Käsespätzle - Hogyan spaetzle! mampfness
Käsespätzle, Kässpatzle, Kässpatzâ, Kässpatzn, Kassspotzn, Chäschnöpfli ... mennyei és még jobb: házi!
Nagyon különleges emlékeket társítunk Kässpätzle-hez. Néhány évvel ezelőtt a Bodensee-Königssee kerékpárút egyik szakasza az égető melegben egy Oy-Mittelberg közelében lévő csendes kempingbe hozott minket. Végül a Kässpätzle kiadós adagjának és egy hideg sörnek az ötlete arra késztetett minket, hogy dombról dombra haladjunk felfelé. Miután kimerülten és felfrissítve állítottuk fel sátortáborunkat, megálltunk a szomszédos fogadóban ...
Szolgáltatás: Helló, mit szerezhetek neked?
Mi: Hello, szeretnénk enni két búzasört és valamit?
Szolgáltatás: Sajnálom, de a konyha már bezárt!
Mi:
Szolgáltatás: Nos, valami gyorsan, mint a z. B. Már készíthetünk sajtfürdőt.
Sosem ettünk még jobb Kässpätzle-t - főleg, hogy két különböző variációt kínáltunk fel nekünk. A spaetzle egy része, amint azt minden gazdaságból ismerjük, egy másik pedig egy extra fűszeres sajttal a régióból: Weißlacker
Azóta megpróbáltuk fűszerezni gyógyfürdőnket ezzel a sajttal, amikor csak lehetséges. Nyersen a Weißlacker a fétára emlékeztet, de forróbb és sós íze van, és ... kissé erősebb illata van.
Azonban gyengén olvad, elveszíti élességének egy részét, és egyedi aromát ad a spaetzle-nek.
De nem olyan könnyű megszerezni a Weisslackert. A Weißlacker megrendelése a sajtüzletnél vicces beszélgetésekhez is vezet ...
Mi: Van fehér festéked? Spaetzle-hez?
Eladó: Tényleg szeretne egy fehér festéket? Nos, nem azért, hogy ezt nem adnám el neked ...
Mi: Igen!
Ügyfél mögöttünk: Tényleg el akarja csavarni a spaetzle-t?
Mi: Igen, ez rendben van!
Eladó: RENDBEN! Figyelmeztettelek ... de már tudod ... ha tisztán eszel, akkor kisgyerekeket is eszel!
(Mi már egyenesen ettük, és gyermekeink még mindig jól állnak)
Egy kis alapszabály a spaetzle tésztához
Az első spaetzle tésztánkat nagyjából a bajor szakácskönyv receptje szerint készítjük el. A liszt, a víz és a tojás arányához a hüvelykujj levonható:
1 fő - 100 g liszt - 1 tojás - 50 ml víz
Hosszas vitákat folytathat a spaetzle tésztában lévő (ásványi) víz előnyeiről és hátrányairól.
Víz helyett a tojások száma megduplázható, azaz 2 tojás 100 g lisztre. Személy szerint inkább erős sárga tojásos spaetzle-ként tenném meg köretként, ahol hagyni kell, hogy a spaetzle tojásíze domináljon. Fűszeres sajttal kár lenne a jó tojásért 🙂
Melyik sajt a spaetzle-hez
Alapvetően itt más a szeszes ital és a regionális íz. Ettől olyan érdekes a Käsespätzle.
Kis történetünkben az Allgäuer Weißlackerről, mint a Kasspatzn titkos összetevőjéről áradoztunk. Ezt meglehetősen takarékosan adagolják, és tökéletes sajtfürdő elkészíthető anélkül.
Többféle sajtot használunk házi sajtfürdőnkhöz. Az alap általában enyhe Allgäu Emmentaler. Ehhez fűszeres hegyi sajt társul (pl. Hittisauer Bergkäse).
Nagyon jó tapasztalataink vannak a svájci sarokból származó Swiss Lady-vel (enyhe, fiatal sajt) és Gwitterchäs-szel (fűszeres Berkäse) is.
A Kasspatzn kiválóan alkalmas maradékanyagok felhasználására is. A hegyi sajt túlérett maradványai reszelve és összekeverve a forró spaetszel elveszítik élességüket és büdösségüket.
A sajtpultnál sajtot kér a spaetzle-hez, amely krémesen olvad és gyönyörű hosszú szálakat húz. Az illetékes személyzet tanácsot adhat Önnek, és többféle fajtát kínál, az enyhe és a nagyon csípős között.
Melyik lisztet spaetzle
A hit vagy a jobb tudomány következő kérdése? Kutatás során a szokásos 405-ös és 550-ös típusú liszteken kívül speciális spaetzle-liszten, csúszásgátló vagy duplán fogható liszten, búzadara és búzagőzön ("Wiener Griessler") botlik.
A jó hírek: jó spaetzle a fenti változatok mindegyikéből elkészíthető. A liszt, a keverék vagy az őrlés típusától függően azonban a gyógyfürdő robusztusabbá válik.
A markolatú vagy kettős fogású lisztet (homály) durvábban őrlik, mint a sima lisztet (405), de finomabban, mint a búzadara. A Spaetzle liszt lehet normál, sima liszt keveréke (finom étkezésnek is nevezik) - esetleg magas áron.
A tesztelés a tanulás felett áll!
Szeretünk kísérletezni, és a rendelkezésre álló liszteket a kedvünknek megfelelően keverni - és a kiadósabb spaetzle íze jobb. Általában az 550-es típus jó alap, és egy kicsit nagyobb durranást kap 1050-es típusú vagy akár teljes kiőrlésű liszttel (20-30%). A tönkölybúza búza helyett tökéletesen működik. Hajdina vagy gesztenye liszt hozzáadása is jó.
Tippek a krémes sajt spaetzle-hez
A sajtfürdő különösen krémes, ha kiemeli őket a vízből, jól lecsepegteti, egy tálban sajttal összekeveri és azonnal előmelegített tányéron tálalja.
Természetesen ez nem működik, ha nagy mennyiségű sajtfürdőt kell elkészítenie több ember számára. Ebben az esetben (vagy inkább általában) egy tepsibe adagolom a spaetzle-t és a sajtot. Ezeket melegen tartom a sütőben 70-100 ° C-on. Annak érdekében, hogy a sajt ne héja legyen, és a spaetle ne csomózzon össze, egy nagy kanállal újra és újra megfordítom a spaetzle-t, és hozzáadok egy félig tejszínhabot. Ezt közvetlenül tálalás előtt teszem.