Karamellszirup; André Jeworutzki

[recept neve = ”karamellszirup” photoid = ”273 ″ galleryid =” 9 ″ rating = ”5 ″ type =” szirup ”adag =” 52 ″ preptime = ”5m” főzési idő = ”5m” cooltime = ”5m”]
[összetevő neve = "cukor" mennyiség = "100"]
[összetevő neve = ”víz” mennyiség = ”70” tipp = ”alternatív krém”.]
[összetevő neve = "citrom" mennyiség = "1" customfactor = "5" customunit = "TL" opcionális = "true" kizár = "igaz" hint = "állítólag megakadályozza a karamella megkeményedését. Itt csak kiegészítő ízként használják. ”]
[összetevő neve = "balsamicobianco" mennyiség = "1" opcionális = "true" hint = "Szép, finoman gyümölcsös-savanyú hangot ad a karamellának."]
[felülvizsgálat]
Általában a cukros víz alattvalónak minősül (valaki azt mondta, hogy kóla?), De ebben az esetben a kifejezés elvégzi a munkát. Az édes karamellszirup egyedi ízű és sokféleképpen használható édesítésre, például eszpresszóban vagy palacsintán. A juharsziruphoz viszonyítva a karamellszirup a szénhidrátokon kívül nulla tápanyagot tartalmaz (szacharóz, dupla cukor). Ezért az a tanács, hogy a szirupot csak mértékkel fogyasszuk.:-)

jeworutzki

Minden keserű vagy mi?
Sok sikertelen próbálkozás után most igazolhatom, hogy a jó karamellszirup elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A probléma az, hogy ha a cukrot túl sokáig főzik, akkor végül megkeserül, és a legrosszabb esetben még teljesen meg is keményedik, amikor kihűl. Tehát el kell érnie a megfelelő időpontot, hogy a karamell elég sűrű legyen, de ne keserű legyen. A recept, amelyet itt leírok, nem száz százalékig biztos (honnan veszed?), De messze a leggyorsabb és a legkönnyebb az összes közül.

További receptek a sziruphoz itt találhatók.
[/ felülvizsgálat]
[utasítás]
Forralj cukrot és vizet:
* A cukrot egy kis serpenyőben, magas hőfokon, rendszeresen kevergetve olvasztjuk fel.
* Tipp: Nagyobb mennyiség elkészítésekor használjon nagyobb serpenyőt. Fontos, hogy az alapterület elég nagy legyen ahhoz, hogy a cukor a lehető leg laposabban oszlasson el.
* Amint a cukor megolvadt és folyékony, kapcsolja ki a tűzhelyet, és óvatosan (!) Keverje bele a vizet.
* Vigyázat, égési sérülés veszélye! Nagyon forró vízgőz emelkedik.
* Tipp: Ha finomabb karamellára vágyik, a vizet krémmel helyettesítheti.
* Opcionális: Ha szükséges, adjunk hozzá balzsamecetet vagy citromlevet.
* Párolja a kikapcsolt főzőlapon 1-2 percig.
Hűtsük le a karamellszirupot:
* Először készítse elő a jégfürdőt: Töltsön kb. 1 liter hideg vizet jégkockákkal egy nagy tálba.
* Öntsön egy kisebb tálba a karamellszirupot, és tegye a jégfürdőbe.
* A karamellszirup körülbelül 5 perc múlva készen áll a tálalásra.
Felhasználhatósági időtartam: Mivel a karamellszirup kizárólag cukorból és vízből áll, szinte örökké eltartható. A szekrényben kell tárolni, hogy folyékony maradjon, különben túlságosan megkeményedik a hűtőszekrényben.
[/ utasítás]
[/ recept]

A régi módszer sok vízzel:

Hozzávalók: 500 ml víz + 300 ml cukor
Figyelem: rendkívül hosszú főzési idő!

  1. Tegye a vizet és a cukrot egy nagy, nyitott, nagy felületű fazékba, és lassan melegítse közepes tűzhelyen, időnként megkeverve.
  2. Amint a cukor teljesen feloldódott, forraljuk fel a legmagasabb hőfokon.
  3. Megjegyzés: Ne keverje tovább, különben a cukor kristályosodni fog.
  4. Amint az oldat felforr, kapcsolja a kályhát közepes hőfokra és hagyja 25 percig forralni.
  5. Egy ponton több ezer buborék képződik a felszínen, most már kész a cukorszirup.

A karamell főzésének folytatása:

  1. Hagyja párolni legalább 15 percig, a cukorvíz fokozatosan sötétedni fog.
  2. Időről időre előre-hátra hintázzon.
  3. Addig pároljuk, amíg a karamellszirup el nem éri az aranybarna színt (mint a borostyán).
  4. Megjegyzés: Ne főzzön túl sokáig, különben a karamella végül megkeserül. A szirup nem lehet sötétbarna, nem lehet erős és fanyar illata.

  1. Keverjünk hozzá egy kevés facsart citromlevet.
  2. Töltse a vastag karamellaszirupot egy üvegedénybe, és zárja le.
  3. Figyelem: A szirup rendkívül forró, soha ne próbálja meg és ne érjen hozzá.
  4. Megjegyzés: A javasolt mennyiség körülbelül 200 ml szirup.
  5. Hagyjuk lehűlni legalább 60 percig. Csak ezután bontakozik ki a teljes aroma.
  6. Megjegyzés: A szirup hűlés közben kissé sűrűsödik.

Hidegen tálaljuk.
Felhasználhatósági időtartam: A szirup tárolható a szekrényben, és örökké tart, még akkor is, ha már kinyitották és felhasználták.