Kenyérsütés Hogyan készítsünk tökéletes kenyeret a saját sütőjében
Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz *
Ropogós, ropogós kéreg és lédús, puha mag: így szeretjük az otthon sült kenyerünket. A jó recept és a jó alapanyagok mellett maga a sütési folyamat is meghatározó szerepet játszik. Négy tippet adunk arra vonatkozóan, hogyan lehet otthon tökéletes kenyeret sütni a sütőben. Ha azonnal el akarja kezdeni, javasoljuk burgonya- és diós kenyerünket a borítóképről: Recept burgonya és diós kenyérhez.
1. Süssünk kenyeret gőzzel
Annak érdekében, hogy a sütő kívülről ropogósan és belül lazán jöjjön ki, a kenyérnek ideális esetben sok kezdeti hőre, erős alsó hőre és párára van szüksége a sütés elején.
Miért olyan fontos a gőz a kenyérsütésnél?
A gőz biztosítja, hogy a tészta felülete hosszabb ideig nedves és rugalmas maradjon. A kenyér az első néhány percben szépen megemelkedik, a benne lévő gázok optimálisan elterjedhetnek. Ugyanakkor a vízgőz kondenzálódik a tészta bőrén, és biztosítja, hogy a benne lévő keményítő zselatinizálódjon - ami a ropogós és ropogós kéreg előfeltétele.
Miután a kenyér elért egy bizonyos szilárdsági szintet, a mennyiség már nem növekszik. A gőz felszabadul, és a kenyeret gőz hozzáadása nélkül a kemencében megsütik. A kenyér hossza és intenzitása péksüteményenként változhat. Eltérő rendelkezés hiányában ragaszkodunk az eljáráshoz: erőteljesen pároljuk 10-15 percig, engedjük le a gőzt, fejezzük be a kenyérsütést.
Tipp egy különösen ropogós kenyérhéjhoz:
Az utolsó 5 percig hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját.
Hogyan keletkezik gőz a sütőben?
Személy szerint szeretjük a NEFF * gőzkemencéjét, ami nagyon megkönnyíti számunkra a gőzölést. A kemencébe befecskendezett gőzmennyiség fokozatosan állítható be (alacsony, közepes és magas). A NEFF-nél ezt a funkciót VarioSteam-nek hívják. Ez azt jelenti: a gőzt változtathatóan lehet befecskendezni. Több mint elégedettek vagyunk az eredményekkel. A kenyér ropogós és ropogós lesz.
A gőz előállításának egyéb módjai:
A sütőben jól felmelegít egy tepsit (akár a sütő padlóján, akár a legalacsonyabb sínen), és a kekszek behelyezése után azonnal öntsön rá egy csésze vizet (kb. 50 ml) (óvatosság, forrázás veszélye!). Helyezze be a süteményeket, és azonnal zárja be a sütő ajtaját.
Töltsön meg egy hőálló tálat szaunakövekkel vagy kezeletlen csavarokkal, jól melegítse fel és permetezze vízzel (kb. 50 ml). Praktikus és biztonságosabb: Használjon kereskedelmi forgalomban kapható, 50-100 ml űrtartalmú fecskendőt a forró tárgyak permetezésére.
2. Magas kezdeti hő, csökkenő hőmérséklet
A kenyér és a tekercs forrón szereti. A kenyér nedvességét megtartó ropogós kéreghez a felülről, különösen alulról érkező magas hőmérséklet ideális. Ezért mindig tegye a kenyeret a forró tepsire - még jobb egy fűtött tepsire.
A kenyeret szintén két szakaszban sütik a tökéletes eredmény érdekében. Jelentés: Az első 10-15 percnek nagyon forrónak kell lennie a kéreg kialakulásához. A szakzsargonban a sütési hőmérsékletről beszélünk, amely a kenyér esetében legalább 250 ° C. Ha a kenyeret ezen a hőmérsékleten sütnék, akkor az megfeketedne, mielőtt megfelelően megsülne. 10-15 perc elteltével a hőmérséklet így csökken, és a kenyeret alacsonyabb hőmérsékleten sütjük.
3. Süssünk kenyeret a felső/alsó tűzön
A kenyerünket általában felső/alsó hőfokon sütjük. Cirkuláló vagy forró levegő esetén fennáll annak a veszélye, hogy túl gyorsan kiszárad.
4. Mennyi ideig kell sütni a kenyeret a sütőben? A kopogáspróba
Ha pontosan tudni szeretné, megmérheti a mag hőmérsékletét: Ha a kenyér eléri a 95-99 ° C maghőmérsékletet, akkor tökéletesen megsült. A kopogtatással könnyebb: kopogtassa a csülköt a kenyér aljára. Ha üregesen hangzik, akkor sütve kész.
Kis sütőiskolánkról
Hogyan készül a jó omlós tészta? Meddig kell főznie egy briósnak a sütőben? És mit jelent valójában a vakpofák? Szeretnénk, ha a következő hetekben és hónapokban válaszolna ezekre és a sütéssel kapcsolatos egyéb kérdésekre Partner NEFF Németország * válasz. Kis sütőiskolánkban sütünk, párolunk és főzünk - mindezt vadonatúj NEFF gőzkemencénkben. A különlegesség benne: a készülék nem csak sütni képes, hanem gőzölővel is fel van szerelve. Mit tehet a forró sütő? Nem csak a blogunkon, hanem a miénken is megmutatjuk Instagram-csatorna. A receptek, tippek, trükkök és az előkészítési lépések arra várnak, hogy Ön kipróbálja őket. Várjuk a visszajelzéseket és természetesen a megsült recepteket!