Kenyér helyesen Hogyan működik

Így hozza létre a tökéletes panírozást

2017.04.05., 9:57 | om (CF)

A finom és ropogós szelet eléréséhez egy bizonyos sorrendet kell követnie a panírozás során (Forrás: Thinkstock by Getty Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Szelet, sült hal és krokett - a panírozás ezen és néhány más étel központi eleme. Itt olvashatja el, hogyan készíthet finom panírozást liszttel, tojással és zsemlemorzsával.

Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig

Fotósorozat 8 képpel

A panírozás előkészületei

A panírozáshoz egy kis helyre van szükség a konyhában, hogy három mély tányérral vagy tálal ellátott panírozó állomást hozzon létre. Tegyen sok búzalisztet az első tányérba. A második tányérban habosítson egy tojást egy evőkanál vízzel, a harmadik tányérban adjon hozzá zsemlemorzsát vagy zsemlemorzsát.

Ha húst, például szeletet akarunk kenyérbe kenni, azt a lehető legvékonyabbra kell vágni, és ha szükséges, laposan kell feldarabolni. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a kéreg nagyon sötét lesz, de a belseje még mindig nyers. A húst, a halat vagy a zöldségeket a panírozás előtt meg kell ízesíteni.

Lépésről lépésre: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Első lépésként fordítsa a halat, húst vagy zöldséget minden oldalról a lisztbe, és rázza le a felesleges lisztet. Ellenkező esetben a panírozás sütés közben leválna. A második lépésben húzza át az ételt a felvert tojáson, majd hagyja rövid ideig lefolyni. Végül a sült ételt zsemlemorzsába vagy zsemlemorzsába forgatjuk. Enyhén nyomja meg a morzsákat. Panírozás után közvetlenül meg kell sütni vagy megsütni az ételt.

Kellő időben melegítse fel a zsírt

A panírozás előtt melegítse fel a zsírt, mert csak a frissen rántott szelet és társ. Valóban ropogósak és finomak.

Ügyeljen arra, hogy a zsemlemorzsa lebeghessen a zsírban, hogy egyenletesen megbarnuljanak. A hőmérséklet nem lehet túl magas, hogy a zsír ne égjen el, ami nemkívánatos maradványokhoz vezet, és negatívan befolyásolja az ízt is. A hús, a hal és a zöldség közepes lángon működik a legjobban.

Kenyér perec botokkal vagy kukoricapehellyel

A zsemlemorzsával való panírozás mellett vannak további finom receptötletek is. A baromfit például zabpehelybe panírozhatjuk. Ehhez először tegye a húst lisztbe és tojásba a fent leírtak szerint, majd pépesítse meg zabpehely és gyógynövény keverékében.

A kukoricapehely vagy a perecbot szintén népszerű a zsemlemorzsa helyettesítésére. Ezeket az összetevőket kávédarálóval vagy turmixgéppel finomra őrölheti. Alternatív megoldásként pelyheket vagy perecbotokat tehet egy fagyasztótáskába, szorosan lezárja, és néhányszor sodrófával erőteljesen átguríthatja. Vigyázat: Ezzel a módszerrel meg kell győződnie arról, hogy a táskában a lehető legkevesebb levegő van, különben gyorsan felrepedhet, és a tartalma szétterül a konyhában. Ha a perecrudak mellett döntött, az étel ízesítésekor további só nélkül is megteheti.

Diófélék és szezám mint kulináris változás

A habarcsban összetört kesudió, mogyoró vagy dió ízletes kérget is képezhet. Az ázsiai konyhából származó keleti változat esetében a recept szezámmaggal módosítható. Ehhez a wok zöldségek és a szójaszósz illenek a legjobban.

Az új zsemlemorzsák kipróbálása során mindig figyeljen a hőmérsékletre, egyes összetevők nagyon gyorsan megéghetnek. Ezért mindig hagyja, hogy a hús alacsony fokozaton pörögjön, és lassan érezze az optimális hőbeállítást.

• Népszerű klasszikus:A szakemberek így készítik el a bécsi szeletet
• Ropogós és lédús:A leggyakoribb hibák a szelet elkészítésekor
• Az íze szenved:Amit az amatőr szakácsok gyakran rosszul csinálnak
• Karfiolból, tökből és társából készült:Nem csak a vegetáriánusok kedvelik a fűszeres zöldséges szeletet

Panírozás vagy panírozás?

Egyébként: A "panírozás" kifejezés, amelyet gyakran köznyelven használnak, "tölteléket és lazítószert ír le, például áztatott fehér kenyérből vagy tekercsből, darált húshoz, töltött borjúmellhez" és hasonlók, írja a német gasztronómiai akadémia. Ami a finom, ropogós réteget illeti a szelet és a társ körül. A szakemberek azonban "panírozásnak" nevezik.

---