékban felmelegítjük a vajat, és megpirítjuk benne az újhagymát, majd a kaprot is megizzasztjuk benne. Deglaze fehérborral és alaplével. Főzzük nyolc-maximum 10 percig, és keverjük össze egy botmixerrel.
Vágja a lazac pisztráng filé közepes méretű darabokra. A teflon serpenyőben olajat hevítünk, és a filé darabokat csak a bőrön sütjük. A halakat nem kell főzni. Rajzol valamit a levesbe!
Tálalás előtt adjuk hozzá a krémet a leveshez, és botmixerrel habosítsák fel. Röviden megsütjük a rozmaringot a halas serpenyőben, fűszerezzük cukorral és sóval, és citromlével lecsökkentjük.
Tegye a levest egy mély tányérba, finomítsa egy kevés friss kaporral, óvatosan helyezze rá a halfilét és díszítse a frissen sült rozmaringgal.