Kék, ritka vagy közepes
Hogyan lehet meghatározni a hús főzési pontját ?
A főzési pont megfelel a mag hőmérsékletének. A Maillard-reakció (a gyümölcslevek karamellizációja) során a húsdarab körül a hő lassan behatol a szívbe.
A hús hőmérsékleti foka a főzés szerint:
Egy húsért "Kék": a hőmérséklet 50 ° C a magban. A hús végig meleg, de nem teljesen kész.
Egy húsért "Ritka hús": a hőmérséklet A magban 55 ° C. A hús főtt, de rózsaszínű marad.
Egy húsért " Közepesen átsütve ": a hőmérséklet 60 ° C a magban. A hús jól megfőtt, de lédús marad.
Két véglet létezik:
Nagyon kék hús (angolul "ritka"), amelynek maghőmérséklete 45 ° C, azonban úgy gondoljuk, hogy a hús szíve nem tűnik elég forrónak, és a márványozásnak még nem volt ideje megolvadni. Csak nagyon alacsony zsírtartalmú húsok esetén vagy hideg fogyasztásra fogyasztható.
„Jól elkészített” hús, amelynek maghőmérséklete 70 ° C és még sok más: ezt a főzést nem javasoljuk. A hús elveszíti az összes levét és kiszárad. Az ízét is elveszíti.
A technika, hogy biztosan elérje a kívánt főzési fokot ?