Kenyér egészséges vagy egészségtelen

A kenyér Svédországból származik mind kulináris, mind nyelvi szempontból ("knäckebröd", "knäcka" = repedni), és Németország egyik legszálasabb kenyérfajtája. Cikkünkben mindent megtudhat a tápértékekről, a kalóriákról és a kenyér fajtáiról. Ezenkívül elmagyarázzuk előnyeit és hátrányait az egészsége szempontjából, és kipróbálhatunk egy finom kenyér receptet.

Ropogós kenyér: sokféle fajta

A kenyér sokféle. Eredetileg csak rozs alapján készült, de mindig teljes kiőrlésű liszttel. A legkülönfélébb szemeket, például tönköly vagy zabot használják. A magas rosttartalmú amarant kenyér is egyre népszerűbb.

Különböző fűszerek keverékének meg kell adnia az egyes kenyérfajták egyedi ízét. Egyéb népszerű adalékanyagok, amelyekről azt mondják, hogy egészségügyi előnyökkel járnak:

szezám
lenmag
Hajdina
Chia

Bio kenyér ma már szinte minden szupermarketben kapható, csakúgy, mint a gluténmentes kenyér. A fajták többsége vegán. A fogyasztóknak körültekintően kell eljárniuk az olyan címkékkel, mint a "Fitness", "Aktív" vagy hasonló változatok, és jobban kell támaszkodniuk az összetevők listájára és a táplálkozási táblára.

Kenyér: kalória és tápérték

Természetesen a tápértékek a kenyér típusától függően is változnak. De mindegyikben magas a rosttartalom: 100 gramm kenyérben legfeljebb 17 gramm rost található. A teljes kiőrlésű rozskenyérben csak 8 gramm rost található.

Segít a fogyásban a kenyérrel?

A kenyér állítólag segít a fogyásban. A kenyér azonban csak részben alkalmas étrendre. Bár egy szelet súlya kevesebb, mint egy "klasszikus" kenyéré, és kevesebb kalóriát tartalmaz, ennek megfelelően könnyű megkísérteni, hogy egyél több szelet kenyeret.

Ezenkívül a kenyérkenyerek rendkívül magas szénhidráttartalmúak, mivel szinte nem tartalmaznak vizet. A kenyér tehát nem alkalmas alacsony szénhidráttartalmú étrendre.

E tekintetben azonban a kenyér mellett szól hosszan tartó jóllakottság a magas rosttartalom miatt. Ebben a tekintetben a népszerű fehér kenyér, amely a legkevesebb rostban szegény, rosszabbul jár.

Végül nem ez a típusú kenyér, hanem az A feltöltés döntő fontosságú. Aki diéta közben nem képes pazar feltétek nélkül, nem lesz képes velük semmilyen hatást elérni. Nem számít, hogy az étrend tartalmaz-e kenyeret vagy sem.

A kenyér valóban egészséges?

Más kenyérfajtákhoz képest a ropogós kenyér rostokban és ásványi anyagokban gazdag. Más kenyérfajtákhoz képest azonban van is egészségügyi hátrány tovább.

Akárcsak a chips, a sült krumpli vagy a süti, itt is nagy mennyiségű kenyér van Akrilamid tartalmaz. Ez az anyag főleg akkor keletkezik, ha a szénhidrátokat tartalmazó ételeket hosszú ideig melegítik.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint az akrilamid rákkeltő gyanúval bír. Az Európai Unió ezért jogi követelményt szabott arra, hogy az élelmiszer-gyártóknak 2018 áprilisától meg kell felelniük bizonyos követelményeknek a kenyér gyártása során. Például az ételt nem szabad túl magasra vagy túl hosszúra melegíteni. Ha biztonságban akar lenni, csak időnként tegyen kenyeret a menübe, és ne állítsa be napi vacsoraként vagy reggeliként.

Pozitív hatás a gyomor-bél traktusra

A kenyér azonban egészséges a gyomor-bél traktus számára. Az emésztést szabályozó és stabilizáló magas rosttartalma miatt a kenyér megakadályozza a bélbetegségeket és a székrekedést. Ezenkívül a kenyér fogyasztása hasmenés esetén is hasznos.

A nagyon finomra őrölt teljes kiőrlésű liszt általában nagyon érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára jó. Ha azonban túl nagy mennyiségű ropogós kenyeret vagy rostot fogyasztunk, a felfúvódás kellemetlen eredményt okozhat.

Tárolás és eltarthatóság

A kenyérnek egy nagy előnye van, amely a múltban is olyan népszerűvé tette tartósítási lehetőségek nélkül: az övé tartósság.

Hűvös, száraz, sötét helyen - lehetőleg légmentesen lezárt - ebéddobozba csomagolva, a kenyér könnyen tárolható több hónapig.

Készítsen kenyeret maga

Jó hírünk van a hobbi pékeknek: a saját kenyérsütés egyszerű.

Íme egy példaértékű recept a ropogós kenyérre, mint javaslat. A szelet kenyér 28 szeletéhez a következő összetevők szükségesek:

250 g teljes kiőrlésű liszt
250 g ropogós zabpehely
120 g hámozott szezámmag
50 g napraforgómag
25 g tökmag
20 g lenmag
2 teáskanál só
6 evőkanál napraforgóolaj
375 ml vizet

Kenyér elkészítése

A kenyér elkészítése körülbelül 60 percet vesz igénybe. Ehhez a következő lépések szükségesek:

Keverje össze az összes összetevőt az olaj és a víz kivételével egy tálban. Ezután adjunk hozzá vizet és olajat, és tésztakampóval (keverővel) keverjük össze, hogy ragacsos, rágós tészta legyen.
Öblítse le két tepsi hideg víz alatt. Osszuk el a tésztát két nagyjából egyforma csomóra, és tepsire tegyük őket 3 milliméter vastagra. Késsel kissé darabokra vágjuk kb. 6 x 10 centiméter. Előmelegített sütőben (felső/alsó hő: 250 Celsius fok, konvekció: 225 Celsius fok) kb. 5 percig sütjük egymás után.
Csökkentse a hőmérsékletet 200 vagy 175 Celsius-fokra, és további 15-20 percig sütje. Ezután vegye le a tepsiről és hagyja kihűlni.

A kenyeret legalább két hétig légmentesen tartják egy kenyérládában, száraz, hűvös helyen.

További cikkek

Frissítve: 2020. október 21. - Szerző: Johannes Rapp