kén
A kén az ókortól ismert ásvány. Szerepet játszik a fehérje anyagcserében és a méregtelenítésben; a testfelesleg azonban problémákat okozhat. Az anyag sok fehérjében gazdag ételben található. Itt megtudhatja, mely élelmiszerek tartalmaznak ként és milyen szerepet játszik az egészségünkben.
Kén a testben
A kénnek különböző funkciói vannak az emberi testben: olyan aminosavak tartalmazzák, amelyekből a test saját fehérjéi készülnek. A kéntartalmú aminosavak fontosak az egészséges inak, csontok, porcok és izmok számára. Ezenkívül a kén a kötőszövet fontos eleme.
A haj és a köröm különösen gazdag kénben.
A kén méregtelenít
A kén számos anyagban megtalálható az emberi testben is: például a heparinban - amely gátolja a véralvadást - és az A koenzimben, amely nélkülözhetetlen a sejtek energiatermeléséhez. Ezenkívül a kén az inzulin egyik alkotóeleme.
A kénsavak sói (szulfátok) szintén szerepet játszanak a méregtelenítésben - káros anyagok, például alkohol kötődik hozzájuk és ürül a vizelettel.
Mennyi kénre van szükségünk?
A kén az egyik úgynevezett ömlesztett elem, vagyis ásványi anyag, amelynek az embereknek (a nyomelemekkel ellentétben) napi több mint 50 milligrammra van szükségük. Ezt maga a test nem tudja előállítani. A kén mennyisége a testben 40-szer nagyobb, mint a vas mennyisége. Ez megmutatja, hogy az egészség szempontjából mennyire fontos a megfelelő kénmennyiség.
Mivel azonban a ként általában elegendő mennyiségben fogyasztják el étellel, nincs információ az ajánlott napi bevitelről.
A kén bevitele étellel
A kén megtalálható a legtöbb fehérjetartalmú ételben, mert két általános aminosav (cisztin, metionin) tartalmaz ként. Többek között a következő élelmiszerekben található meg:
- Sajt (parmezán)
- Rákok
- Matjes hering
- sült csirke
- sült sertés
- Tyúk tojás
- Pörkölt mogyoró
Hiánytünetek lehetségesek?
A kén gyakorlatilag minden ételben jelen van, ezért az értelmes étrenddel rendelkező felnőtteknél nem várhatók hiányhiányos tünetek. A kénes étrend-kiegészítők ezért nem szükségesek.
A kén túladagolása
Kénfelesleg fordulhat elő, ha nagy mennyiségű ként tartalmazó ételt vagy kénvegyületekkel konzervált ételeket fogyasztunk. Ez gátolhatja egyes enzimek aktivitását.
Néhány ember azonban már kis mennyiségű kén-dioxidra fejfájással, de hányingerrel, puffadással vagy hasmenéssel is reagál. Intolerancia vagy allergiás reakciók, sőt asztmás rohamok is előfordulhatnak.
Különleges a kén
A kén-dioxid elpusztítja a B1-vitamint és a biotint. Ha egyidejűleg felszívódik a molibdén nyomelemgel (különösen belsőségekben, szemcsékben), ez a két anyag a rézzel együtt oldhatatlan vegyületeket képez - a rézhiány lehetséges következményeivel.
A kénvegyületeket az élelmiszerek tartósítására már a késő középkorban használták. A kén-dioxidot (kénsav, E 220) és sóit, a szulfitokat (E 221–228) ma is használják antioxidánsként és tartósítószerként - például szárított gyümölcsökben, borokban, gyümölcslevekben vagy burgonyaételekben.
A kén már régóta ismert gyógyító tulajdonságairól. Főként fürdők adalékanyagaként vagy bőrbetegségek, például pikkelysömör és ízületi problémák esetén külső használatra szolgáló készítményekként használják. A természetgyógyászatban kéntartalmú aminosavakat használnak komplexek képződésére nehézfémekkel, és így méregtelenítik a testet.
Forrás:
Brockhaus táplálkozás. Mannheim; 3. kiadás, 2008.
További cikkek
Frissítve: 2019.09.13. - Szerző: Dagmar Reiche