Karcinogén vörös hús, amely nélkül nagyon jól meg tudjuk csinálni
A vörös hús valószínűleg rákkeltő, és a deli húsok bizonyára.
A TÉNYEK EMLÉKEZTETÉSE
2015 októberében, A WHO a vörös húst besorolta "valószínűleg rákkeltő az emberre", és az árucikk "rákkeltő".
2009-ben az Országos Rákintézet már azt javasolta, hogy korlátozza a fogyasztását Heti 500 g, tanulmányok azt mutatják, hogy a vörös hús és a hideg hús elősegíti a vastagbélrákot (lásd S&V n ° 1100, 120. o.).
Az őrült tehénbotrányok, a marhahúsban főtt ételekben található lóhús, és most a WHO, amely a vörös húst valószínűleg rákkeltő és rákkeltő deli húsok közé sorolja, több éven keresztül minden húsfogyasztásunk megkérdőjeleződött. Összetett probléma, amely ötvözi a távoli őseinktől, a vadászoktól, majd a tenyésztőktől örökölt étkezési szokásokat, és sokkal aktuálisabb környezetvédelmi és állatjóléti kérdéseket. Míg Franciaországban a húsfogyasztás már jelentősen csökkent - különösen a gazdasági válság miatt -, a franciák egyharmada továbbra is többet eszik, mint az egészségügyi hatóságok által javasolt maximális mennyiség (heti 500 g), felmerül a kérdés: táplálkozási szempontból továbbra is vörös húst kell enni ?
"Ha félretesszük a kultúra és az ízlés kérdéseit, táplálkozási szempontból problémamentesen eltávolíthatjuk a vörös húst az étrendünkből", biztosítja Anthony Fardet, a Clermont-Ferrand-i Országos Agronómiai Kutatóintézet prevenciós táplálkozással foglalkozó kutatója.
"Az a tény, hogy a vegetáriánusok jól vannak, sőt átlagosan jobb az egészségük, mint a mindenevőknek, azt sugallja", - teszi hozzá Ambroise Martin lyoni táplálkozási szakember.
A WHO szerint a "vörös hús" megnevezés az emlősök izmaiból származó mindenféle húsnak felel meg, például marhahús, bárány, birka, ló, kecske; de sertés és borjúhús is, néha fehér húsok közé sorolva.
ESSZENCIÁLIS TÁPANYAGOK
Az őseink által legalább 1,5 millió évvel ezelőtt rendszeresen elfogyasztott vörös húsnak az az előnye, hogy több tápanyagot koncentrál a testünk megfelelő működéséhez. Így a fehér húshoz (baromfi) képest hem-vasban van gazdagabb, amely a vér hemoglobinjában van, ami a hús vörös színét adja. "Ezt a vasfajtát testünk jobban felszívja, mint a növényekből származó nem hem vasat: 25% szemben ritkán több mint 5% -kal. A vas azonban létfontosságú számos létfontosságú fiziológiai folyamatban, például a vértermelésben vagy a sejtek szabályozásában növekedés ", Véronique Santé-Lhoutellier, az INRA Clermont-Ferrand izombiokémiai szakembere.
A franciák egyre kevesebb húst esznek Az átlagos vörös húsfogyasztás Franciaországban 1999 óta csökken. Nem haladja meg az onkológusok által javasolt 500 g/hét határt.
A vörös húsban magas az állati fehérje-tartalom is, amely esszenciális aminosavakban gazdagabb (saját fehérjék előállításához, de a testünk nem szintetizálja), mint a növényi fehérjék. Gazdag B12-vitaminban, növényekben nincs, elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez és a sejtek megújulásához. És a cink is, amely kulcsfontosságú nyomelem, különösen az antitestjeink és a vörösvérsejtjeink képződése szempontjából.
Végül bizonyos esszenciális zsírsavakat biztosít, amelyek szükségesek például az agy és a retina fejlődéséhez és működéséhez: omega-3-ok, különösen eiko-szapentaénsavak (EPA) és dokozahexaénsav (DHA), amelyek nem léteznek növényi olajokban.