Kenyér, táplálék alapkenyér Mennyire egészséges az egészség! BR televíziós televízió
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Eső havazás, maximum értékek -1 és +2 fok között
forgalom
tartalom
A kenyér az egyik alapvető élelmiszer. De a kenyér nem csak kenyér - egészségesnek kell lennie. Fero Andersen riporter és a Fuhrmann család megtanulja, mikor egészséges a kenyér.
Feladó: Manuel Steiger
Egészség! Fero Andersen riporter kipróbálja magát pék és molnár létére, saját, igazán egészséges kenyeret akar sütni. Ő is vendég München utolsó, még működő malmában, mellékelt pékséggel.
A Hofbräuhaus-Kunstmühle vezetője Stefan Blum. Itt a minőség a meghatározó, nem a mennyiség. Mitől egészséges a kenyér, és hogyan vagy hogyan ismeri fel? Ha ez a színe, akkor a sötét kenyér általában egészségesebb, mint a világos kenyér?
"Ez nem mindig így van, mert néha a sötét kenyeret egyszerűen malátával színezik."
Stefan Blum, pék és molnár, München
Stefan Blum kenyerének különösen fontos az úgynevezett tésztaszerkezet, vagyis az összetevők keverési aránya, a főzési idő és a hőmérséklet. A kenyér alapvető élelmiszer, de a következők érvényesek:
"A legfontosabb az, hogy örömmel eszel, és hogy ne egyoldalúan, hanem kiegyensúlyozottan és a lehető legegészségesebben étkezz."
Stefan Blume, pék és molnár, München
Kenyérsütés: mit jelent a liszt típus?
Egészséges a kenyérben
A műmalom négy emelettel a pékség felett helyezkedik el, amelyet nem a képzőművészet miatt hívnak, hanem azért, mert a gépek mérnökök. A gépek rostái felülről lefelé egyre finomabbak. A lövés a legtetején marad. A kész liszt alul jön ki. A válogatás előtt azonban a gabonát fel kell bontani. Ez történik a hengerművekben. Amit sokan nem tudnak: a liszt típusa nem mond semmit a liszt finomságáról.
"A liszt típusa mond valamit az ásványianyag-tartalomról. Számunkra ez azt jelzi, hogy a liszt az endospermium közepéről vagy a széléről származik."
Stefan Blume, molnár és pék, München
A gabona szélén több ásványi anyag található, közepén viszont kevesebb. Különösen a kalcium található a gabonában. Melyik liszt a legjobb a saját kenyér elkészítéséhez otthon?
"Ha erős kenyeret akarsz sütni, akkor általában rozsot és búzát keverünk. Ha laza buborékokat akarunk a kenyérbe, akkor nagyobb mennyiségű búzát adunk hozzá, ami levegősebbé teszi a kenyeret."
Stefan Blume, pék és molnár, München
A Stefan Blume-nál ma sütött kenyérhez búza és rozsliszt keveréke szükséges. Milyen összetevők kerülnek a kenyér tésztájába?
"A kenyér tésztához szükségünk van a liszten kívül természetesen vízre is, hogy megduzzadhasson. Ezután sóra és még valamire van szükségünk, hogy laza tészta legyen, hogy életet kapjunk a tésztába. Ezt kovásszal tesszük."
Stefan Blume, pék és molnár, München
Kovászos kenyér, házi készítésű
A kovász egy baktériumtenyészet, amely javítja a kenyér emészthetőségét és ízét. Ma a Fuhrmann család vendége a pékségben. Egy nap kenyeret akar sütni. Stefan Blume számára a sütésnél döntő fontosságú, hogy az összetevők pontosan megfeleljenek a grammnak, különben a kenyér végül nem lesz jó ízű.
Stella, a legfiatalabb, átveszi az összetevők keverését. Ehhez elegendő egy hagyományos kézi keverő. A tésztában főleg 1370 típusú rozsliszt található. Sok rostot tartalmaz. Ez serkenti az emésztést.Mellesleg: Különösen rozsliszt használata esetén nem lehet nélkülözni kovászot. De az eredmény meggyőző és motivál egy nagyon különleges fajta versenyre: pereccsomókra.
Kézművesség és ügyesség: pereccsomók
A perec vagy a perec egy péksütemény, amely valamivel kevésbé egészséges, mint a kovász vagy a teljes kiőrlésű kenyér, de amely nélkül Bajorországban szinte lehetetlen. És a pereccsomót meg kell tanulni. Olyan szakemberekkel, mint Stefan Blume, valójában nagyon egyszerűnek tűnik.
Sajnos a Fuhrmann családdal folytatott versenyben Fero Andersen riporternek nem megy olyan jól. De nagyon szórakoztató mindenkinek.