Kazein allergia - Altmeyers Enciklopédia - Allergológiai Tanszék

Szerző: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

kazein

Utolsó frissítés dátuma: 2018.12.18

Szinonimák

meghatározás

A kazein (lat. Caseus "sajt") a tej fehérjetartalmát írja le. Ez a tej teljes fehérjemennyiségének körülbelül 80% -át teszi ki. A tejben a kazein a kalcium-foszfáttal együtt többek között micellákat képez, amelyek a kalcium-foszfátot feloldva tartják, és a tejet összegyűjtik a gyomorban, megkönnyítve az emésztést. A tej kazein részét sajtokká dolgozzák fel, és nem kerül a savóba. Hőstabil (a kazein allergiások sem tolerálják a forralt tejet!).

Osztályozás

Megkülönböztetünk alfa-, béta- és kappa kazeint. Molekulatömegük 18-25 kD között van. Az alfa S1 kazeinek 5 genetikai változatban fordulnak elő, az alfa S2 kazeinek 4 genetikai változatban, a béta kazeinek és a kappa kazeinek 2 genetikai változatban fordulnak elő. Aminosav-szekvenciájuk ismert.

A kazeint fehérjék, kalcium és foszfát tárolására és szállítására használják. A kazein hőstabil. 6 fő és 3 kisebb IgE-kötő epitópot azonosítottunk. A kivétel csak egyetlen kazeinfrakcióra való érzékenység.