Kávé - miért fogyasztjuk mindennap Nyers és egészséges
Amikor a kávéra gondolunk, a koffeinre (koffein) gondolunk. Ez az információ nem teljes, a kávé összetett keverék az anyagok - szénhidrátok, lipidek, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok, alkaloidok és fenolok.
A koffeint 1820-1827 között fedezték fel különböző országokban fehér kristályos anyagok formájában, úgymint koffein vagy koffein, guarana és tein, amelyeket izoláltak és megtisztítottak a zöld kávébabból, a guaranából és a tealevelekből. Az 1838-1840-es évek során bebizonyosodott, hogy ezek az anyagok azonosak. Két rokon anyagot izoláltak a tealevelekből és a kakaóbabból: a teofillint és a teobromint, míg a paraxantint az emberi vizeletből.
A legmagasabb koffeintartalom a guaranában található, majd a tealevelek következnek, amelyek szintén kis mennyiségben tartalmaznak teofillint. A zöld kávébab különböző mennyiségeket tartalmaz. Például a robusztus kávé kétszer annyi koffeint tartalmaz, mint az Arabica kávé. A kakaóbab teobromint és csak kevés koffeint tartalmaz.
A világon elfogyasztott koffein több mint 95% -a kávébabból és tealevelekből származik. Ezekből a forrásokból Európa, Észak-Amerika és Brazília lakói készítik el kedvenc italukat. A koffein természetesen legalább 60 különböző növényben megtalálható, ezért más kontinenseken élő emberek más forrásokat használnak. Dél-Amerikában a maté tea nagyon elterjedt, különösen Argentínában. India, a trópusi Afrika és a Nyugat-India bennszülöttjei a kólaleveleket rágják stimuláló hatása miatt. Innen a kólamogyorót az egész világon exportálják, a kokakola-italok gyártásához használják.
A kólamagokban a koffein csersavhoz kötődik, és kolaminnak nevezik. A koffein csak tárolás közben, bizonyos enzimek hatására eredményez kolint. Ezért mondják olykor, hogy a Coca-Cola ital nem tartalmaz koffeint.
előnyöket
Világos összefüggés van a kávéfogyasztás és a testmozgás képessége között. A kávéfogyasztás 30 perccel az edzés megkezdése előtt élénkítő, energizáló hatású és megakadályozza az izomfáradtságot.
Feketében, cukor vagy tej nélkül fogyasztva az instant kávé olyan ital, amely kevesebb mint 80 kalóriát tartalmaz 150 ml-enként. Így a kávé nem befolyásolja a teljes napi kalóriabevitelt, segít fenntartani az egyensúlyt a kalóriabevitel között, ami elengedhetetlen a testtömeg fenntartásához.
A kávé koffeintartalma révén elősegíti a koncentrációt az igényes időkben is. Sőt, javítja a rövid távú memóriát és eltávolítja a fáradtságot, amely a nap második felében jelentkezik, különösen étkezés után.
A kávéban található egyéb bioaktív vegyületek a polifenolok, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és fontos szerepet játszanak a szabad gyökök elleni küzdelemben, így megvédik a szöveteket agresszív támadásuktól.
Egészséges emberek esetében a kávéfogyasztásnak számos jótékony hatása van, de a magas fogyasztás (napi három csésze fölött) sok egészségügyi problémát okozhat. Nem ajánlott egynél több, legfeljebb két csésze fogyasztása naponta (nem csésze). Próbálja elkerülni a szűretlen kávét, mert kis mennyiségben sem egészséges.
A kávé hirtelen abbahagyása fejfájást, fáradtságot, ingerlékenységet, zavartságot, koncentrációs nehézséget, depressziót stb.
Kevésbé optimista kilátás a kávéfogyasztásra
A legtöbb kutatás azt állítja, hogy ez az ital legalább 19 élelmiszer-rákkeltő anyag forrása. (La Recherche, 1999. június), a koffein inkább társ-karcinogén, vagyis növelheti a rák valószínűségét más rákkeltő anyagok jelenlétében.
A legismertebb rákkeltő anyagok: metil-glioxál, katekol, klorogénsav, neoklorogénsav; A koffeinnek erős mutagén hatása van, károsítja az állatok és növények kromoszómáit, különösen a pörkölés és a főzési technikák miatt.
- A különböző országokban végzett kutatások kimutatták, hogy a magas kávéfogyasztás (napi 3 csésze fölött) 2,4, illetve 1,2 Hgmm-rel növeli a szisztolés és a diasztolés vérnyomást. Lehet, hogy nem hangzik riasztónak, de köztudott, hogy a szisztolés vérnyomás 2 Hgmm-rel történő csökkenése a szívinfarktus miatti halálozás 10% -kal, más szívbetegségek miatt pedig 7% -kal csökken.
- A szűretlen kávé hatása a szívre erősebb, mint a szűrt kávéé, és a koffein tabletták sokkal jobban növelik a vérnyomást, mint a kávé.
- A kávé másik negatív hatása a rossz koleszterin (LDL) növekedése. A szűretlen kávé az összes koleszterinszintet 23 mg/dl-rel, az LDL-t pedig 14 mg-mal növeli, a szűrt kávé pedig az összes koleszterinszintet 3 mg-mal növeli, és nem befolyásolja a rossz koleszterint (LDL). Ezt a hatást a kávéban található két anyag váltja ki, amelyeket a szűrőpapír nagyrészt megtart.
