Kaviár moldvai arany
„Élj a jóban.” - ez a három szó kifejezi a valós minőségi és fenntarthatósági filozófiáját. A Szovjetunióban a „nincs kaviár, nincs ünnep” mondást állami oknak tekintették - és ha ez volt az igazi, a tokhal és annak különféle fajai, akkor annál jobb.
„A tokhal eredetileg a moldovai Dnyeszter folyón élt” - mondja Victoria Uzun, az Aquatir menedzsere és sajtóreferense. Ismeri a kaviárt, valamint a sterlet és a beluga sajátosságait. Különösen az utóbbi változatot tartják a fajok között elsőnek.
Az, hogy az állatok csak tizenkét-tizennégy év múlva válnak ivaréretté, tehát lényegesen később, mint más fajú társaik, valóban a legfinomabb kaviárt készítik-e, néha eltérő nézőpontokra ad okot.
Az ínyencek szívesen megvitatják, hogy melyik kaviártermelés a legjobb. Az állatot életben hagyni, a kaviárt eltávolítani, és ideális esetben ezt a folyamatot többször megismételni, különösen progresszívnek és fenntarthatónak tekintik. Az Aquatirnél csak ezt a fajta kaviárt termelik.
"2006-ban Sterletet, Bestert és Belugát importálták Asztrakhanból - mondja Uzun sajtófőnök -, 2007-ben pedig az orosz tokhalat." Vagyis pontosan azokat a fajokat, amelyek valamikor Dnyeszterben előfordultak. Az egész nem csak üzlet, hanem hozzájárulás a Kultúra. "Annak érdekében, hogy a tokok visszatérhessenek történelmi hazájukba, úgy döntöttek, hogy itt, Moldovában megépítik ezt a nagyüzemet."
Az Aquatir egy alaposan professzionális - ISO tanúsítvánnyal rendelkező -, a CITE és a NACEE tagja a halfeldolgozó vállalat, amely jelentős méretű. A létesítmények csaknem nyolc hektáron terülnek el, az akvakultúra-területet évente ötven-nyolcvan tonna hal és öt tonna kaviár számára tervezték. Kis tartályok a fiatal állatok számára, hatalmasak a nagy tokhalak számára: óriási az erőfeszítés.
Még akkor is, ha feldolgozzuk a haltojásokat. „Tartósítószerek és színezékek nem kerülnek a dobozba. Csak sót használunk. ”A kaviárt, amelynek íze különösen tiszta az ilyen elvek alkalmazásának köszönhetően, elsősorban éttermeknek és szállodáknak értékesítik, de igazi halpultokkal rendelkező igazi piacainkon is megtalálható. Kiváló választás karácsonyra és más különleges alkalmakra.