Karácsonyi menü; Menükártyák - háromféle flört
Karácsonyi menü
Tehát itt van, az utolsó bejegyzésem a 2019-es blogév lezárására. Ebben a bejegyzésben elmondom a nyolc fő számára készült karácsonyi menüm hiányzó receptjeit, és négy különböző változatban megadom a hozzá illő karácsonyi fények menü kártyákat. Tehát három, négy vagy öt fogás közül választhat, az kezdőknek pedig a zeller krémleves és a narancs carpaccio közül választhat, ha inkább három fogást kínál. Kész? Akkor most kezdődik:
Karácsonyi menü
Aperitif alkohollal vagy anélkül:
Folyékony sült alma
Először is:
Baguette (az elbmadame receptje szerint) dátummal és feta mártással
Könnyen elkészíthető bagett
Hozzávalók két darabra
- egy kiló búzaliszt
- négy teáskanál só
- fél kocka friss élesztő
- 600 ml nagyon hideg víz
Keverje össze a lisztet a sóval. Oldjuk fel az élesztőt hideg vízben, majd adjuk hozzá a liszthez, és kezeinkkel, a kézi keverő tésztakapcájával vagy az élelmiszer-feldolgozóval sima tésztát kapunk.
Fedje le a tálat konyharuhával, és hagyja a hűtőszekrényben legalább tizenkét órán át (lehetőleg egy éjszakán át) felkelni.
Séta után opcionálisan belegyúrhat egy teáskanál apróra vágott rozmaringot, két újhagymát és egy kis marék frissen reszelt emmentalert vagy parmezánt.
Melegítse fel a sütőt 240 ° C-ra, és tegyen egy vízzel töltött edényt a sütő aljára. Most tegye felére a tésztát, formáljon két rusztikus bagettet, ekkora legyen, és süsse 15 percig 240 ° C-on. Ezután állítsa le a sütőt 200 ° C-ra, és további 15 percig sütje.
Dátum és feta dip
Hozzávalók egy tálhoz
- 200 g feta
- 15 datolya + egy díszítésre
- 300 g krémsajt dupla krém beállítás
- néhány harissa vagy chili és kakukkfű
- két újhagyma
Apróra vágjuk a datolyákat egy keverőtálban botmixerrel. Ezután először hozzáadjuk a fetát és felaprítjuk, végül belekeverjük a krémsajtot. Ízlés szerint ízesítjük egy kevés harissával vagy chilivel és kakukkfűvel. Az újhagymát apróra vágjuk, és egy kis adag kivételével kanállal belekeverjük - ne keverjük össze!
Közvetlenül tálalás előtt díszítse a mártást a megmaradt újhagymával, egy apróra vágott datolyával és néhány harissával vagy chilivel.
Első fogás:
Zellerleves krém vajas körtével, dióval és krutonnal
Zellerleves krém vajas körtével, dióval és krutonnal
Összetevők nyolc ember számára, mint középhaladó tanfolyam
- 750 g zeller
- 250 g burgonya
- egy hagyma
- egy liter zöldségleves
- egy kiló búzaliszt
- 100 ml száraz fehérbor
- 150 ml tejszín + 50 ml tálaláshoz
- két evőkanál napraforgóolaj
- Só és frissen őrölt bors
- négy teáskanál só
- néhány frissen reszelt szerecsendiót
- két szelet kenyér, lehetőleg valamivel régebbi
- körülbelül négy dió, durván apróra vágva
- egy körte
- egy evőkanál vajat
Hámozzuk meg a zellert, a hagymát és a burgonyát, és vágjuk apróra. Röviden megizzasztunk egy evőkanál napraforgóolajjal egy fazékban, és lecsurgatjuk a zöldségalaplával. Kb. 30 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, pürésítsük, adjuk hozzá a fehérbort és a tejszínt, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítsük.
Az öntethez megpucoljuk a körtét és apróra vágjuk, egy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, amíg meg nem pirul. Dobja a körte darabokat a barna vajba egy-két percig, attól függően, hogy milyen puhát szeretne.
A krutonokhoz vágjuk apró kockákra a kenyeret, keverjük össze egy evőkanál napraforgóolajjal, és süssük 200 ° C-os felső és alsó hőfokon kb. 5-10 percig, amíg a kockák megbarnulnak és ropogóssá válnak.
Tálaláshoz öntsük a levest egy levestálcába, szórjunk egy kis tejszínt a levesre, tetejére tegyük az apróra vágott diót, vajas körtét és krutont, és egy kevés frissen őrölt borssal.
