Kaviár - Oroszország fekete aranya

Akár sós, akár diós, akár enyhe - nemcsak az orosz felső tagozat élvezi évszázadok óta a kaviár egyedülálló aromáját.

Kis hal tojás összetéveszthetetlen ízzel - ez a kaviár. Akár szépen sózott, akár kissé enyhébb, az orosz felső tagozat különösen örül azoknak a különleges halállományoknak, amelyekből a kiválasztott kaviár készül.

És a jó ízlés itt nagyon drága: 500 eurótól kilogrammonként Ha fizet a valódi kaviárfajtákért, néhány típus akár 10 000 euró feletti árat is ígér.

Tehát nem csoda, hogy a kaviárt szeretettel „fekete aranynak” nevezik.

A kaviár története

Minden kezdődött Kaszpi-tenger, amely ma is a valódi orosz kaviár legfőbb forrása, fejedelmek és királyok idején. Az évtizedek alatt a fekete arany kulináris színfoltnak bizonyult a különféle királyi udvarokban, talán egyedi előfordulása és alacsony eloszlása miatt is.

A Orosz cár lelkes volt az "új" ételért, de a német és az olasz királyi udvar is értékelte a drága haltermék egyedi ízét. Így a kaviár megkezdte diadalmenetét a világban.

A tokhal - a kaviár összetéveszthetetlen élvezetének forrása

Amint már többször említettük, a kaviár az a kifejezés megtermékenyítetlen ív (Tojás, ikra) halból. Az igazi kaviárt azonban csak különféle típusok szállítják Tokhalfajok, amelynek elterjedési területei mind az édesvíz, mind a sós víz felett kiterjednek.

A Kaszpi-tenger, az Azovi-tenger és a Fekete-tenger az értékes kaviárhalak fő ívási helyszíne. A tokhalfajokat ma veszélyeztetett fajoknak tekintik, annak ellenére, hogy ezen a bolygón a legidősebb állatok közé tartoznak.

A tokér tenyésztése vagy tenyésztése a kaviár előállításához nagy gondosságot, tudást és kitartást igényel. 8-20 évbe telhet, amíg a nagyon igényes nőstények ikrát (kaviárt) szállítanak.

Ausztriában is már most (nagyon kevés gazdaságban) próbálnak toket tenyészteni és kaviárt előállítani - ún. Alpesi kaviár.

A kaviár típusai

Különböző típusú kaviárok különböző ízekhez. Egyedül a tokhal biztosítja az igazi kaviárt, és abból három különböző típus.

A tokhalfajokról nevezik el őket, amelyekből származnak. Először azonban tisztázni kell a "malosol" kifejezést, amely fontos mutató a kaviár vásárlásakor.

Val vel "malosol„(Oroszul: kevés só) az ikra, amelyet csak enyhén sóztak. Ezzel szemben van sós kaviár (szintén: hordókaviár), amely nemcsak a viszonylag magas sótartalom miatt (12% körüli) tart tovább, hanem a hal ikráját is feketévé teszi. Ez a híres kaviár jellegzetes megjelenését is létrehozza.

Beluga kaviár:

Gyöngyei, ahogyan a tojásokat ma is hívják, gyönyörűen kerekek és csaknem 4 mm átmérőjűek. Az ostya-vékony bőr rendkívül ízletes, lédús tartalmat ígér. A Beluga kaviárt főleg enyhe aromája és világosszürke színe jellemzi. A Beluga kaviár valószínűleg legdrágább változata az "Almas Caviar" névre hallgat.
Ossietra kaviár: A beluga kaviárral ellentétben ez csak körülbelül 2 mm átmérőt képes elérni. Mivel kevésbé érzékeny, mint a beluga, nem értékesítik annyira drágán. Ennek ellenére kilogrammonként körülbelül 3000 euróra számíthat.

Az Ossietra kaviár aromája rendkívül különbözik a másik két típustól; gyakran diósnak nevezik. Az ossietras tojásai a legtöbb esetben csaknem fekete színűek és kissé aranyszínűek. Az Ossietra kaviár különösen nemes változata a császári kaviár, amelyért felár várható, mivel nagyon ritka.
Sevruga kaviár: A sevrugai tokhal valódi kaviárt is szolgáltat. Ízét tekintve jobban hasonlítható a Beluga kaviárhoz, de a mérete megfelel az Ossietra kaviárnak.

