Kefir - A 120 éves ketogén élet itala

Kefir - a 120 évesek itala

A bejegyzés szerzője:Karen Wiltner
Publikálva: 2017. január 14
Post kategória:Hab, tejszín és joghurt/turmixok és italok
Hozzászólások küldése:55 megjegyzés
Olvasási idő: 13 perc az olvasásra

Tavaly meglátogattam Dianát, egy kedves barátomat, akivel a Facebook közösségünkben találkoztam. Rendkívüli szenvedélye van mindenért, ami bármilyen módon erjed. És így bemutatott nekem egy úgynevezett "tej kefirt".

Sokan, akikkel időközben beszéltem erről, azt mondták, hogy gyermekkorukból ismerik ezeket a kis kefirgolyókat. A múltban a nagymamák arra használták volna, hogy maguk készítsenek kefirt. Nem emlékszem semmi hasonlóra gyerekkoromból, ezért hallottam először a tejes kefirről - és egymás után megszerettem ezeket a kis csomókat! ❤

Ebben a bejegyzésben szeretnék kipróbálni mindent, amit tudnod kell a tejkefirről. Ha bármilyen információt hiányolna, vagy hozzá szeretne adni, kérem, tudassa velem. Köszönöm 🙂

A sietők számára előbb a gyártási utasítások, majd az összes többi fontos információ található.

készítmény

A tejkefir különféle tejkészítményekkel készülhet, de az egészséges és teljes zsírtartalmú friss tejet kell előnyben részesíteni. A pasztőrözött tej rendben van, nem szabad homogenizált és rendkívül hosszú élettartamú tejet használni, mert nem tartalmaz sok jó összetevőt a kis göbökhöz.

A tehéntej mellett kecske- és juhtejet is használhat. Szintén Kókusztej Szedheti, de körülbelül egy hét múlva a csomókat is vissza kell tenni a tehéntejbe, hogy helyreállhassanak. A kefir a tej hozzáadásakor különösen krémes teljes zsírtartalmú bio tejszínhab (karragén nélkül).

Eddig a következő keverékeket próbáltam ki 1l-es poharamban, és jónak találtam őket:

500ml tej, 100ml tejszín
400ml kókusztej, 200ml tejszín

Szükséges edények

nagy üveg (1 liter) csavaros kupakkal, felcsíptethető üveg vagy üveg fóliával
Műanyag szita
Műanyag kanál
Tölcsér és üveg a kefir ital feltöltéséhez

Készítsen kefirt (24 órás fermentáció)

Tegye a kefirgombócokat a nagy pohárba, és töltse fel az üveget friss tejjel 1: 6 és 1:10 arányban. Az edényt ne zárja légmentesen, és tegye fénytől védett helyre, szobahőmérsékleten.

Hasznos lehet a kefirkeveréket kissé rázni 12 óra elteltével, hogy a szilárd kazein komponensek lazuljanak a csomóktól.

24 óra múlva öntse a kész kefir italt a műanyag szűrőn egy üvegpalackba vagy más kellően nagy edénybe. Szeretek ételtároló edényt használni. A műanyag kanállal óvatosan mozgassa előre és hátra a csomókat a szitán anélkül, hogy a csomókat összetörné vagy „megdörzsölné”. Ily módon a megmaradt kefir fellazul a csomóktól.

Röviden öblítse le az üveget, és tegye vissza a csomókat. Most feltölthet friss tejet, és az eljárás újrakezdődik.

Diana azt a tippet adta nekem, hogy ne használjam azonnal a szűrt kefir italt, hanem inkább hagyjam állni még 12–24 órán át egy 24 órás göbös erjedés után. Ezután a kefir még tovább érik és krémesebb lesz. A második lépésben a kefirital vagy szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben tárolható.

Jelenleg inkább a kefiremhez használom Kókusztej. Itt csak meg kell győződnie arról, hogy a csomók egy hét után 1-2 napig hagyják "megfürödni" a friss tejet, hogy felépüljenek.

Erősen ajánlom az Aory-D kókusztej használatát, ez a legkevésbé kezelt, és valóban fehéren kerül ki a csomagolásból. Itt fontos figyelni a jó ajánlatokra, 3 eurónál többet nem szabad fizetni literenként.

Összetevők: kókusz kivonat 70%, víz, emulgeálószer: poliszorbát 60 E435
Tartósítószer-mentes
Tartalom: minden 1000 ml x 12 = 12 liter

Enyhe vs. savanyú

A kefirgolyók tejsavbaktériumokat és élesztőt tartalmaznak. Ezek biztosítják a kefir különböző ízét is.

Savanykás ízért ez van Tejerjesztés felelős, amelyben a tejben lévő laktóz tejsavvá alakul. Tejsavfermentáláshoz az adagot 22 ° C és 25 ° C között kell tárolni. Körülbelül 48 órán belül a kefirgombóc "felzabálta" az összes tejcukrot.

