Szelídgesztenye (gesztenye, szelídgesztenye)
A Édes gesztenye (Castanea sativa) is Édes gesztenye hívják, a bükk családhoz rendelték, és egyike annak a több száz gesztenyefajtának, amely a gesztenye nemzetséghez (Castanea) tartozik. Ez a lombhullató fa elérheti a 35 méter magasságot, és régiótól függően több mint 600 évig élhet. Az első virágok kialakulása és az első betakarítás 20 évbe telhet. De ekkor a fa kifejleszti az ízletes diófélék gyümölcsét, amelyet Németországban gesztenyének vagy gesztenyének, Svájcban a "Marroni" -nak és Angliában az "édes gesztenyének" neveznek.
Az édes gesztenye eredetileg Kis-Ázsiából származik, és még az őskorban is fontos élelmiszer volt az emberek számára. A Földközi-tenger egész területén elterjedt, és Németországba is eljutott. Az édes gesztenye fő szállítói Kína, Olaszország, Japán, Spanyolország és Dél-Korea. A fő előfordulás Németországban a Fekete-erdőben, Spessartban és Odenwaldban található.
Az édes gesztenye gyümölcsét diónak is nevezik. Ezeket a sötétbarna, fényes diókat tüskés gyümölcscsésze (cupula) veszi körül, amely az érés után kinyílik és felszabadítja a gyümölcsöt. Egy gyümölcspohárban legfeljebb három gesztenye van. Könnyű, enyhén ráncos mag rejtőzik a gyümölcs fényes héja alatt, amelyet egy másik vékony, barna védőburkolat vesz körül. Ezt fogyasztás előtt el kell távolítani, mivel az íze elég keserű.
A gesztenye mellett az úgynevezett „gesztenye” is kapható az üzletekben. Ezek tovább termesztett gesztenyefajták, amelyek a három kicsi gyümölcs helyett csak egy nagy, húsos magot fejlesztenek ki. Ezeket a fajtákat előnyösebb a konyhában történő feldolgozáshoz.
Használja a konyhában
A gesztenye csak a téli hónapokban kapható az üzletekben, és ez idő alatt számos karácsonyi vásáron "sült gesztenye" formájában értékesítik. De csodálatosan kombinálhatók a konyhában más ételekkel is. A gesztenye pörkölhető és főzhető. Az egész, meghámozott diót gyakran köretként szolgálják fel, és sok salátához és desszerthez adnak utómunkálatot. Jól illenek csirkéhez és pulykához, libahúshoz és vadkülönlegességekhez. A gesztenyét nagyon gyakran használják finom töltelékekhez. A szárított gesztenyét lisztté őröljük, összekeverjük más liszttel és így tovább "fa kenyér" készítéséhez.
A gesztenyéből finom fagylalt készül, kiváló gesztenyehab jön létre, és egy kiadós gesztenyelevest is főznek. A gesztenyét konyakba, calvadosba vagy cukorszirupba helyezzük. A gesztenyéből édes gesztenyelekvár is készül. A fűszeres gesztenyeméz és a finom gesztenyelikőr nagyon finom.
A főzés és a pörkölés a magokban lévő keményítőt cukorrá alakítja. Ez lehetővé teszi az aromák teljes kifejlődését. Az elkészítés a gesztenyének is kellemesen puha állagot ad. A barna, vékony héj eltávolításához a hüvelyeket keresztbe karcoljuk, majd a gesztenyét 170 ° C-os tepsiben kb. 15 percig pirítjuk. Ezután a héj és a bőr nagyon könnyen eltávolítható.
Gesztenye beszerzése és tárolása
A gesztenyét hámozatlanul és hámozva lehet megvásárolni. Szárítva, őrölve és fagyasztva is értékesítik. A vákuumcsomagolású áruknál mindig a legmegfelelőbb dátumot kell betartani. A friss, hámozatlan gesztenye kövér és sértetlen. Sima, fényes héjuk van. A tálban lévő kis lyukak féregfertőzésre és minőségromlásra utalnak. A gesztenye súlya információt nyújt a minőségéről is. Ha a gesztenye túl könnyű, a kernel gyakran már kiszáradt és összezsugorodott.
A gesztenye legfeljebb hat hónapig fagyasztva marad. Ha a friss gesztenyét perforált zacskókba csomagolják, körülbelül egy hónapig frissek maradnak. Az egész, hámozatlan gyümölcsök szellősek, szárazak és hűvösek.
Alapvetően a gesztenyét csak rövid ideig szabad tárolni, mivel gyorsan elveszítik nedvességüket, csírázni kezdenek és elveszítik aromájukat.
Összetevők és egészség
A gesztenye nagyon egészséges, mert sok olyan tápanyagban gazdag, amelyek létfontosságúak a szervezet számára. Alig tartalmaznak zsírt, de sok szénhidrátot, rostot, folsavat, A-, C-, D-vitamint és a B csoport vitamint tartalmaznak. A gesztenye fontos ásványi anyagokat (pl. Kalcium, kálium, magnézium, nátrium) és nyomelemeket (pl. Vas, jód, fluor), valamint a fontos egyszeres és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Mivel a gesztenye teljesen gluténmentes, glutén intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják őket. Ha 100 g gesztenyét eszel meg, akkor a tested körülbelül 173 kilokalóriát kap. A gesztenyének állítólag gyulladáscsökkentő hatása van. Erősítik a szívet, támogatják az immunrendszert, segítenek a gyomor és a bél problémáiban, és stimulálják az emésztőrendszert.