Kenyérsütés - a legfontosabb információk és az alapvető recept
A kenyérsütéshez csak négy összetevőre van szükség: Mehrl, só, víz és lazítószer a tésztához. A gazda kenyerének receptjével.
Az otthoni kenyérsütés egyre népszerűbb, mert így biztos lehet benne, hogy mindig friss és csak a legjobb alapanyagokat használják. A pékség mint szakma - nem pedig a házhoz és az udvarhoz tartozó munka - körülbelül 4000 éve létezik, és régebbi, mint a malomipar. Az ókori Egyiptomban a pékek is őrölték a gabonát.
Egészséges étel
A kenyér fontos szerepet játszik az egészséges táplálkozásban. Annyi tápanyagot tartalmaz, hogy könnyen túl tudunk maradni rajta. A búza, a tönköly, a rozs és az árpa több mint tíz százalék növényi fehérjét tartalmaz. Egy darab sajttal vagy egy pohár tejjel fogyasztva egy szelet kenyér annyi fehérjét szolgáltat, mint egy darab hús.
Minden a liszttel kezdődik
A liszt minősége kulcsszerepet játszik abban, hogy a kenyér és a zsemle ne csak jól sikerüljön, hanem jóízű is legyen. A kenyérlisztet hagyományosan búzából és rozsból készítik. Vannak árpából, zabból, valamint tönkölyből és zöld tönkölyből készült kenyerek, vagy köles, kamut, hajdina, kukorica vagy amarant különleges kenyerek. Azok, akik maguk sütnek kenyeret, maguk is ledarálhatják a szemeket, vagy őrölhetik őket egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban, majd azonnal frissen süthetik. Vagy kész liszteket és őrleményt használ, ezáltal figyelembe kell venni az eltarthatósági időt: A teljes kiőrlésű lisztek hosszú időn át tárolhatók.
A liszt típusa
A liszt típusa az ásványianyag-tartalmat milligrammban adja meg 100 g liszt szárazanyagra vonatkoztatva, és a gabona felületi rétegeinek arányát jelenti a kész lisztben. Az alacsony őrlésű liszteknek alacsony a liszttípusuk, például a búza esetében 405 (a szokásos háztartási liszt) és nagyon könnyűek. Magasabb őrlési fokú és sötétebb színű liszt például rozs esetében 1740 típusú, amelyet gyakran kiadós rozskenyerekhez használnak.
Kovász vagy élesztő?
Ha csak lisztet és vizet keverne, akkor egyfajta pasztát kapna. Ahhoz, hogy a tészta laza legyen és kellemes héja legyen, emelőszerre van szüksége - a legtöbb kenyérben ez kovász vagy élesztő.
A kovász vízzel erjesztett rozs- vagy búzalisztből áll, és az élesztőhöz hasonlóan milliónyi mikroorganizmust tartalmaz, amelyek a liszttel táplálkoznak, és két dolgot tesznek: A liszt egy része szén-dioxiddá alakul át - ez a gáz fellazítja a tésztát. Másodszor ecet és tejsav képződik - a rozskekszek így kapják finom morzsájukat. A sav nélküli rozstészta sütéskor ragacsos lesz. Az élesztőt elsősorban búzához és tönkölykenyérhez, illetve búzával és rozssal kevert kenyérhez használják. Tiszta rozskenyérhez nem alkalmas.
Alapvető recept a gazda kenyéréhez
Hozzávalók 1 cipóra:
1300 g liszt, ebből kb. 300 teljes kiőrlésű reggae liszt, 10 - 12 g száraz élesztő, 27 g só, 32 g kovászpor vagy 150 g folyékony kovász, 1 l langyos víz, olaj és zabpehely a serpenyőhöz
Ez az alaprecept kenyérfűszerekkel, például köménnyel, ánizssal, korianderrel vagy édesköménypel variálható. Diót vagy magot is lehet sütni.
-
Egy nagy tálban keverje össze a lisztet élesztővel, sóval és kovászporral. (A következő lépésben adjon hozzá folyékony kovászot a vízzel).
Készítsen mély mélyedést a közepén, és öntsön hozzá körülbelül vízmennyiséget. Keverj össze mindent a közepétől egy fakanállal. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék vizet. Addig keverjük, amíg minden össze nem áll. Gyúrni nem szükséges. Fedje le a tésztát konyharuhával, és hagyja 1-15 napig kelni.
Szórjon néhány zabpelyhet egy serpenyőbe, fedéllel, amelyet enyhén megkent olaj. Öntsük bele a tésztát, és fedjük le még egy órán át szobahőmérsékleten.
Helyezzen három kis sütőálló, vízzel ellátott tartályt a sütő aljára. Biztosítják a szükséges nedvességet. Fedje le a pörkölőt, és tegye a hideg sütőbe (lent), állítsa be a hőmérsékletet 270 Celsius fok O/U értékre, és süsse a kenyeret 35-40 percig. Amikor a kenyeret a fedél alatt megsütik, nedvesség képződik, a kéreg szép, barna és ropogós lesz, de nem száraz.
Ezután további 200 percig sütjük 200 Celsius-fokon, majd kb. 20-25 percig sütjük újra 180 Celsius-fokon. Végül hagyja 10 percig pihenni a kikapcsolt sütőben.
Információ: Azt is hagyhatja, hogy a kenyér melegen keljen, akkor ez csak 2-3 órát vesz igénybe. Nem szükséges az összetevőket előmelegíteni - a kenyér a hideg sütőbe kerül, amely lassan felmelegszik.