Ha enyhébb ízt szeret, a csomóknak képesnek kell lenniük a Élesztő erjesztése működtet". Ehhez csökkenteni kell a hőmérsékletet, és az adagot legfeljebb 15 ° C-on kell tárolni. Minél hidegebb lesz, annál több időre van szükség a kultúrának az erjedési folyamathoz. Ez azt jelenti, hogy az enyhe kefir legfeljebb 6 napig tart, amíg 15 ° C alatt erjed. A kultúra nem működik fagyban.

Folyékony és szilárd

A kefir 1 rész kefirszem és 10 rész tej arányában válik igazán folyékonyvá.

A megközelítés szilárdabbá válik 1 rész kefirszem és 6 rész tej arányában. De ennek is abszolút maximumnak kell lennie.

információ

Mi az a kefir?

A kefir csomók rendkívül hasznos mikroorganizmusok szimbiózisa, gumiszerűek. Ha a tejbe kefirtekercseket tesz, akkor a kefirital fermentációs folyamat (erjesztés) útján jön létre. Tejsavbaktériumok, élesztő- és ecetsavbaktériumok vesznek részt ebben a fermentációban. Az erjedés során a tejben található laktóz tejsavvá alakul.

A kefir ital sűrű, szénsavas és enyhén alkoholos tejital, amely frissítő és probiotikus hatású.

A gomba működéséhez az optimális hőmérséklet 10 ° C és 25 ° C között van. Az erjedés alatti hőmérséklettől függően a kefirital 0,5 és 2,0 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Minél hidegebb, annál magasabb az alkoholtartalom.

eredet

A kefirt az tekintik a 120 évesek itala és Oroszország észak-kaukázusi régiójából és Tibetből származik.

A tibeti kefir gombát tibeti szerzetesek tenyésztették, és különféle betegségek gyógyítására használták fel. Kisebb csomókat képez, mint a kaukázusi, az erjedés nem tart ilyen sokáig 24-48 órakor.

sztori

A tibeti gomba nagyon hasonlít a klasszikus tejkefirhez. A himalájai hegyekben egy tibeti kolostorban tenyésztették és termesztették.

A lámák célja egy igénytelen gyógygomba tenyésztése volt, amely bármilyen tejben virágzik, és amelyet bárki elkészíthet és továbbadhat. Tibetben nincs teljes körű orvosi ellátás, a szerzeteseknek és a hegyvidéki lakosságnak nincs egészségbiztosítása. A néhány kórház általában sok fárasztó egynapos kiránduláson van ... alig vannak nyugati gyógyszerek.

Mivel az ország nagy része 4000 m tengerszint feletti magasságban fekszik, gyümölcs és zöldség alig virágzik ott. Számtalan kolostor és remete van erre. Néhány hagyomány több mint 2000 éves, és gyökereik Buddhába nyúlnak vissza. Amikor a közönséges hegyi lakosok megbetegedtek, a kolostorok voltak az egyetlen menedék. Ez megmagyarázza a gyógyítás hagyományait és egyszerű bölcsességét.

A kefirital egészségi hatása

Az egészség szempontjából releváns hatás elérése érdekében naponta 0,5–1 litert kell inni.

A kefir segít ...

Bélfertőzések és tuberkulózis
Diszbaktériumok (pl. Antibiotikumok)
krónikus fáradtság, alvászavarok és idegesség
Allergiák
Máj- vagy epehólyag-rendellenességek (oldja az epeköveket)
feloldja a gyomorfekélyt és a bélgörcsöket
antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatása van
szabályozza a vérnyomást
szabályozza a test fáradtságának és kopásának állapotát
megállítja a sejtek öregedését a szervezetben
a fogágybetegséget kezeli
teljesen megtisztítja a testet a salakanyagoktól
eltávolítja a káros anyagcsere termékeket, a koleszterint, a nehézfémsókat és a radionuklidokat
növeli a szervezet teljesítményét és belső tartalékait
javítja a memóriát és a figyelmet
erősíti az immunrendszert
maga a gomba antibiotikumokat fejleszt és gyógyítja a szervezet gyulladásos területeit

Adagolások ... (Forrás)

Az alkalmazás időtartama

Nem szabad feltételezni, hogy a frissítő kefirital első bevétele után azonnal érezhető a gyógyító hatás. Gyakran ez csak akkor észrevehető, ha rendszeresen 2-3 hónapig szedi.

A zavart bélflóra (diszbaktériumok) helyreállítása érdekében legalább egy évig ajánlott tejkefirt szedni. Erre a célra 0,25 l kefirt fogyasztanak naponta 1-2 alkalommal, étkezés előtt 30 perccel, vagy alvás előtt 90 perccel. Minden 20 napos kefirbevitel után 10 napos szünetet kell tartani. Ez idő alatt a kefir például hűtőszekrényben tárolható vagy más célokra felhasználható.

Mellékhatások

Ha még soha nem szokott hozzá a kefirhez, akkor a gyomrodnak keményen kell dolgoznia az első napokban. A fokozott gázképződés a bélben történik, és folyékony széklet is lehetséges. 10-12 nap múlva ezeknek a reakcióknak le kell állniuk, és az általános állapot javulni fog.

