Kefir és Kombucha, természetes probiotikus italok - szomszédos pultok
Kefir és Kombucha, természetes probiotikus italok
Ha feliratkozott valamilyen egészségügyi blogra a szuperélelmiszerekről vagy a különösen előnyös tulajdonságokkal rendelkező szuper italokról, akkor 3K-ról hallhatott. Ezt magyarázzuk el ma neked! A 3 K a Fruit Kefir, Milk Kefir és Kombucha kezdőbetűi. Ez 3 erjesztett természetes ital, amely könnyen elkészíthető otthon !
Mi az eredetük ?
Tej kefir
A Kefir szó a Kaukázusból származik, és élesztőt jelöl, amely a tejjel való érintkezés után nagyon enyhén alkoholos (0,5–2 ° C) szénsavas és savas italt állít elő, amelynek terápiás erényei már régóta bizonyítottak.
A tejes kefir kis, néhány milliméteres fehéres karfiol vagy kis levelek formájában kerül forgalomba. A kefirt különböző baktériumok és élesztők alkotják. Nagyon hasonlít a joghurtra, kivéve, hogy a kefir túró felületi feszültsége kisebb. Ezáltal a túró finom részecskékké válik és ihatóvá válik.
A tej kefirt különösen az oroszok fogyasztják, újabban Délnyugat-Ázsiában, Amerikában és Európában honosodott meg. Gyümölcs-kefirt többet fogyasztottak a perzsák, mielőtt elterjedt volna a muszlim népeken.
Gyümölcs kefir
A víz- vagy gyümölcskefirszemek (mindkét név ugyanarra a kefirre utal) áttetszőek. A gyümölcs-kefirből (kefir + víz + cukor + sav) származó ital üdítő ízű, erényei terápiásak is. A gyümölcs Kefirt (néha írva Kephirt) Lutz úr 1899-ben fedezte fel egy fügekaktuszban. Svájcban 1930 óta "tibi vagy tibicos" néven használták, a második világháború után eltűnt régióinkból. Csak néhány évvel ezelőtt jelent meg újra nálunk.
A Kombucha
A Kombucha is erjesztett ital. A Symbiote (a kombucha anyja) szintén baktériumokból és élesztőből áll, de a tejjel és a gyümölcs kefirrel ellentétben fekete teában vagy édes zöld teában tenyésztik. Kombucha anyja fehéres kocsonyás korong.
A Kombucha teát több mint 2200 éve itták Kínában. Az egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt is ismert, hogy emésztési problémákat kezel. Miután a 19. század elején bemutatták Oroszországot, kefirként eljutott az európai és észak-amerikai országokba.
A szimbiózis során az élesztőgombák a cukrot alkohollá, a baktériumok pedig az alkoholt savakká alakítják. Az erjedés során a sör enyhén savas és gázszerű, mint az almabor. A Kefirhez hasonlóan a Kombucha is enyhén alkoholos (1 ° -1,5 °). A Kombucha tea többek között glükonsavat, tejsavat, ecetsavat, B-vitaminokat és folsavat tartalmaz.
A probiotikus italok előnyei
A kefir legfontosabb tulajdonsága, hogy javítja az emésztést, szabályozza a tranzitot és elősegíti a bélflóra regenerálódását, akárcsak a joghurt. A tejkefirt általában jól asszimilálják a laktóz-intoleranciában szenvedők, mert a benne lévő enzimeknek köszönhetően emészthetőbb, mint a tejtermékek. Rendszeresen fogyasztva, kimerítő hatással van a szervezetre és a pozitív hatással van az immunrendszerre a gyulladás leküzdésével.