Kedvenc édesem; Boldog végű görbék
néhány alap:
„A szénhidrátok nem nélkülözhetetlen tápanyagok számunkra,
mivel sok más molekulából állnak
felépülhet a testünkben a glükoneogenezis részeként "
(Humán biokémia, Horn és mtsai, 2. A., 458. o.)
Az emberek mégis hajlamosak az édességekre és ezáltal a könnyen hozzáférhető szénhidrátokra; igen, egy test is ezt követeli. Végül is sokkal inkább a gyorsan és egyszerűen feldolgozható szénhidrátokat részesíti előnyben, ahelyett, hogy visszaesne a zsírtartalékokra, amelyeket éhség idején olyan gondosan őriz, vagy ha nagy erőfeszítéssel kell átalakítania a fehérjét.
És itt merül fel az alacsony szénhidráttartalmú diéta ötlete. Erősen csökkentse a szénhidráttartalmat, tartsa mérsékelten a fehérjét, és ezzel kényszerítse a testet arra, hogy csökkenjen a jól őrzött zsírtartalékokon - természetesen feltéve, ha kalóriadeficitben tartja.
Nem vagy alacsony szénhidráttartalmú diéta ki, az alacsony szénhidráttartalmú étrend egészségügyi előnyökkel is járhat - azonban ilyen esetben kérdéses, hogy szabad-e még édességeket is használni, függetlenül attól, hogy milyen alacsony a szénhidráttartalma -, mert az édesítőszereket és a cukorhelyettesítőket korántsem tekintik ártalmatlannak.
Ezen a ponton azonban nem foglalkozom az egyes édesítőszerek és azok egészségügyi hatásainak felmérésével. Nincs hozzáértésem.
De a teljesség kedvéért ezen a ponton röviden fel szeretném sorolni őket: édesítőszerek.
2014 decembere óta mind az édesítőszereket, mind a cukorhelyettesítőket e szám alatt sorolták fel az összetevők listájára E számuk alatt. Ezt a változást kissé sajnálatosnak tartom, mivel néha megnehezíti a megkülönböztetést.
Cukorpótlók:
E 420 szorbit
E 421 mannit
E 953 izomalt
E 964 poliglicit-szirup
E 965 maltit
E 966 laktit
E 967 xilit
E 968 eritrit
Édesítőszerek:
E 950 aceszulfám
E 951 aszpartám
E 952 ciklamát
E 954 szacharin
E 955 szukralóz
E 957 taumatin
E 959 neoheszperidin
E 960 szteviol-glikozidok
E 961 neotame
E 962 aszpartám-aceszulfám só
E 969 Advantam
A cukoralkoholokat szénhidrátnak kell-e számítani?
Az egyik vélemény szerint a cukoralkoholokban általában nincsenek olyan szénhidrátok, amelyeket számolni kell az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel, mivel ezek a szervezetben metabolizálódnak anélkül, hogy bármilyen figyelemre méltó inzulin felszabadulnának, vagy emészthetetlenségük miatt néha egyszerűen újra kiválasztódnak.
Mások azon a véleményen vannak, hogy a poliolok, azaz a cukoralkoholok metabolizálódnak (a májban) fruktózzá (és részben zsírként is raktározódnak), amihez viszont az inzulin lebomlása szükséges, ezért teljes mértékben szénhidrátnak kell lenniük.
Érdekesek azok a vélemények is, amelyek az évek során irányt változtattak. Például Atkins, aki az 1999-es "The New Diet Revolution" könyvben leírja, hogy a cukoralkoholok hitelt érdemelnek, de a 2002-es új kiadásban kijelenti, hogy ezeket nem kell a szénhidrátok közé számítani.
Egy másik csoportnak figyelembe kell vennie, hogy sok tényező fontos, de elsősorban maga a cukoralkohol. Itt játszik szerepet a GI (glikémiás index); nincs hatással a vércukorszintre = GI nullánál.
Itt van a GI rangsor:
Összehasonlításképpen: a glükóz = 100 és az asztali cukor GI értéke = 69.
Maltitol szirup (közepes lánc) 53 GI/3 kcal
Maltitol szirup (standard) 52 GI/3 kcal
Maltitol szirup (hosszú láncú) 48 GI/3 kcal
Poliglicit (hidrogénezett keményítő-hidrolizátum) 39 GI/2,8 kcal
Maltitol szirup (magas polimer) 36 GI/3 kcal
Maltitol 36 GI/2,7 kcal
Xilit 13 GI/3 kcal
Izomalt 9 GI/2,1 kcal
Szorbit 9 GI/2,5 kcal
Laktit 6 GI/2 kcal
Eritritol 0 GI/0,2 kcal
Mannit 0 GI/1,5 kcal
Geoffrey Livsey "A poliolok mint cukorpótlók egészségügyi potenciálja, hangsúlyozva az alacsony glikémiás tulajdonságokat"
Kiegészítés: Egyébként a szteviol-glikozidok (stevia) GI = 0.