Második fokozat:
Narancssárga carpaccio vadon termő gyógynövényekkel, fetával, áfonyával és sózott mandulával (a mandulát a tritine recept szerint készítik)
Narancssárga carpaccio vadon termő gyógynövényekkel, fetával, áfonyával és sózott mandulával
Összetevők nyolc ember számára, mint középhaladó tanfolyam
- hat narancs
- nyolc kis marék vad gyógynövény vagy kevert saláta
- 50 g feta
- egy kis marék áfonya, szárítva
- egy kis marék sózott mandula
- púpozott teáskanál mustár
- egy evőkanál bodza szirupot
- két evőkanál napraforgóolaj
- két evőkanál balzsamecet
- egy újhagyma
- némi olívaolaj
- frissen őrölt bors
Mossa meg a narancsokat, és vékony szeletekre vágja a bőrrel. Ezután vágja le a héjat a szeletekről. Alaposan mossa meg a vadon termő gyógynövényeket vagy a salátát, és szárítsa meg.
Az öntethez először keverje hozzá a mustárt és a bodza szirupot, majd keverje hozzá az olajat, majd a balzsamecetet és végül az újhagyma felét finom csíkokra vágva.
A narancsot egyenletesen ossza el a tányérokon, mint egy carpaccio. Keverje össze a vadon termő gyógynövényeket az öntetsel, majd tegyen egy kis marékot mindegyik narancsra. Mindegyiket szórjuk meg egy teáskanál áfonyával és apróra vágott mandulával, végül a kezünkkel morzsoljátok át a feta egy részét.
Végül csepegtessen egy teáskanál olívaolajat mindegyik tányérra, szórja meg az újhagyma másik felét, vágja finom csíkokra, és daráljon rá friss borsot.
sós mandula
Hozzávalók 200 g-hoz
- 200 g mandula bőrrel
- egy tojásfehérje
- egy szint teáskanál (füstölt) só
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra (konvekció). Kenje meg a mandulát egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja kb 15 percig pörkölni.
Addig habverővel habverővel felverjük a tojásfehérjét. Nem lehet merev, csak levegős fehér. Adja hozzá a (füst) sót a tojásfehérjéhez és keverje hozzá.
Vegye ki a mandulát a sütőből, és alaposan keverje össze a tojásfehérjével. Ezután ismét elosztjuk a tepsiben, és további hét percig pirítjuk. Vigyázzon, nehogy túl sötét legyen.
Hagyja a mandulát teljesen kihűlni, és légmentesen csomagolja őket, amíg felhasználják vagy el nem adják.
Harmadik fokozat:
Vadragú vagy gombás ragut kenyérgombóccal és vörös káposztával
Vadragú
Hozzávalók nyolc fő részére főételként
- 1,5 kg vadragu, például az őz szárából
- két hagyma
- két sárgarépa
- egy üveg száraz vörösbor (750 ml)
- egy pohár vadalap (400 ml)
- egy teáskanál szegfűbors
- egy teáskanál borókabogyót
- egy teáskanál borsot
- babérlevél
- három gerezd
- három evőkanál napraforgóolaj
- két evőkanál paradicsompürét
- Só és frissen őrölt bors
- Áfonya a pohárból
Pattintsa meg a húst szárazon, hámozza meg és durván kockára vágja a hagymát és a sárgarépát, a hússal együtt tegye egy nagy, lezárható tálba, és mindent borítson be a vörösborral. Tegye a fűszeres szemeket, a borókabogyókat, a borsot, a babérlevelet és a szegfűszeget egy fűszeres tasakba vagy teaszűrőbe, tegye a pácba, és tegyen mindent legalább 24 órára hűtőbe.
Tegye félre a fűszeres tasakot, öntse a pácot egy szitán át egy másik edénybe, kissé szárítsa meg a húst és a zöldségeket, és egy nagy lábosban forró napraforgóolajban előbb tépje fel a húst, majd a zöldségeket. Hozzákeverjük a paradicsompürét, és az alaplével leöntjük. Röviden pároljuk, majd töltsük meg a pácot, és tegyük vissza a fűszerzsákot. Most ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal, és pároljuk nagyon alacsony lángon, fedéllel körülbelül két órán át, alkalmanként megkeverve. Csak nagyon könnyedén kell buborékolnia.
