Kecskesajt
A kecskesajt valószínűleg a legrégebbi sajt, eredetileg a mediterrán régióból származik. A kecskesajt itt egyre népszerűbb. Különösen nagyra értékelik a fiatalok, a vegetáriánusok és a sajtértők.
A kecskesajt még mindig egy kis rés a teljes sajtpalettán, de a vásárlók szélesebb köre azt jelenti, hogy a sajtpult egyre bővül. Körülbelül 100 különféle kecskesajt ismert Franciaországban. Bár még mindig kezelhető választék van a természetes élelmiszerboltok kínálatában, a kecskesajt egyre növekszik. Néhány kecskesajtból készült termék megtalálható a diszkont sajtpultjában is.
Kecskesajt szállítók
Nagy kecskesajt-beszállítók Franciaország és Hollandia. De most sok minden származik a régióból is. Kik vásárolnak legtöbbet kecskesajtot? Különösen az allergiások, a gyomorproblémák és gyakran a fiatalok is. Ha még nem ismeri a kecskesajtot, érdemes fiatal fajtákat választania, mivel ezeknek nincs ilyen intenzív kecske íze.
Fontos kecskesajtok
A fajták a krémsajttól a lágy és a penészes sajton át a kemény sajtig terjednek. Az aromája enyhe és krémes, erős és aromás. Nem minden fajta készül 100% -ban kecsketejből, a tehén- vagy juhtejet gyakran keverik hozzá. Németországban viszont a kecskesajtot 100 százalékos kecsketejből kell elkészíteni.
A kecske krémsajt olyan sajt, amely érés nélkül fogyasztható. Hűtőszekrényben csak néhány napig tartható. Íze enyhe és édes. A kecskesajt sajt természetes vagy összetevőkkel finomított formában kapható a piacon.
A kecsketekercs krémsajtból készül. Tejes-friss aromával kínálják, egy napig érlelik, vagy fehérpenészes lágy sajtként, legalább 10 napos érleléssel. A puha sajt kívülről érik be. Az állaga krémes és kenő.
A kecskes kenyér legalább egy-két hétig érik. Ez egy fehér nemes penészű lágy sajt, amely az érettség fokától függően kissé feszes vagy krémes állagú. A kecskebrie finom, enyhe és aromás ízű.
A kéksajt lágy sajt vagy félkemény sajt, kék tészta kultúrákkal keverve a tésztába. A Gouda félkemény sajt krémes, enyhe, fűszeres és erősen fűszeres. Attól függően, hogy meddig érik, fiatal (négy-nyolc hét), középkorú (két-hat hónap) és idős (hat-nyolc hónap) Gouda-ként kínálják.
A kecsketej összetevői
100 ml kecsketej 69 kilokalóriát (288 kJ) tartalmaz. A tej négy százalék zsír- és 3,5 százalék fehérjetartalommal rendelkezik. A szénhidráttartalom négy százalék.
A kecsketej könnyebben emészthető, mint a tehéntej, mert zsírgömbje kisebb. Ezenkívül jobbak és finomabban vannak elosztva. A kecsketej több közepes láncú zsírsavat és kevesebb hosszú láncú zsírsavat tartalmaz, mint a tehéntej. A közepes láncú zsírsavak könnyebben emészthetők. A tejfehérje szerkezete is könnyebb. A kecsketej több A- és D-vitamint tartalmaz, mint a tehéntej, de kevesebb a B12-vitamin és a folsav.
A kecsketej laktózt tartalmaz, ezért nem alternatívája a tehéntejnek. Számos sajtfajtában azonban nagyon alacsony a laktózszint, különösen a gondosan feldolgozott érett sajtokban. Mérsékelt laktóz-intolerancia esetén sok kecskesajt ajánlatot jól tolerálnak. Aki allergiás a tejfehérjére, kerülje a kecsketejet is. Vannak, akik nem szeretik elfogadni a kecsketej tipikus erős ízét.
Kecskesajt gyártása
A kecsketejet nyers tejként használják, vagy fejés után pasztőrözik. A kecsketej nagy részét Európában kecskesajttá dolgozzák fel. Ezt az a tény hozza létre, hogy az oltó segítségével savanyítják és túrják a tejet. Ez a folyamat akár három napot is igénybe vehet.
Az így nyert túrókat ezután elválasztják a tejsavótól. Centrifugálással a massza krémsajttá válik. A krémsajtot kinyomkodjuk, formákba töltjük és sóoldatban fürdjük. A nem friss sajtnak szánt sajt speciális érési kamrákban legfeljebb négy hét alatt érlelődik lágy, félkemény vagy kemény sajtokká. Hűvös, szellőző, nedves helyiségben a sajtot rácsokra helyezik és rendszeresen megforgatják. Az optimális érési idő a kecskesajt minden típusánál eltérő. Az ízt az érési időszak hossza befolyásolja. Például négy hét elteltével a száraz sajtnak kompakt és szilárd tésztája van, amely vágáskor könnyen morzsálódik. A sajtnak most kifejezett és fűszeres íze van. A sajtkészítés mellett a kecsketejet a kvarkhoz és a joghurthoz is használják.