Kenyér rozs lapos kenyér - izlandi Flatbrauð - kenyérbor

Kenyér, bor és még sok más.

Az izlandi Flatbrauð - hagyományos rozskenyér - kiadós ízű és nagyon könnyen elkészíthető. Kovásztalan kenyérként az olcsó házi kenyerek egyike, és csak néhány hozzávalóval és fogantyúval készíthető. Izlandon kiadós ételekkel fogyasztják, mint például rusztikus húsos ragut vagy, mint itt, finom lazacos ünnepként.

Rozs lapos kenyér - izlandi lapos sör vad lazacgal és kapros tejföllel

Rozs lapos kenyér és vad lazac

Különösen kedveltem a füstölt vadlazacos és kapros tejfölös lepénykenyereket. A búzatartalom miatt könnyen feldolgozhatóak voltak, és lazac mellett finomak voltak. Nekem is voltak náluk a pollackos hal sütemények, de itt a húsgombóc túl finom volt a pollacktól. A lazac húsgombócokkal ismét remek kombináció lettek volna.

Tányér tele lepénykenyérrel

Recept rozskenyérhez - izlandi Flatbrauð

10 darab/3 - 4 adag töltelékkel

Hozzávalók rozskenyér:

• 300 g rozsliszt 1150
• 150 g búzaliszt 550
• 260 g víz (forrásban)
• 8 g sót
• Liszt öntéshez

Vad lazac: 25-50 g szeletelt füstölt vadlazac fejenként.

Dillschmand: 1 Becker tejfölt simára keverünk. Egy csomó kaprot nagyon apróra vágunk, és belekeverjük a tejfölbe. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Esetleg keverjen bele néhány csepp citromlevet.

Izlandi lapos sör lazac és tejföllel

Rozskenyér elkészítése:

• Tészta készítése: Tegye a forrásban lévő vizet egy tálba, és oldja fel benne a sót. Hozzáadjuk a rozslisztet, és villával összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a búzalisztet, és dolgozzunk mindent sima tésztává. (A tészta enyhén ragadós.)
• Osszuk szét a tésztát és gördítsük ki a lepénykenyereket: Húzza a tésztát hosszú tekercsbe, és ossza fel 10 részre. Vékony süteményeket készítsünk egymás után. Ehhez lisztezzen egy darab tésztát, és ujjaival nyomja egy lapos hengerbe. Lisztelje újra és újra mindkét oldalát, majd gördítse ki a lehető legvékonyabban egy sodrófával (kb. ∅ 15 cm).
• Lapos süteményeket süt: Forró serpenyőben (szintén lehetséges palacsinta serpenyőben) közepes hőmérsékleten, a lehető legkevesebb olaj nélkül vagy sütés nélkül, pár percig sütjük mindkét oldalon sötétedésig. Néha a lepénykenyerek párnaként pöffeszkednek, de hamarosan újra összeomlanak. A kész süteményeket tegye egy tányérra és fedje le, hogy puha maradjon. Használatig takarjon le egy ruhával, és tartsa melegen a sütőben.
• Szolgál: Tálaljuk a lepényt lazac és kapros tejföllel vagy más feltétekkel.

Elkészítési idő: kb. 45 perc

Kenyér Izlandon

A zord izlandi éghajlat és a hosszú tél miatt az izlandi konyha ritka. A zöldségfélék és a gabonafélék termesztése alig volt lehetséges, ezért sokáig nem játszottak nagy szerepet. A rozslisztet eredetileg Dániából importálták. A búzalisztet csak kis mennyiségben hozták be a szigetre, és főként a cukrászdához használták fel. A kovásznak nincs hagyománya Izlandon. Emiatt az izlandi Rúgbrauð rozskenyér nehezen emészthető és nagy mennyiségben fogyasztva gázt okoz, ezért van a "þrumari" beceneve, ami fordításban "mennydörgő". A rúgbrauðet a források közelében a földbe temették, és ott párolták.

Lapos kenyér Izlandon

A rúgbrauðhez hasonlóan a lapos kenyeret eredetileg csak rozslisztből sütötték. Miután a 20. században a búzaliszt behozatala sokkal könnyebbé vált, és a búzaliszt már nem volt ritka és megfizethetetlen árucikk, egyre inkább kenyérsütésre használták. A hagyományos izlandi rozs lapos kenyereket most legfeljebb 50% búzalisztben sütik. Korábban a lapos süteményeket közvetlenül nehéz konyhai sütőkön sütötték, manapság leginkább öntöttvas serpenyőkben sütik.

Hagyományosan birkahússal

Ha abszolút hagyományos módon szeretné élvezni a rozskenyéreket, főtt birkahússal tálalhatja őket. Szokásos volt a szárított és porított moha keverése is a tésztába fűszerként.

Bőséges rozskenyér vad lazacgal és kapros tejföllel

Kulináris világnézés # kulináris világnézés

Készítettem a lepénykenyér receptjét az éves „kulináris világkörüli turné” rendezvényhez. A kulináris világkörüli turnét a Volker (volkermapft) szervezi, és különböző országokból származó finomságokat hoz össze. A májusi állomás Izlandra megy. Az összes résztvevőt az alábbiakban soroljuk fel, és összekapcsoljuk receptjeikkel.

Kulináris világkörüli turné Izlandon: minden résztvevő és recept

Az izlandi állomás összefoglalóját 2019. május 25-én találja a volkermapft oldalon. A következő hozzászólások jöttek össze:

---