Most kissé problematikusnak tartom a glikémiás index értékeit, mert megkérdőjelezzük azok gyakorlati alkalmazhatóságát, mivel az étkezéshez használt készítmény egyes összetevőinek más glikémiás értéke van, ami nem enged következtetéseket levonni az összetevők egyedi értékeiről.
A földrajzi jelzések mint tiszta laboratóriumi érték mindazonáltal érdekes és világossá teszik, hogy a cukoralkohol esetében pontos különbséget kell tenni.
Ez az oka annak is, hogy az általam preferált xilit, még ha „csak” a GI 13 is, mindig teljes mértékben beleszámít a szénhidrát-egyensúlyomba.
Cukormentes, hozzáadott cukor nélkül, alacsony cukortartalom, kevesebb cukor, kalóriamentes?
Remélem, hogy a következőkben mindent helyesen állítottam, mert valójában nem olyan könnyű eligazodni a nevek dzsungelében. Tehát: Információ garancia nélkül! (2020-tól)
Cukormentes/cukor nélkül = max. 0,5 gr cukor/100 gr vagy ml
Alacsony a cukortartalma = az összetevők legfeljebb 5% -a lehet cukor. Lé és üdítő csak 2,5% -ig
Kevesebb cukor/könnyű/könnyű = kevesebb cukor: 30% -kal kevesebb cukor, mint a hasonló terméknél. A fényre és a fényre (bővebben lásd: Fény) magyarázatnak is következnie kell: pl. "Mivel nem tartalmaz cukrot vagy zsírt".
Nincs hozzáadott cukor = nincs hozzáadott mono- vagy diszacharid vagy más édesítőszer, de az étel "természetesen cukrot" tartalmazhat
A fogyasztói tanácsadó központok szerint az olyan állítások, mint „kevésbé édes”, „kevesebb cukor”, „kristálycukor nélkül” vagy „szőlő gyümölcsös édesség”, alapvetően gyanúsak. A fruktóz nagy hányada rejtőzhet itt.
Csak a befejezéshez:
Csökkentett kalóriatartalom (általában csökkentett zsírtartalom, csökkentett cukorszint stb.) = legalább 30% -kal kevesebb kalória, mint egy összehasonlítható terméknél
Alacsony kalóriatartalmú = szilárd ételek max. 40 kcal/100g. Folyékony étel max. 20 kcal/100ml
Kalóriamentes = legfeljebb 4 kalória/100 gramm
Könnyű = Kalóriacsökkentésen alapuló megnevezés, amely 30% -kal kevesebb cukrot, alkoholt, zsírt vagy kalóriát tartalmaz, mint az összehasonlíthatóak. De a „könnyű” kifejezés a „kissé sózott” kifejezésre is utalhat. Elengedhetetlen a táplálkozási táblázatok betartása!
Zsírszegény = 3 gramm zsír/100 gramm szilárd termékre. Folyékony termékek esetében legfeljebb 1,5 g/100 ml.
Dagad:
Egészségügyi állításokról szóló 2006. évi rendelet
www.bzfe.de
www.lebensmittelverband.de
Erytrith
Kezdetben, még nem teljesen elválasztva a cukor édességétől, jelentős mennyiségű eritritet fogyasztottam, mivel ez a cukor édességének "csak" 70% -a.
Ma felére csökkentem a legtöbb recept cukorértékét, az eritrit 1: 1 arányát és a muffin még mindig elég édes nekem. Ez megoldotta számomra a költségtényező kérdését is, főleg, hogy általában ömlesztve vásárolok. De légy óvatos, velem is előfordult, hogy a túl sokáig tárolt eritrit gyanúsan barna szálakat csíkozott, és eldobtam, hogy a biztonságos oldalon legyen.
Az eritritet mindig raktáron tartom. Azonban már soha nem használja tisztán, inkább stevia vagy xilit keverékében és kizárólag sütemények, muffinok és sütik édesítésére.
Nem szeretem az ízét a teában, a hidegen készített desszertekben vagy a kvarkban. A cukoralkohol túlságosan keserű ízű a befejezésben. Alapvetően nincs semmi panaszom a sütési minőségére. Keverékekben használva a süteményekben lévő édesség egyszerűen kerekebb ízű.
Vagy kész eritrit + sztevia keverékeket vásárolok, például "szénhidrát-SZUKÁR 100% -ban sztíviával" (l-szénhidrátot árusító bolt), vagy steviát adok az eritrithez, pl. "- szénhidrát stevia 800%" (l-carb shop). És néha csak összekeverem egyes összetevőket xilit vagy kókuszvirág cukorban; kicsit attól függ, mit sütök.
A tiszta szénhidrátot vagy a stevia-val kevert eritritet nem számolom a szénhidrátmérlegemben.