Távolítsa el a húst a mártásból, botmixerrel pürésítse a mártást, és hagyja nagy lángon tíz percig párolni. Keverje folyamatosan, hogy semmi se égjen. Most tegye újra a húst, és hagyja még legalább fél órán át forralni. A hús nagyon alacsony lángon is tovább főzhet.
Tálaljuk kenyérgombóccal, vörös káposztával és áfonyával.
gombás ragut
Hozzávalók nyolc fő részére főételként
- 1 kg vegyes gomba
- két hagyma
- két gerezd fokhagymát
- 100 ml fehérbor
- egy pohár gomba alaplé (400 ml)
- egy csésze tejszín (200 ml)
- két púpozott teáskanál kukoricakeményítő
- három-négy ág petrezselyem
- Só és frissen őrölt bors
A gombákat méretüktől függően felezzük vagy negyedeljük, és tapadásmentes serpenyőben zsír nélkül melegítsük, amíg a nedvesség ki nem válik. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a gombához, fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a napraforgóolajat és keverjük.
Keverjen össze körülbelül három evőkanál tejszínt a kukoricakeményítővel. Mossa le a gombákat a fehérborral, majd töltse fel az alaplével és a tejszínnel, keverje hozzá a folyékony kukoricakeményítőt, forralja fel, szórja meg az apróra vágott petrezselyemmel és tálalja.
gombóc
Hozzávalók 18 kis galuskához vagy tizenkét normál méretű gombóchoz
- Hat tekercs az előző naptól
- Öt ág petrezselyem
- két kis hagyma
- egy evőkanál vajat
- 250 ml tej
- három tojás
- Só, frissen őrölt bors és szerecsendió
Vágja a tekercseket körülbelül 2 × 2 cm-es kockákra. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és közepes lángon körülbelül öt percig pároljuk benne a hagymát és a petrezselymet. Adja hozzá a tejet, és melegítse körülbelül egy percig.
Most öntsük a tejet a tekercs kockákra, adjuk hozzá a tojásokat, ízesítsük egy teáskanál sóval, néhány csipet borssal és szerecsendióval, és alaposan keverjük össze mindent.
Nedves kézzel formázzon 18 kicsi vagy tizenkét normál méretű gombócot, és vagy főzzön a gőzben 30 percig, vagy hagyja kb. 20 percig forrni sós vízben, amíg fel nem emelkedik a felszínre.
Ha elkészíti a gombócokat, és hagyja kihűlni, akkor egy kevés vajban megsütheti, és újra felmelegítheti.
A vörös káposztával megkönnyítem magamnak egy 4 fogásos menüben, és fagyasztott bio vörös káposztát veszek, amelyet csak fel kell melegíteni. Ha saját maga akarja megcsinálni, használhatja például az ehetõ receptet.
A letöltéshez egyszerűen kattintson a menükártyák képére. Mind a négy változatot egy PDF-fájlban találja meg - a menükártyákat is elhelyeztem az Ön számára egy A4-es papírlapra. Így könnyedén kinyomtathatja és kivághatja egy vágógéppel.
Az előző bejegyzés menüjében megtalálhatja a nyugodt tárhelyre vonatkozó tippjeimet, valamint a részletes ütemtervet arról, hogy mikor és hogyan készülhet el. És most már csak annyi marad számomra, hogy különlegesen laza, finom karácsonyt kívánok azokkal az emberekkel, akik sokat jelentenek neked! Csodálatos ünnepeket, sok csendes, hangos és vicces órát kíván - attól függően, hogy mit szeretne! Emellett egy boldog új évet 2020-nak. Köszönöm szépen, hogy végigolvastátok! Mert csak neked köszönhetem azt, amit szakmailag szeretek!
Januárban újra olvassuk egymást!
Addig legyen különösen szép!
Nadine
Három íz
Örülök, hogy itt vagy! Nadine vagyok, 33 éves és heidelbergi. A Dreierlei Liebelei egy inspirációs, étel- és életmódblog, amelyen 2011 eleje óta mindenről írok, ami egyéni véleményem szerint szebbé teszi az életet. Esetemben ezek elsősorban öngondoskodás, lelassulás és a boldogságra való törekvés. Itt szeretném biztatni, hogy jól érezze magát. Hogy kicsit lassabban vegye, talán főzzen valami kedveset nekünk, gyújtson meg néhány gyertyát, szedjen néhány virágot, hívjon meg barátokat - csak vigyázzon magára és ügyeljen arra, hogy jól érezze magát!