Kaviár déli császármetszéssel
A tokhal nem nehéz hal. Hagyja, hogy a kezébe fogják, és miután beékelődött a megfigyelőasztal ereszcsatornájába, nem mozdul. Semmi köze a csukához, ami a halászok minden színét látja. A tél hidegében ezek a nagyméretű 6 éves állatok akár túl is tudnak élni anélkül, hogy hosszú órákat lennének a vízből. Ott egy ultrahangos foglalkozásra. Nem ez az első alkalom, mivel már 3 éves korukban ott voltak a nemi életben. Csak nőstényeket tartottak.
A halgazdaság tava mellett felállított sátor alatt az üzemeltető áthúzza az érzékelőt a hal oldalain. - A petesejtek az ivarmirigyekben, az oldalakon vannak. Kis gyakorlással jól láthatja őket. "Valójában kis pontok jelennek meg a képernyőn. Ebben az esetben a kaviár méretét biopszia segítségével kell értékelni: a szikével végzett ütés előtt fertőtlenítőszer-sugár kerül át, amely lehetővé teszi a mintavevő csiga elmélyülését. Megmérik a néhány összegyűjtött petét. Ha elég nagyok, a hal a finomító tartályba kerül. A többiek a következő, egy évvel későbbi ellenőrzésig a gazdaságban maradnak.
A Moulin de la Veyssière halgazdaságban vagyunk, Neuvic városa és az Isle folyó között, ahol a Huso vállalat megkezdte a Périgord kaviár első próbatermését. Az első évre legfeljebb 300 kg, míg a több eredetű átültetett tokhalak a Périgord vizeihez akklimatizálódnak. Néhány év alatt, cirkáló sebességgel, a négy nagy, 80 000 hallal feltöltött medencének évente közel 6 tonna kaviárt kell biztosítania.
Körülbelül tízfős csapat dolgozik a Huso vállalatnál, amelyet a tokhal latin nevéről neveztek el. Vezérigazgatója, Laurent Deverlanges azt kívánja, hogy gyorsan a régióban fontos termelők szintjére emelje.
De ez a mérnök kiképzéssel egy adag kutatást szeretett volna elvégezni a cégében. Foglalkozott egy doktorandussal a toulouse-i Purpan mérnöki iskolából, és részt vett a CNRS-hez kapcsolódó Bordeaux 1 Egyetem membrán- és nanoobjektumok (CBMN) kémiai és biológiai laboratóriumában. Hároméves program indult „No kill project” néven. „A cél azoknak a megoldásoknak a tanulmányozása, amelyek lehetővé teszik a petesejtek helyreállítását anélkül, hogy megölnék a halakat. "