Keményítőtartalmú melyek a quitoque-i burgonya alternatívái
Feladva: 2019. január 7. |
Egyél jól minden nap
Ha dietetikus-táplálkozási szakemberünk megtanított bennünket egy adag keményítőtartalmú ételt belecsúsztatni kosarakban található receptek mindegyike, azonban nem kéri, hogy csak a burgonyára esküdjünk ... éppen ellenkezőleg! Tészta, rizs, de hajdina, csicseriborsó, gesztenye vagy freekeh, a keményítőtartalmú család hatalmas, de mindenekelőtt tele van kapott ötletekkel. Felhúzzuk a leplet arra, amit gondolsz, hogy tudsz ...
A keményítőtartalmú családban szeretném ...
A keményítőtartalmú család nagyon különböző ételeket tartalmaz, például gabonaféléket, hüvelyeseket vagy hüvelyeseket, gumókat és keményítőket. Komplex szénhidrátokban, növényi fehérjékben, vitaminokban és rostokban gazdag keményítők fontos szerepet játszanak a test működésében. Dietetikus szava !
Gabonafélék, az ős keményítő
A gabonafélék valószínűleg a leghíresebb keményítőtartalmú ételek. És jó okból a gabonafélék termesztése és fogyasztása több mint 10 000 évre nyúlik vissza! Nyersen vagy feldolgozva fogyasztják, ezért a mindennapi ételünk részét képezik.
A világ emberi fogyasztásra szánt termésmennyiségének tetején találjuk rizs. Ennek a kis fehér szemnek több mint 8000 fajtáját termesztik az összes kontinensen. Hosszú szeműnek kell lennie, mint a basmati, amely főzhető biryani rizs zöldségekkel, vagy kerek szemű, keményítőben gazdagabb és rizspudinghoz ideális, a rizs minden fajtája felhasználható a főzés során! Franciaországban főként a Camargue régióban termesztik, ahol nedves és napos az éghajlat.
Búza a leginkább termesztett és fogyasztott gabonafélék Franciaországban. Búzadara, kuszkusz, bulgur ... és természetesen tészta, sokféle formában kapható a tányérjainkon. Formájuktól függetlenül a búza gabonafélékben sok a keményítő és (néha) rost. Ezek a táplálkozási tulajdonságok miatt a búza lassan emészthető étel. Elég ahhoz, hogy energiánk legyen a nap folyamán, és az örömöket variáljuk csirke és gomba tagliatelle, a bulgurral töltött tököt vagy hal kuszkusz ! Hagytuk, hogy válasszon ...
Kicsit kevésbé elterjedt Franciaországban (kivéve talán Bretagne-t), hajdina szintén a gabonafélék családjába tartozik. Az egyetlen különbség az, hogy gluténmentes „álszem”. A tápláló hajdina tápanyagainak (réz, magnézium, B-vitaminok stb.) Köszönhetően sokoldalú. Nyilvánvalóan nagyon jól ismert Breton hajdina palacsinta, finom olyan finom is, ahogy van, mint a Hajdina saláta Comté-val és pekándióval például. Ne habozzon felfedezni minden szempontját, köszönhetően a pörkölt származékának: a kásának. Bármilyen jó nyersen főzve, könnyen elkészítheti otthon. Forró serpenyőbe tegye a meghámozott hajdina magokat és pirítsa meg őket, amíg szép arany színűek nem lesznek.
Az ismeretlenek, a rutinellenes eszköz
Sok más ritkább keményítőtartalmú étel létezik, amelyeknek mégis előnyös lenne, ha ismertek lennének. A lista korántsem teljes. Gyors áttekintés a csapat kedvenceiről !
Quinoa dietetikusunk számára a keményítőtartalmú ételek királya (éppen ez!), mivel fehérjetartalma érdekes. Ez egy ál-gabona, amely nagy mennyiségben biztosít számunkra omega 3-ot, vitaminokat, vasat és más ásványi anyagokat. Dél-Amerikában több mint 5000 éve termesztik, és csak az 1970-es években jelenik meg Nyugaton. Nagyon emészthető és jó táplálkozási profilú quinoa a NASA által az űrben végzett missziókhoz legjobban illő élelmiszer rangsorban szerepel! Akkor miért ne próbálná ki a quinoa saláta, avokádó és áfonya ?
A gabonafélék nagy kategóriájába tartozik, köles kicsi, kerek szemű, a búzához hasonló ízű. Magnéziumban, foszforban, A és B vitaminban gazdag, revitalizálónak tekinthető. Bár széles körben fogyasztják Ázsiában és Afrikában, továbbra is (tévesen) továbbra is nagyrészt az állatok takarmányozására korlátozódik Európában.
Tudod a freekeh ? A mediterrán medencében őshonos fajta durumbúza érettség előtt szedett, majd elégetett. Mivel a búzamag még mindig nagyon nedves, csak a héja ég. Franciaországban még mindig nem túl elterjedt, ennek ellenére egyre többször találja meg ezeket a meglepő füstös ízű zöld szemeket.
A hüvelyesek, a fehérjeforrás
A hüvelyesek vagy hüvelyesek keményítőtartalmú ételek, amelyek megkülönböztethetők magasabb növényi fehérjetartalommal.