- A terhesség és a szoptatás alatti kávéfogyasztás hatása nem túl egyértelmű, és a vélemények megoszlanak. Mindazonáltal minden tanulmány kimutatta, hogy a magas kávéfogyasztás terhesség elvesztését és a magzat súlyának jelentős csökkenését okozhatja születéskor. A szoptatás alatt elfogyasztott kávé ingerlékenységet és zavart alvást okozhat a csecsemőben.
- A magas kávéfogyasztás (napi több mint három csésze) a 65 évesnél idősebb nőknél az oszteoporózis fokozott kockázatával is jár, és napi egy csésze kávénál többet nem szabad fogyasztaniuk.
- A kávé a vas felszívódását is 24-73% -kal korlátozza, ezért nem szabad étkezés előtt/után, vagy étrend-kiegészítők fogyasztása előtt/után fogyasztani. Ez a hatás 150-200 ml kávéfogyasztásnál is megnyilvánul.
01 1A koffein hatása a központi idegrendszerre
A koffein hatására az alvászavar nem lephet meg minket. A koffein csökkenti a mély alvást, vagyis a 3. és 4. stádiumot - a legpihentetőbbet -, csökkenti az alvás teljes időtartamát és növeli a spontán ébredések gyakoriságát. Sokuknak remegő keze és izma van. A túlzott mennyiségű koffein rohamokat és akár halált is okozhat.
02 A koffein hatása a szív- és érrendszerre
- Néhány órán keresztül 5-10% -kal növeli a szisztolés és a diasztolés vérnyomást;
- A megnövekedett perifériás rezisztencia a koffein azon képességének köszönhető, hogy blokkolja a vaszkuláris adenozin receptorokat. A koffein tartós vérnyomás-emelkedést okozhat azoknál, akik rendszeresen fogyasztják, még akkor is, ha a napi adag mérsékelt;
- Az érerek érszűkületét produkálja, ez a hatás megmagyarázza hatékonyságát a migrén kezelésében;
- Növeli az artériás merevséget;
- Növeli a triglicerideket és a vér koleszterinszintjét, amely a szívkoszorúér-betegség régóta ismert rizikófaktora.
03 A koffein hatása az emésztőrendszerre
- Elősegíti a gastrooesophagealis refluxot;
- Növeli a gyomor savasságát és a pepszin szekréciót;
- Az elmúlt évtizedekben a hasnyálmirigyrák növekvő gyakorisága, és annak ritkasága a mormonok és a hetednapi adventisták körében, akik nem dohányoznak és nem isznak kávét, arra utalhat, hogy a kávé és a dohány is szerepet játszik e betegség kialakulásában.
04 A koffein hatása a légzőrendszerre
- Relaxálja a bronchiole izmokat, ami fokozott pulmonális véráramlást és fokozott levegőbevitelt eredményez a tüdőben.
05 A koffein hatása a vese rendszerre
- Diuretikus hatás a vese véráramlásának növelésével és a gomeruláris szűréssel;
- A vizelettel történő kalcium kiválasztás nő, és a veszteségeket a fogyasztást követő első 24 órában nem kompenzálják. A kóla típusú italok a koffein mellett foszforsavat is tartalmaznak, amely komplexet képez a kalciummal az ételekben, blokkolva annak felszívódását és elősegítve ezzel az oszteoporózist;
Minden elfogyasztott 10 mg koffein milligramm kalciumvesztést okoz a vizeletben.
- A kalcium a vesén keresztül történő kiválasztása mellett a koffein növeli a nemi hormonokkal kapcsolatos globulinok koncentrációját, ezáltal a rendelkezésre álló tesztoszteron és ösztrogén csökkenéséhez vezet, ezáltal elősegítve az oszteoporózis kockázatát;
- Növeli a vastagbél, a végbél és a hasnyálmirigy rák kockázatát.
06 A koffein hatása az anyagcserére
- 5-25% -kal növeli a bazális anyagcserét;
- A lipolitikus hatás révén növeli a szabad zsírsavak koncentrációját a plazmában; a keringő katekolaminok szintjének növelésével viszont szabad zsírsavakat mozgósítanak;
- Növeli az inzulinrezisztenciát és megváltoztatja a glükóz tolerancia tesztet (kávéfogyasztás után a vércukorszint magasabb és hosszú ideig fennmarad).
07 A koffein egyéb hatásai
- Körülbelül 50% -kal csökkenti a vas felszívódását a kávéban és a teaben található tannin miatt;
- Megzavarja a dezoxiribonukleinsav javulását, elősegítve a veleszületett rendellenességeket;
- A napi 3 csészénél több kávéfogyasztás négyszeresére növeli a normálnál kisebb, azaz 2500 g alatti gyermek születésének kockázatát; A koffein áthalad a placentán, és befolyásolhatja a magzati légzést és a pulzusszámot. Ismeretes a vetélések nagyobb gyakorisága a kávéfogyasztók körében;
- Az ajánlás az, hogy minden terhes és szoptató nő tartózkodjon a kávé vagy tea fogyasztásától. Születése után a koffein kiválasztódik az anyatejbe. A tej koffeinszintje 50% -kal magasabb, mint az anya szérumában;
- Depresszi az immunrendszert.