A sevrugai tokhal vékony héjú gabona (ikra) rendkívül érzékeny. A Sevruga szállítja a legkevesebb kaviárt, mivel a nőstények alig érik el a 2 méter hosszúságot (ehhez képest a Beluga körülbelül 9 méter hosszú lesz).

Beszerzés és tárolás

A három különböző típusú kaviár ugyanúgy megtalálható a kannák fedelének színein érzékeli. A Beluga kaviár kék ónban, az Ossietra sárga, a Sevruga pedig piros vagy narancs színben.

A kaviár vásárlásakor elsősorban annak áruosztályára kell figyelnie. Az 1. áruosztály/friss azt jelenti, hogy a kaviár ikra légmentesen lett csomagolva.

A Tárolás -2 ° C körül a kaviárt ezután néhány hétig el lehet tartani. Ha a tok konzervnyitásakor néhány tokhal tojás ragaszkodik a fedélhez, a levegő behatolhat, és a haltermék megromolhat, amit a savanykás íze és illata meg tud állapítani (akkor kérjük, ne egyen többet!).

Kaviár be Csavaros kupakos üvegek „pasztőrözött” áruosztályt hordozzon, ami azt jelenti, hogy gond nélkül akár egy évig is eltartható, mivel előzetesen 60 ° C körüli hőmérsékletre melegítették.

Receptek és további információk a kaviárról

Az igazi műértők ismerik a szabályt: semmilyen körülmények között ne használjon fém kanálat a luxustermék elfogyasztásához! A kaviár ízét akaratlanul befolyásolja a keletkező ezüst-oxid.
A nemes étel fogyasztása nagyon stílusos Gyöngyházkanál, aranykanál, de műanyag vagy fakanál is megengedett.
A kaviár ízletes pezsgővel vagy száraz fehérborral illik a legjobban.
Az sem tűnik meglepőnek, hogy Oroszországban nem népszerűtlen a vodka egyidejű fogyasztása.
A meleg péksütemények (egy lapos süteményekre emlékeztető orosz tésztaétel) süteménynek alkalmasak, és a kaviár nagyon jól passzol hozzájuk.

Kaviár, mint afrodiziákum

A tokhalhalak gyöngyének állítólag a Serkentik a libidót. Természetesen ez a tény tudományosan nem bizonyított, de a kaviár más értékes összetevőkkel is bír: sok fehérjével, B-, D- és E-vitaminnal, valamint sok ásványi anyaggal. Mindazonáltal nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kaviár magas zsírtartalmával imponál.

Rossz kaviár

Mivel a kaviárt luxuscikknek tekintik, egyre több csaló tette célul, hogy a kaviár utánzatokat olcsóbban értékesítsék, mint az eredetiket. Alapvetően felajánlhatja az összes hal ikráját, amennyiben az nem mérgező, de akkor nem szabad kaviárnak nevezni.

Egyes csalók azonban engedély nélkül fognak tokhalat is, és tojásaikat kaviárrá dolgozzák fel, hogy aztán a piacon értékesíthessék őket.

A kaviár vásárlásakor az olcsóbb ár csalás jele lehet. Tartsa kezét az ilyen termékektől, mert a legrosszabb esetben Ön is Halmérgezés kockáztathat.

Olcsóbb "kaviár" a szupermarketben

A piacon sok nyilvánvaló kaviármásolat található, amelyeket gyakran használnak hideg büfék díszítésére a partikon.

A lazacból származó vörös spawn nagyon népszerű a német ajkú országokban. Az ujj ételeket megfűszerezik és kellemes sós ízt kölcsönöznek a kis tekercseknek.

Tehát még a „közös” polgárnak sem kell aggódnia Élvezze az ízletes ikrát nélkülözni, még akkor is, ha az egyetlen igazi aroma valószínűleg az Oroszországból származó valódi kaviár számára van fenntartva.

Kaviár receptek:

A következő receptekben a kaviár enyhe ízét más összetevőkkel keverik. Természetesen általában visszaeshet az olcsóbb utánzatokra a szupermarketből.