Kaviár, l; luxus ételek - Élelmiszer Obszervatórium

ételek

A kaviár definíció szerint luxus étel. Kétségtelenül az egyik legdrágább termék a világon (akár több ezer euró kilogrammonként) és az egyik legszimbolikusabb termék.

A kaviár egy perzsa szóból származik (khaviar), jelentése "tojáshordozó". A tokhal tojásaira, hosszúkás, pikkely nélküli halra vonatkozik, lenyűgöző méretű és figyelemre méltó élettartamú (akár 100 év). Néhány tokhal hatalmas, eléri a 3-5 métert, több mint 1000 kg lehet. A vadkaviár nagy része a Kaszpi-tengerről és a Fekete-tenger partjáról származott.

De 2008 óta a Cites (a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény) hatóság gyakorlatilag betiltotta a veszélyeztetett tokhal tojásaival folytatott kereskedelmet. A kaviár nagy része tenyésztett tokhalakból származik: Kína, Olaszország, Franciaország (Aquitaine), Egyesült Államok ...

A legnagyobb tok, a Beluga

Minden tokhalfaj kaviárt állít elő sajátos jellemzőkkel (a tojás mérete, állaga, íze). Figyelembe veszik a termelők érlelését, kiválasztását, a sózás és a szárítás ügyességét is. Csaknem harminc kaviár van. A legnagyobb tokhal a Beluga (Huso Huso), amely a nagyobb szemcséknek, a gyöngyház szürke szemeknek is kaviárt ad. Híres a simaságáról, a száj egyensúlyáról (jódszerkezet, vajas ízek), a szájban hosszáról, finomított aromáiról.