Kenyeret sütni otthon
Szeresse a friss kenyér illatát?
Akkor olyan vagy, mint mi! És hogy otthon elkészíthesse házilag sütött kenyerét, összeállítottunk néhány sütési tippet az Ön számára.
Sütés közben mindig valami elromolhat. Az élesztő gyakran az oka, ami nem mindig megy jól. A lisztek sem mindig egyformák, a kályhák másképpen melegítenek, és a sütőformák különböző hőmérsékletet érnek el. Mindez a pékségünkben is érint bennünket, például amikor új lisztet vagy új sütőt használunk. Itt világossá válik: A sütés mesterség, tapintatot és tapasztalatot igényel.
Ezért meg kell gyúrnia minden receptet a saját termeléséhez. A receptekben megadott lisztet és folyékony információt olyan iránymutatásnak kell tekinteni, amely kis bátorsággal megváltoztatható. Ez aztán a kreatív sütés!
Általában meg kell jegyeznie:
Rovátkás a kenyér kérge
A végső korrektúra előtt a kenyér felületét le kell vágni vagy bevágni. Ettől a tészta jobban fel fog kelni. A lapos kenyereket legalább villával át kell szúrni.
Szép kéreg
A kenyér akkor kap szép héjat, ha tojássárgáját vagy tejjel felvert tojást kenünk sütés előtt, vagy - a recepttől függően - közvetlenül a sütési idő vége előtt. Ez a kenyérnek aranysárga, fényes kérget ad. Ha fekete kávét vagy szirupot ken a kenyérre, sötét, fényes kérget kap. A víz simává és fényessé teszi a felületet. Sütés után azonnal kenje meg vízzel a kenyeret, hogy elpárologjon.
Főzés teszt
A csülökkel koppints a megsült kenyérre. Ha üreges, akkor jó. Amikor kiveszi a kenyeret a sütőből, tenyérrel ismét meg kell koppintania, hogy ellenőrizze.
lehűlés
Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a formából vagy a tepsiből, és tegye rácsra. Fedje le egy ruhával, hogy megakadályozza a kenyér túl gyors nedvességvesztését. Az élesztő- vagy kovászos kenyereknek sütés után legalább két órára kell pihenniük. A zsemlét viszont frissen sütött állapotban fogyaszthatjuk el.
A sütési eredmény nem a kívánt?
Ha a sütési eredmény nem az, amit szeretne, íme néhány tipp, hogyan javíthatja legközelebb:
Ha a kenyér nem emelkedett:
* túl sok liszt vagy túl kevés folyadék
* A folyadék túl meleg volt gyúráskor
* Az élesztőt túl forrón keverték össze
* a felhasznált kovász már nem volt jó
Ha a kenyér túl tömör lett:
* túl sok zsír, cukor vagy tojás
* túl keveset gyúrt
* A tészta huzatnak volt kitéve, amikor felemelkedett
* A tészta folyadék túl hideg volt
Ha a kenyérnek van egy csíkos csíkja:
* nem gyúrták eleget
* Túl forró sütő: kéreg sült, belül még nedves
Ha a kenyér túl omladozik:
* Túl sokáig gyúrták a géppel
* A savanyú már nem volt rendben
* Nincs vagy túl kevés kovász nagyobb mennyiségű rozsliszttel
Ha a kenyér elsüllyedtnek tűnik:
* túl sokáig állt
* Túl melegnek állt, amikor emelkedett
Ezekkel a tippekkel kívánunk minden sikert a kenyérsütésben!