Az erjedési idő különbségei

Nagy különbség van, hogy a kefirt 12 órán át vagy három napig hagyták erjedni. Három napos fermentációs idő után a kefir "erősnek" tekinthető. Gyomorfekélyben, megemelkedett gyomorsavszintben, gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek inkább kerülniük kell ezeket, és a kefirt csak rövidebb erjedési idővel kell elkészíteni.

Attól függően, hogy a tejben lévő kefir erjedési ideje 12 vagy 48 óra, eltömődő vagy székletoldó hatása van.

Hozzávalók a kész tej kefirben

Baktériumtörzsek:

Lactobacillus kefir
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
és még sok más.

Saccharomyces kefi
Saccharomyces cerevisiae
Candida kefir
és még sok más.

A tejkefirben található baktériumok és élesztő lehetséges törzseinek száma óriási: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-composition-bacteria-east

Egyéb hozzávalók:

Ecetsav baktériumok
szénsav
alkohol
A, B1, B2, B6, B12, C, D vitaminok
Folsav
niacin
kalcium
Vas
jód

Ha a kefirt jó organikus tejben készíti el, akkor a kefirital sok értékes omega3 zsírsavat tartalmaz.

Különbségek a tejkefir, a kefir ferment és az "enyhe kefir" között

„Az egészséges élelmiszerboltokban és a gyógyszertárakban az Kefir erjesztés szinte vízmentes, szemcsés por formájában kapható, hónapokig tárolható bontatlan csomagolásban. Az alkalmazás egyszerű. A csomagoláson található utasítások szerint az adag általában 40-50-szer meghosszabbítható, mielőtt újabb kefir erjesztésű tételt készítenének. A kefir erjesztés során kefir szemcsék nem képződnek. "(Forrás: Wikipedia)

"Az iparilag előállított és kereskedelmi forgalomban kapható kefir általában nem felel meg a hagyományosan kefirszemekkel készített italnak, és" enyhe kefirnek "hívják. Annak érdekében, hogy az így kapott ital mindig ugyanolyan ízű legyen, iparilag különböző baktériumok és élesztők meghatározott keverékét alkalmazzák, amely nem képes teljesen utánozni a kefirszemek mikroorganizmus-konzorciumának összetett összetételét. "(Forrás: Wikipedia)

higiénia

Minden olyan eszközt, amely a kefirgolyókkal érintkezik, előzetesen alaposan meg kell tisztítani. Ehhez a legjobb forró vizet és mosószert használni. Ezután a mosószer maradékát gondosan le kell öblíteni.

A kefirgolyók nagyon érzékenyek minden vegyi anyagra és különösen a fémre. Ezért kérjük, használjon műanyag szitát és műanyag kanalat.

Kérjük, győződjön meg arról is, hogy keze mindig tiszta és szappanmentes, mielőtt hozzáérne a tejkefir csomókhoz. Ideális esetben azonban ne érintse meg kezével a kefir göböket, hogy ne kerüljön szennyeződés idegen csírákkal.

Kefir szünet

Ha egy ideig nincs kedve kefirhez, vagy nyaralni megy, akkor a csomókat tej és laktóz keverékébe teheti a hűtőszekrényben. De ne zárja légmentesen az üveget.

Vagy odaadhatja a csomókat barátoknak vagy rokonoknak, hogy vigyázzanak rájuk. Ennek az az előnye, hogy a tejkefir előnyeit is megismerhetik! 🙂

Fagyaszthatja a csomókat is. Különböző módszerekről számoltak be. A legegyszerűbb változat tehát a csomók tejbe fagyasztása. A második változat szerint a csomókat gondosan vízzel öblítsük le, majd több réteg konyhapapírral szárítsuk meg. Ezután csomagolja be és fagyassza le a szárított csomókat.

Mindenesetre az első új adagot a szünet után el kell dobni, és nem szabad felhasználni.

Hibaforrások

A kefir nem ízlik

Ha éppen kefirszünetet tartott, vagy megváltoztatta a tej típusát, akkor a kefir eleinte nem biztos, hogy ízlik. A kefir gombának rövid indítási szakaszra van szüksége. De a második vagy a harmadik megközelítésnek megint jónak kell lennie.

túl vizes savó

Sok víz (vizes savó) gyűlik össze a kefirpohár alján? Ez annak a jele, hogy túl sok kefirgolyó van a pohárban a felhasznált tej mennyiségéhez képest, vagy hogy az alap túl meleg.

Ha túl sok gombóc van, akkor akár megadhatja őket, akár sokféle megközelítést végezhet, például a hűtőben is.

Honnan vesz kefir zsemlét?

A legegyszerűbb megoldás az lenne, ha találna valakit a rokonaiból vagy ismerőseiből, akik már rendelkeznek kefir zsemlével, és kevés összeget kapnak.

Láthatja, hogy valaki a közelében kínál-e kefir zsemlét az eBay apróhirdetésein, vagy megkérdezheti a kovászokkal foglalkozó különböző Facebook-csoportokban.

Kefir tekercseket is vásárolhat online:

Ismer egyéb beszerzési forrásokat? Mondja meg nekem a megjegyzésekben, majd hozzáfűzöm.

dagad

Ezt a cikket 439 alkalommal osztották meg!
Oszd meg a cikket barátaiddal is. A megosztás törődés!